달리아 팀의 예쁜 중동식 테이블, 졸리아

저희처럼 달리아가 마음에 드셨나요? 페 라셰즈 근처에 문을 연 달리아의 언니이자 벤자민 코헨의 새 주소인 졸리아를 발견할 때까지 기다리세요. 그의 목표는 여전히 변함없습니다. 파리지앵들에게지중해의 생활 예술을 전수하고 소개하는 것입니다.

벤자민 코헨과 그의 팀은 낮이든 밤이든 졸리아를 " 중동의 밤문화의 즐거움에 대한 찬가" 로 생각하며 "디스코 시대의 중심에 있던 가장 축제적인 시절"에 경의를 표합니다. 거울과 황금빛 갈색 벨벳, 꾸밈없는 그릇과 골동품 오리엔탈 오브제, 그리고 이곳을 위해 맞춤 제작된 바 카운터로 이루어진 화려한 장식은 자윤 아키텍처가 디자인했습니다. 졸리아는 확실히 아름다운 레스토랑이지만 맛도 좋은가요?

음식에 관한 한, 달리아 그룹은 졸리아의 개장을 계기로 새로운 셰프 스티브 질베르슈테인을 소개합니다. 질베르슈테인은 가장 순수한 지중해 요리 전통에 따라 숯불로 조리한 메제 요리와 고급 육류 및 불에 구운 채소 메뉴를 제공합니다.

알랭 센데렌스, 제롬 반텔, 크리스티앙 르 스퀘르의 주방에서 일한 프랑스계 이스라엘인 셰프이자 현재 매그니브의 총괄 셰프인 그는 낭비 없는 프랑스식 제철 메뉴를 개발했습니다. 또한 중동의 전통에 따라 졸리아의 모든 요리는 손님과 함께 나눌 수 있도록 디자인되었습니다!

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두카, 테히나, 주그 버터를 곁들인 통통한 홈메이드 브리오슈에 올리브 오일을 바른 말카 빵 (12유로), 타히니, 해바라기씨, 파슬리를 곁들인 구운 콜리플라워 후무스(8유로)부터 시작해보세요; 검은깨와 자타르를 곁들인 탄 비트 뿌리를 곁들인 라브네(7유로), 상큼한 아지 베르데 소스에 꿀과 고추를 살짝 찍어 먹는 할루미 튀김 (10유로)은 저희가 가장 좋아하는 메뉴입니다.

셀러리 꼬치(€12), 고수 샐러드, 적양파, 매콤한 마요네즈, 당근과 라브네 (€12), 부추 오일, 오렌지 제스트, 아몬드, 설탕에 절여 구운 파스닙 (€9), 허브 비네그레트, 설탕에 절인 마늘 등 푸짐한 메뉴가 눈에 띄는 나머지 메뉴는 함께 나눌 수 있는 넉넉한 양이 특징이며 야채에 대한 진정한 찬사를 담고 있습니다.

모든 중동 레스토랑의 기본 요리인 닭고기 꼬치구이인 치킨 샤와르마 (14유로)는 고수 테히나, 다양한 피클, 화덕에 구운 라파 빵과 함께 잘 만들어져 있습니다. 하지만 전채 요리처럼 좀 더 강하고 매운 맛이 있었으면 좋았을 것 같다는 아쉬움이 남습니다. 그래도 접시에 담긴 양에 비해 가격은 저렴합니다.

디저트의 경우 졸리아는 첸 지크리의 섬세함에 의존합니다. 피에르 에르메에게 교육을 받고 현재 발라간의 수석 페이스트리 셰프인 이 이스라엘 셰프는 칼라마타 올리브 크럼블이 들어간 초콜릿 올리브 오일 가나슈(€10)와 바삭한 엔젤 헤어가 들어간 클레멘타인 & 카다이프 (€10) 등 졸리아와 달리아의 달콤한 요리를 책임지고 있습니다.

이 오리엔탈 및 레반트 공유 요리와 함께 지역의 축제 장소가되는 것을 목표로하는 Jolia는 훌륭한 칵테일을 제안한 셰프 겸 믹솔로지스트 Louise Ghintran의 서비스를 요청했습니다. 오리엔탈 디스코 음악에 맞춰 마실 수 있는 천연 와인도 메뉴에 있습니다. 주말에는 메제, 홈메이드 빵, 사비치 아 라시에트, 에그 브릭과 같은 전형적인 일요일 요리로 구성된 세심하게 준비된 오리엔탈 브런치를 즐기며 쉬지 않아도 됩니다!