수년간의 우여곡절 끝에 마침내 앨리스 투예는 생마르탱 운하에서 가까운 곳에 위치한 식물성 요리를 전문으로 하는 작은 노점인 플랜 D에 자신의 첫 번째 레스토랑을 오픈하는 꿈을 실현하고 있습니다.
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포부르 다이망의 새해 전야 메뉴 2025, 1인당 110€, 샴페인 한 잔 포함
해변 굴 잎, 샬롯, 식초 젤
스페셜 리저브 브르타뉴 해초 캐비어 바삭한 감자 소시지, 생크림, 딜과 함께 제공
크로켓 코숑 버섯과 훈제 된장, 섬세한 젤리, 바삭한 빵가루와 라비고트 소스, 허브로 만든 수제 스터핑
대형 셀러리 카르파치오, 고마다레 소스 얇게 썬 셀러리, 참깨와 쌀 식초 소스, 화이트 발사믹 식초 젤리, 유자 구이 참깨, 바삭한 김
양배추 속, 트러플 주스 세 가지 버섯을 넣은 양배추 속, 트러플 야채 시체 주스
감자 밀푀유 수제 바삭한 케이크에 바삭한 포메 샬롯
시트러스 파블로바 머랭, 바닐라 커스터드, 시트러스 과일
스니커즈 데 포부르 코코아 펜촉, 땅콩 브리틀, 라이트 땅콩 크림, 카라멜, 초콜릿 부스러기, 플뢰르 드 셀
팝콘을 곁들인 브리오슈 퍼듀 라이트 콘 크림, 팝콘, 미소 캐러멜, 바삭한 허니콤 칩* * *
이 주소가 탄생한 곳은 평화로운 운하와 비나이제 거리에서 멀리 떨어진 곳이었어요. 이번에는 활기찬 10구의 포부르 푸아송니에르 거리로 가서 이곳이 어떤 곳인지 알아보고자 합니다.
포부르 다이망이라는 이름을 가진 다이망 콜렉티브의 레스토랑은 개업한 지 5년이 지났습니다. 플랜 D가 비건 샌드위치에 집중했다면, 이 레스토랑은 1900년경에 만들어진 반은 카닐레, 반은 부르주아 요리이지만 여전히 동물성 식품을 사용하지 않는 더 정교한 요리로 자신을 더욱 확고히 하려고 합니다!
"베트남 식당가의 손녀인 저는 독학으로 배운 셰프이자 크리에이티브 디렉터입니다. 수년간 제 욕망을 받아들이고 수줍음을 극복하며 모든 조건을 충족하는 커리어를 추구한 끝에 다른 모델이 가능하다는 것을 보여주기 위해 다이만트 콜렉티브와 플랜 D를 설립했습니다. 코넬대학교에서 식물성 영양학 자격증을 취득한 저는 8년 동안 비건 채식을 해왔고 동물 복지에 관심이 많습니다."라고 셰프 앨리스 투예는 설명합니다.
매일 점심과 저녁에 문을 여는 포부르 다이망은 전통적인 육류 요리만큼이나 창의적이고 감각적인 식물성 요리를 선보입니다. 마지막 한 방울까지 소스를 뿌리는 것이 관례인 부르주아 프랑스 요리에 대한 찬사이며 식물성 요리에 대한 선입견을 없애는 좋은 방법입니다. 유약을 바른 듯 화려하고 관능적인 소스는 요리의 영혼과도 같기 때문이죠.
포부르 다이망의 메뉴는 언뜻 보기에 동물성 재료가 들어 있다고 생각할 수 있는 방식으로 이름이 붙여져 있습니다. 호기심 많은 손님이 편견 없이 자신이 먹게 될 음식을 상상할 수 있도록 돕고, 맛과 요리에 공감할 수 있도록 돕기 위한 방법입니다. 꽤 영리하네요!
크로켓 코숑 (14유로), 버섯과 훈제 간장으로 속을 채우고 바삭한 빵가루를 입혀 라비고트 소스 ( 필수 맛!)에 행복하게 찍어 먹는 외설적인 크로켓, 시각적으로나 식감 면에서 완전히 놀라운 식물성 캐비어 알갱이가 진짜 캐비어처럼 치아 아래에서 바삭하게 부서지는 캐비어 달그 브레통 (15유로) 등이 이 집의 필수 요리 중 하나예요.
더욱 맛있게 드시려면 작고 바삭한 감자 소시지를 찍어 드실 수 있도록 생크림이 깔린 테이블 위에 올려 놓으세요.
릴렛 뒤 푸이 (9유로)도 매우 설득력 있는 요리로, 오랫동안 지방에 절인 렌틸콩 살과 가닥으로 만들어져 이상하게도 고기 맛이 납니다. 아마도 마음의 속임수 일 것입니다. 매우 넉넉하게 제공되는 불에 탄 가지 카르 파치 오 (€ 18)는 식초 마요네즈, 말린 살구 조각, 석류 씨앗 및 신선한 민트 잎과 함께 새콤 달콤하게 재생됩니다.
이번 미식 시즌의 가장 큰 소식은 앨리스 투예와 음식 작가 샤이니즈 카차메의 새로운 단기간 (2024년 9월 10일부터 24일까지) 콜라보레이션이 시작되었다는 점입니다. 이 첫 번째 네 손 요리의 성공에 힘입어 앞으로 몇 달 안에 다른 콜라보레이션이 출시될 수도 있다는 소식을 들었습니다.
북경식 느타리버섯은 북경 오리처럼 즐길 수 있는 요리로, 작은 밀전병을 골라 호이신 소스를 바른 바비큐 느타리버섯을 채우고 아이올리 한 덩어리와 구운 참기름, 고추기름 약간, 오이와 파를 얇게 썰어 넣으면 완성됩니다!
가격 면에서도 포부르 다이망은 비건 요리에 대한 또 다른 선입견을 깨뜨립니다. 비건이라고 해서 반드시 비싼 것은 아닙니다! 점심은 메인 코스 20유로, 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트는 25유로, 스타터/메인 코스/디저트는 29유로를 지불하면 됩니다. 당연하죠!
이곳을 떠나기 전에 꼭 먹어봐야 할 디저트가 하나 있는데, 바로 가벼운 옥수수 크림과 미소 카라멜, 바삭한 허니콤 플레이크가 어우러진 팝콘 브리오슈 페르뒤 (13유로)입니다. 올해 저희가 맛본 최고의 디저트 중 하나예요!
