에밀리와 보리스 바잔은 크리스틴과 레 푸 드 릴에 이어 2018년 말 생제르맹 데 프레 중심부에 르 콜베르(Le Colvert )를 오픈했습니다. 호텔 경영 학교에서 교육을 받은 이 젊은 부부는 보리스는 이탈리아에서, 에밀리는 런던에서 시작한 경력을 이어가고 있습니다.
일과 삶에서 단합된 베씨 파리지앵 부부는 2004년 패밀리 레스토랑인 Le Christine을 살리기 위해 노력했고, 결국 2004년에 레스토랑을 인수했습니다. 그 후 4년 뒤에는 일 생 루이 섬에 있는 비스트로노미 레스토랑인 레 푸 드 릴(Les Fous de l'Ile)을 인수했고, 르 크리스틴에서 가까운 거리에 있는 레스토랑인 르 콜베르(Le Colvert)를 인수했습니다.
몇 달간의 보수 공사를 마친 후, 콜버트는 새로운 얼굴과 매력적인 메뉴, 그리고 새로운 셰프 아르노 밥티스트(Arnaud Baptiste )와 함께 비스트로노미 세계 정상에 오를 준비를 마치고 콜버트의 정관사를 떼어낸 새로운 모습으로 돌아왔습니다. 르 뫼리스, 르 카레 데 푀유앙,알레노테크에서 일한 독특한 외모와 개성을 지닌 셰프가 2021년 탑 셰프 편에서 일반 대중에게 공개되는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
아르노 밥티스트는 노이시 르 그랑에 있는 재키 리보의 레스토랑인 레 메로빙기앙을 떠나 그가'비스트로'라고 부르는, 사실 비스트로도 아니고 레스토랑도 아닌, 그 둘의 중간쯤에 해당하는 콜베르에서 새로운 시대를 맞이하게 됩니다.
굳이 장황하게 설명할 필요 없이, 아르노 밥티스트의 콜버트는 올해 저희가 테스트한 레스토랑 중 최상위권에 속합니다.
소박하지만 세련되고 넉넉하며 결코 지루할 틈이 없는 이 자유분방하고 심지어는 장난스러운 비스트로노미는 점심에는 단품, 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트 메뉴(€30), 스타터/메인 코스/디저트 메뉴(€36), 저녁에는 현재 관례대로 스몰 플레이트 버전으로 즐길 수 있습니다.
김이 모락모락 나는 완두콩 타르트, 완두콩 무슬린, 야생 마늘, 둘스 해초, 아몬드와 마늘 에멀젼을 곁들인 최고급 진미 완두콩 타르트(€17), 유기농 달걀, 부드러운 파마산 크림, 세시나, 튀긴 양파를 절인 절임(€16), 자소 잎, 훈제 송어알, 겨자씨 절임으로 맛을 낸 생 송아지 요리(€18)로 점심은 시작부터 순조롭게 시작됩니다.
아몬드 우유, 자두, 고수, 야생 마늘로 단맛을 내고 커민으로 구운 통 당근(23유로), 대구 콩피, 애호박, 그래놀라, 쑥 젤(30유로) 등 채식주의자들도 지루해하지 않고 즐길 수 있는 메뉴가 준비되어 있으니 더욱 좋습니다; 송아지 너클, 지티, 호밀 우유, 타임 주스, 큰 양송이 버섯 (32 €); 또는 두 번 익힌 Gâtinais의 기니피그, 근대 및 파바 콩, 녹두, 멸치, 흑마늘 및 슬라이스 주스 (31 €). 우리는아르노 밥티스트의 정신으로 항해하고 있으며 그것이 바로 우리에게 필요한 것입니다.
사이드 메뉴는 간과하지 않고 자체 그릇까지 갖추고 있어 각 요리에 대한 두 배의 서비스를 보장하고 내용물만큼이나 세심한 프레젠테이션을 고려할 때 스포트라이트를받을 자격이 있습니다. 물론 생산자와 부부의 친구들로부터 직접 공수한 와인으로 축배를 들게 되어 기쁩니다.
축제의 마지막은 익힌 딸기와 생딸기, 오르가트 요거트, 캐러멜 아몬드, 마라 데 부아 셔벗(€14), 세레 체리와 함께 따뜻하게 제공되는 클라푸티 (€14)로 마무리됩니다, 마멀레이드, 오렌지 블라썸, 차조기 아이스크림(€15), 사과, 엘더베리, 대황, 프로즌 요거트, 머랭 파우더가 들어간 오늘의 디저트는 단품 디저트가 부럽지 않을 정도로 맛있습니다.
눈을 감고 추천하고 싶은 곳 중 하나입니다.
위치
청둥오리
54 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
액세스
메트로: 오데온
요금
Entrée – plat ou plat – dessert : €29
Entrée – plat – dessert : €35
À la carte Environ : €55 - €65
공식 사이트
colvert.paris
