真のクイーンをイメージした料理レジデンス...10月4日から2023年12月31日までの3ヶ月間、ラ・ヌーヴェル・セーヌは、パリで最も有名なドラァグクイーンの一人で、ドラァグ・レース・フランスの第1シーズンにも出場した「ラ・ビッグ・バーサ」をもてなします。彼女のように、斬新で贅沢なメニューを腕によりをかけて考案したクイーン！
ホタテのカルパッチョ、ジン・ジェル添え、ビーフ・ブルギニョン、女王のパブロバ......。ビッグ・ベルサは、シェフ、ミュリエル・オーブレット＝キュヴェリエとのコラボレーションによる大胆なメニューを提供するために、自らの料理の創造と歴史からインスピレーションを得ている。これを記念して、私たちはラ・ビッグ・ベルサとパティシエ長に会った。このユニークなコラボレーションについてだけでなく、メニューやその作り方、そして今後の共同プロジェクトについても語ってくれた。インタビューをご覧ください！
料理レジデンス2023、ラ・ビッグ・ベルサからヌーヴェル・セーヌへ - 写真ギャラリー
パリでセンセーションを巻き起こしている新しい料理レジデンスをご覧ください！10月4日から2023年12月31日まで、「ドラッグ・レース・フランス」の出場者として有名なラ・ビッグ・バーサが、ガエル・マルケスとミュリエル・オーブレット＝キュヴェリエと料理の才能を組み合わせ、ラ・ヌーヴェル・セーヌでまったく新しい美食体験を提供します。愛と大胆さと発見を組み合わせたメニューに飛び込んでみよう！ [続きを読む]
Sortiraparis：この料理レジデンスのアイデアはどのようにして生まれたのですか？シェフとのパートナーシップはどのように生まれたのですか？
ラ・ビッグ・バーサ： ラ・ヌーベル・セーヌとは素晴らしい歴史があるんだ。私がストリップのキャリアをスタートさせた場所だし、ドラッグもやっていたからね。私はストリップをするドラァグクイーンで、ドラァグデビューはずいぶん前のラ・ヌーヴェル・セーヌでした。だから、チーム全員と少しずつ知り合うようになった。ジェシー、トーマス...。私たちはとても親しくなり、彼らは私の料理への情熱も知っていた。とにかくやるしかないんだ！そして、彼らが新しい住居を探していたとき、私の名前が自然に出てきた。そして彼女は木曜日の午後5時に私に電話をかけてきて、金曜日の朝9時にはすでにメニューを書き上げていた。そんな風にアイデアをくれる必要はない！それでおしまい。
私は料理とキャバレーをミックスするのが大好きです。しかも、キャバレーであれ、料理であれ、ケータリングであれ、その意図は同じだ。人々に愛を提供し、日常生活から少し離れ、ちょっとした泡や間奏曲などを提供したい。それが私たちの共通点です。私に関する限り、この2つが私の人生の原動力です。
ソルティラパリス：メニューはどうやって考えたんですか？
ビッグバーサ： 実は、このカードは...。ひとつ知っておいてほしいのは、私は食べることが大好きだということ。料理も大好き。塩味の料理も好きだし、甘い料理も時々作るんだけど、一番いいものを使う方法を知っているから、甘いメニューはミュリエルに頼んだんだ。でも、これから紹介するメニューはすべて、私がすでに作っているものをベースにしています。私が作るのが好きなもの、料理するのが好きなもの、分かち合うのが好きなもの。自宅やお祝いの席で、友人たちにこれらの料理を提供するのが好きなんだ。
Sortiraparis：あなたのメニューはあなたの個性を反映していますか？どんな風に？
ラ・ビッグ・ベルサ：ええ、もちろんです。このメニューにはたくさんのストーリーがあります。例えば、前菜には...。私はホタテとジントニックが大好きで、去年のクリスマスに「さあ、これで何かやろう」と自分に言い聞かせ、ホタテとジンを使った前菜を作りました。これは私の祖母のブフ・ブルギニョンなんだ。でも、ブフ・ブルギニヨンにはチョコレートを入れるんだよ」と言うと、多くの人が驚く。え？ええ、もちろんチョコレートを加えなければなりません。チョコレートはワインのタンニンを調整し、肉汁やソースなどを結合させます。私が子供の頃、祖母と一緒にブルギニョンを作るとき、四角いチョコレートを忘れたら、1つもらってきたものです...。子供の頃、料理が好きだったことから生まれたものが本当にあるんです。
