에뛰드 미슐랭 스타 레스토랑의 접시에 담긴 감동과 섬세함

파리 16구에서 섬세하고 감동적인 미식 여행을 즐겨보세요.에뛰드 문을 통과하기만 하면 됩니다.

번잡한 도시에서 멀리 떨어진 이 섬의 정점에서 인테리어 건축가 이토 마사루가 디자인한 세련된 분위기에서 셰프 케이스케 야마기시가 여러분을 맞이합니다.

이 일본 셰프는 주방에서 눈을 감고도 믿을 수 있는 헌신적인 생산자들과만 함께 일하기로 현명하게 선택했습니다. 메종 부르고의 챌린저 오리, 쿨루아소의 풀라드, 브리타니에서 잡은 생선, 시장 정원사 조엘 티보, 티에리 리안, 안나 쇼지의 채소 등.... 타의 추종을 불허하는 현지 농산물.

접시 위에는 셰프의 손끝에서 그의 변덕에 따라 훌륭한 기교로 변형된 제품이 모습을 드러냅니다. 야마기시 케이스케는 작곡가의 작품 이름을 따서 레스토랑과 시식 메뉴의 이름을 지을 정도로 쇼팽의 열렬한 팬입니다.

미식가들은 제철 채소, 과일, 꽃, 허브로 만든 5가지 종류의 식물성 요리인 심포니 메뉴와 버진 아몬드, 호두, 헤이즐넛, 피스타치오 오일로 맛을 더한 심포니 메뉴 등 여러 가지 메뉴 중에서 선택할 수 있습니다.

점심에는 발라드 메뉴가, 저녁에는 프렐류드와 녹턴 메뉴가 육지와 바다를 향해 열려 있으며, 항상 조합과 풍미에서 뛰어난 감성과 (거짓) 단순함을 보여줍니다.

운이 좋게도 10월의 쌀쌀한 저녁에 이 고급스럽고 자연스러운 프랑스 요리를 맛볼 수 있었습니다. 우아한 도자기 그릇에 담긴 요리는 감동과 감동을 선사하며 저희를 사로잡았습니다.

야마기시 케이스케의 요리는 커민과 스펀지 모양의 바삭한 칩 형태의 당근으로 시작되었습니다. 식감과 맛 모두 가벼운 애피타이저입니다.

그런 다음 사프란 당근 크림, 자몽 사이폰, 코코아 크럼블을 곁들인스파이더 크랩이 테이블에 올라와 수천 가지 맛이 완벽하게 어우러진 이 요리에 쌉싸름한 맛을 더합니다.

그런 다음 긴 겨울 저녁에 빼놓을 수 없는 프랑스 요리인 팟오푸에서 영감을 받은 요리를 계속합니다. 콜리플라워는 얇고 바삭하게 썰고 애호박은 탈리아텔레에서 영감을 받은 놀라운 모양을 취하며 작은 부추를 삶아 요리에 깊이를 더합니다.

금귤과 레몬그라스가 상큼한 맛을 더하고 소고기 갈비뼈가 마무리 맛을 더합니다.

지금이 제철인 포르치니 버섯도 이 요리의 일부입니다. 통통하게 살이 오른 포르치니 버섯은 흑마늘 소스, 샬롯, 상큼함을 더하는 바나나 민트, 요리에 약간의 바삭함을 더하는 크리스프, 자두와 함께 제공됩니다. 저희가 가장 좋아하는 요리 중 하나이며 풍미가 풍부해서 딱 좋아요.

거미가 끝나면 대구를 다시 물속으로 넣고 속살을 발라낸 후 순무 크림, 차조기 크림, 옥살리스 클로버를 곁들였습니다. 순무 덕분에 처음에는 따뜻하고 넉넉하며 입안에서 둥글게 느껴지는 훌륭한 요리입니다. 그러나 그것은 사물을 활기차게하는 차조기를 기대하지 않은 것입니다.