마레 지구의 중심부인 데 블랑스 망토 거리에 자리한 비스트로노미 레스토랑 봄방스(Bombance)는 장난과 장난으로 가득한 곳입니다. 커다란 통유리창이 있는 연두색 외관의 식당에는 루이와 폴, 그리고 미슐랭 스타 레스토랑인 르 그랑 베푸르, 르 랑카스터, 라 레갈라드에서 일한 경력이 있는 셰프 기욤과 함께 세 명의 친구가 앉아 있습니다. 후자의 두 사람은 페랑디의 벤치에서 만났습니다. 우리는 문을 열고 뛰어 들어갔어요.
바로 마음에 들었어요. 제철 지역 요리, 생산자와 최대한 가까운 곳에서 조달한 현지 식 재료, 저렴한 점심 메뉴 (스타터/메인 코스/디저트 24유로, 풀 메뉴 28유로), 자주 바뀌는 짧은 메뉴 등 메시지가 분명했습니다.
또한 프렌치 클래식 (송아지 스위트브레드, 포르치니 버섯, 푸아그라로 만든 멋진 파테 앙크루트, 16유로)과 식물에 대한 찬사(다양한 채소와 피클을 수천 가지 방법으로 조합한 다채로운 채식 플레이트, 18유로)가 번갈아 나오는 매력적인 메뉴입니다.
돼지 족 발과 적양배추와 식초로 만든 샐러드(14유로) 또는 이곳의 시그니처 요리인 스위트 브레드(42유로)와 같이 내장도 메뉴의 일부이며, 모두 모렐, 모렐 소스, 옐로 와인, 감자 밀푀유와 함께 푸짐하게 제공됩니다. 여름을 잊고 가을의 풍미를 재발견하게 만드는 이 요리는 계절의 마지막인 미라벨 플럼 크럼블과 같은 요리입니다.
음료의 경우, 레스토랑은 자연스러운 풍미를 지닌 프랑스 와인에 중점을 두지만 그뿐만이 아닙니다. 다른 모든 메뉴도 마찬가지입니다. 미소를 머금게 하는 멋진 발견입니다.