ソルティラパリ：デザートのメニューに関しては、事前に考えていたのですか、それともベルサのメニューからインスピレーションを受けてデザインしたのですか？
ミュリエル・オーブレット＝キュヴェリエ：そうですね、デザートメニューはベルサが私に課した大きな挑戦でした。彼女はパブロバが大好きですが、私はすでにそれを知っていました。私たちが会ったとき、あなたはそのことを私に話したと思う。そして私の小さな挑戦は、パブロバの栗を好きになってもらうことだった！だから本当に嬉しかった。彼女はレモンの木に囲まれて育ったから、レモンを使った失敗したデザートは過去のものなんだ。私はレモンが大好きだから、レモンを使ったものをぜひ提案したい」と彼女に言ったからだ。そして、そうした！明らかに彼女は気に入ってくれたので、私は彼女らしく、彼女が気に入るデザートを作ることができた。私は本当に嬉しかった。そして3つ目は、甘党のためのパリブレストのようなもので、ピーカンが入っている。だから、これで終わり。だから私は大喜びです。
ビッグ・ベルサ：私の願望をすべてうまく翻訳してくれたからね。さっきも言ったように、私もデザートはとても好きだから。食べるのが大好きなんだ。例えば、私は甘いデザートが嫌いなの。パティシエとしてのあなたの哲学に完全に合致していますね。
ミュリエル・オーブレ＝キュヴェリエ： 私は、脱糖して、本当に興味深い味覚価値と良い製品を持つ食材を使ったデザートしか作りません。実は、話していいのかわかりませんが、Goût et Santé賞という賞を受賞したばかりで、まさにこの点を強調したのです。
ソルティラパリス：この料理研修では何が見られますか？
ビッグ・ベルサ：そうですね、時々私を見ることができます。時には私服で、時にはベルサとして。いえいえ、大好きですから...。美食について話すとき、レストランについて話すとき、宿について話すとき、私にとっては...。私はとても質素な家庭の出身で、実際、お互いに「愛してる」なんて言ったこともなかったし、両親がキスするのも見たことなかったし、ハグなんてしたこともなかった。私は両親がキスしているのを見たことがないし、ハグなどもなかった。でも、それでもたくさんの愛があったし、その愛はすべて料理に反映されていた。あなたの好きな料理を作ってあげる」とか、そんな感じだった。だから私にとっては、本当に愛の証なんだ。ここにいるとき、私は人々と一緒にいて、おしゃべりして、彼らの人生を少し知ることが大好きなんだ。"ちょっとアドバイスが欲しい？"とか...。とにかく、私は...宿屋の主人！宿屋の主人、それがすべてだ！だから部屋でじっとしてられないんだ。「アドバイスが欲しい？何の相談？ワインについて？はい、ワインリストも作りましたから。
ソルティラパリス：料理とワインの組み合わせはありますか？
ラ・ビッグ・ベルサ：必ずしも組み合わせというわけではないですが、料理とワインのペアリングはないですね。私はワインが大好きで、とても好きなのですが、4、5年前に自然派ワインに出会って、とても気に入りました。まず、そのアプローチが好きだ。そして第二に、多くの人が自然派ワインについて知らなかったり、先入観を持っていたりすることに気づいたので、自然派ワインの "初心者 "のために、私自身が選んだ自然派ワインだけを集めた「レ・カノン・ド・ベルタ」というセレクションを作ったんだ。でも実は、これらは裏口から自然派ワインを発見するのに役立つものなんだ。
ソルティラパリス：今後、お二人の共通の料理プロジェクトはあるのでしょうか、ないのでしょうか？
La Big Bertha:話せるかどうか？ミュリエルは「Le Secret de Muriel」というYouTubeチャンネルを持っているので、一緒にちょっとしたビデオを作ると楽しいかも？?
ミュリエル・オーブレット＝キュヴェリエ： ベルサの挑戦状！
ビッグ・ベルサ：そうそう。そう、もちろん。
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