2024년 이블린 최고의 페이스트리 숍을 테스트했습니다.

이벨리네 2024 최고의 파티쉐를 뽑는 대회는 이벨리네 제과-제빵 협회(Fédération de boulangerie-pâtisserie des Yvelines et de l'Essonne)가 주최하는 대회로, 9월에 손샹에서 열렸습니다. 메레의 Gare Ô Pains 파티세리의 유망한 젊은 셰프 다니엘 아길은 '직원' 부문에서 금메달을 획득하며 우승의 영광을 안았습니다. 이 대회는 최고의 파리 브레스트와 사과 타르트를 선보이기 위해 대담함과 창의력으로 경쟁하는 현지 인재들을 선보입니다.

1년 전 메레에 정착한 다니엘 아길은 원래 엔지니어로 일하다가 지금은 불랑제리-파티세리 가레 오 페인(Boulangerie-Pâtisserie Gare Ô Pains)으로 이벨린 지역의 미식가들을 즐겁게 해주고 있습니다. 그는 자신의 손으로 일하고 싶다는 것을 금방 깨닫고 보다 과학적인 접근이 가능한 제과 분야로 방향을 전환했습니다. 툴루즈 출신인 그는 작은 동네 제과점에서 일을 시작한 후 파리로 건너가 더 많은 교육을 받았습니다.

다니엘의 강점 중 하나는 프랑스 전통 페이스트리에 대한 숙달과 자신만의 개성을 더하는 데 있습니다. 이번 대회에서 그의 파리 브레스트는 특히 홈메이드 프랄린으로 주목받았는데, 그는 이 디테일이 모든 차이를 만들어냈다고 생각합니다. 사과 타르트는 사과 모양의 쿠키 커터와 타르트 타틴의 독특한 맛을 연상시키는 홈메이드 콩포트를 사용하여 세심한 프레젠테이션을 선택했습니다.

그의 고용주이자 베이커리 Gare Ô Pains의 소유주인 아밀톤 도스 산토스는 이 새로운 상을 매우 자랑스러워합니다. '고용주' 부문의 경쟁자였던 후자는 2위를 차지하여 사업장에서 제공하는 제품의 품질을 확인했습니다. 이러한 수상 덕분에 Gare Ô Pains는 최고의 전통 바게트 및 크루아상 부문 4위 등 여러 상을 수상하며 이벨린 지역을 대표하는 베이커리 중 하나로 자리매김했습니다.

최고의 자리에 오르기 위해 다니엘 아길은 쉼 없이 달려왔습니다. 파리에서 유명한 파티시에 칼 말레티(Carl Marletti )에게 수련을 받은 후, 그는 플레지르의 레노트르에서 2년간 도제 생활을 이어가며 여러 MOF( Meilleurs Ouvriers de France )와 함께 일했습니다. 그 후 그는 Jardin Sucré에서 2년을 보냈습니다(이 회사는 이제 막 담피에르에 초콜릿 공장과 티룸을 오픈했습니다). 이러한 명성 높은 배경 덕분에 그는 이제 파리의 대형 하우스에서 멀리 떨어진 보다 친밀한 환경에서 전통과 혁신이 결합된 페이스트리를 만들 수 있게 되었습니다.

그는 이 작고 전통적인 베이커리 겸 제과점에서는 고객들이 종종 고전적인 것을 기대하기 때문에 지나치게 독창적인 제품을 만들 수 없다고 인정합니다. 그렇다고 해서 고객이 맛보고 익숙해질 수 있도록 여기저기 몇 가지 작품을 흩어놓는 것을 막지는 못합니다. 작은 부티크이기 때문에 제공할 수 있는 페이스트리 종류도 제한되어 있습니다. 하지만 셰프는 연말까지 티룸이 있는 베이커리-패스트리 가게를 오픈할 예정이라고 말합니다. 이를 통해 생산량을 늘리는 동시에 더 다양한 종류의 제품을 제공할 수 있을 것이라고 합니다.

다니엘에게 페이스트리 만들기는 무엇보다도 나눔과 즐거움에 관한 것입니다. 그는 어렸을 때 생일과 같은 특별한 날에만 케이크를 먹었던 것을 기억합니다. 그는 이러한 축하와 기쁨에 대한 생각을 각 작품을 통해 전달하고자 합니다.

이 새로운 타이틀을 통해 Gare Ô Pains는 이블린 지역 최고의 베이커리 및 제과점 중 하나로 자리매김했으며, 특히 다음 갈레트 데 루아 대회에서 다니엘 아길과 아밀톤 도스 산토스 팀의 다음 작품에 주목할 것입니다. 놓칠 수 없는 미식 이벤트! 이 회사는 전통 빵부터 최고의 크루아상에 이르기까지 모든 대회에 참가하여 계속 배우고 발전하는 것을 좋아합니다.

어쨌든 유명한 우승 케이크를 먹어본 결과 정말 놀라운 발견이었습니다. 다니엘 아길은 파리 브레스트의 경우 무슬린과 크림 디플로메이트 사이에 크림을 넣고 크림 몽테로 가볍게 만드는 방법을 선택했습니다. 이렇게 하면 페이스트리가 더 가볍고 가벼운 느낌을 주며, 셰프의 표현대로 버터 맛이 덜 납니다. 그다지 달지 않은 파리 브레스트의 중심에는 넉넉하고 순수한 홈메이드 프랄린이 숨어 있습니다. 전체에 캐러멜 처리된 헤이즐넛이 통째로 얹어져 있습니다. 아직도 침이 고이는데...

애플 타르트의 경우, 다니엘은 우승 레시피를 매장에서 더 쉽게 만들 수 있는 버전으로 변형하기로 결정했습니다. 캐러멜 처리된 퍼프 페이스트리 위에 소금에 절인 버터 캐러멜, 캐러멜 처리된 사과 회전율을 연상시키는 데친 사과를 얹었습니다. 이 모든 것 위에 휘핑 크림을 얹은 케넬을 얹습니다. 오리지널이지만 여전히 사과 타르트와 매우 흡사합니다.