우리끼리만 알고 싶었지만 의무감 때문에 여러분과 공유하게 되었습니다. 노트르담 대성당과 세느강 부두에서 아주 가까운 거리에 있는 비에르 거리(rue de Bièvre)에 자리한, 역사적이면서도 그림처럼 아름다운5구에 위치한 놀라운 일식 레스토랑이 정통적이면서도 세련된 요리를 맛보고 싶어 하는 미식가들을 맞이합니다. 가성비 좋은이자카야 와돈에 오신 것을 환영합니다.
밝고 트렌디하며 깔끔한 분위기에서 파리지앵들에게 일본 요리가 단순히 스시에 관한 것이 아니라는 것을 보여주기 위해 노력하는 이 놀라운 장소를 발견하게 될 것입니다. 이 콘셉트 뒤에는 뛰어난 팀이 있습니다. 한 명은 셰프, 다른 한 명은 소믈리에로, 두 사람이 함께 음식과 사케 페어링을 제안하며 기교와 미식의 즐거움으로 가득한 미식 요리를 선보입니다(프랑스 테루아에 한 발짝 더 다가가고 싶은 분들을 위해 와인도 추천합니다).
유리 지붕을 통과하자마자 오픈 키친에 들어서면 셰프가 본능적인 노련함이 느껴지는 유연하고 빠르고 정확한 동작으로 각 테이블로 전달될 우아한 접시를 준비하느라 분주한 모습을 발견할 수 있습니다.
두 사람은 손님이 그 순간을 충분히 음미할 수 있도록 서두르지 않고 안무에 맞춰 신속하게 서비스를 제공합니다. 파리에서는 좀처럼 찾아보기 힘든 방식으로 일본 요리를 맛볼 수 있습니다. 단품 메뉴에는 카츠 돈, 에비 후라이(에비 튀김), 일본식 오믈렛 등 놓칠 수 없는 특선 요리가 다수 포함되어 있습니다.
점심 특선 메뉴는 16유로부터 시작합니다. 저녁에는 이자카야 콘셉트의 일본식 타파스 바에서 일반적인 요리뿐만 아니라 9유로에서 17유로 사이의 플레이트를 함께 즐길 수 있습니다. 저희가 정말 추천하는 메뉴는 오마카세 메뉴인데, 셰프가 직접 시식하는 블라인드 테이스팅 옵션으로 5접시에 35유로로 가성비가 뛰어납니다. 알레르기 유발 물질과 식단 요건에 대한 질문을 받은 후 시식할 수 있습니다.
미식 여행이 시작되기를 기다리는 동안 유명한 베네치아 칵테일을 매실 알코올로 재탄생시킨우메슈 스프리츠가 신선하고 가벼운 맛으로 유혹합니다. 그런 다음 구기자와 차조로 맛을 낸 콩 요리인 엔다나메 한 접시가 제공되며, 녹아내리는 콩이 식욕을 돋웁니다. 그 다음에는 이 특산품에 대한 선입견을 날려버릴 사시미 한 접시가 나옵니다.
연어, 오징어, 문어, 새우 등 부드럽고 윤기가 흐르며 잘게 자른 살이 생강 조각 주위에 쌍으로 둘러져 있고 훈제 가다랑어를 뿌린 미역 샐러드와 함께 제공되어 한 번 보는 것만으로도 제품의 품질을 확신할 수 있습니다. 이 미식 발레에는 간장 소스가 함께 제공되며, 맛을 더하고 싶은 분들은 와사비와 유자 고추장을 회에 추가할 수 있습니다. 다양한 재료의 신선도를 의심할 여지가 없으며, 얇게 썰어서 먹으면서 다양한 식감을 느낄 수 있는 독창적인 상호작용을 만들어냅니다. 회를 바라보는 시각을 바꿀 진정한 미식 경험을 선사합니다.
스프리츠가 끝나면 사케로 넘어갈 차례입니다. 우리가 식전주로 즐겨 마셨던 매우 독한쌀 술에 대한 진부한 상투적인 표현은 다시 한 번 창밖으로 사라집니다. 사케는 와인의 먼 사촌처럼 미묘한 향을 지니고 있어 미식가들의 페어링에 잘 어울립니다. 동시에 편안한 느낌의 그릇이 등장하는데, 그 안에는 튀긴 두부와 강판에 간 무, 놀랍도록 달콤한 일본 무가 들어 있는 육수가 들어 있습니다. 이것은 우리가 서양 요리법에서 덜 익숙하지만 그럼에도 불구하고 우리의 미뢰와 아름다운 교향곡처럼 공명하는 맛의 점수입니다.
그런 다음 예술의 규칙에 따라 준비된 두 가지 상징적 인 특선 요리 인 일본식 카레 (진짜)와 가라 아게 치킨 (정통)이 쌀과 녹는 감자 고로케와 함께 제공됩니다. 이곳의 일본식 카레는 프랑스에서 흔히 볼 수 있는 카레보다 훨씬 진한 색을 띠는데, 그 이유는 100% 수제 카레로 전날부터 양념을 하기 때문입니다.
향신료의 배합은 서로 다른 향을 왜곡하지 않고 적절한 양의 향신료가 가라아게 치킨과 잘 어울리며, 가라아게 치킨 역시 전날부터 재워두어 육즙이 풍부합니다. 얇고 바삭한 튀김옷은 제품의 질감을 왜곡하지 않고 이곳의 매력인 질감의 정확한 상호작용을 이끌어 냅니다.
블라인드 시식을 통해 충분히 만족스러웠다면 디저트까지 맛보고 싶은 욕심이 생겼습니다. 입맛을 돋우는 아이스 모찌는 필수이며, 유자 모찌는 시트러스 애호가들을 만족시킬 것입니다.
말차 마니아를 위한 케이크는 말차 함량이 높아 쓴맛이 강하지 않으면서도 말차의 향을 더욱 돋보이게 합니다. 유자 젤리와 함께 제공되어 상큼함을 더합니다.
위치
와동 이자카야
33 Rue de Bièvre
75005 Paris 5
액세스
메트로 모베르-뮤추얼리테 (10호선)
요금
Formule déjeuner : €16
Menu dégustation à l'aveugle le soir ( 5 assiettes) : €35
공식 사이트
www.instagram.com
