수도의 세련된 지역에 위치한 전형적인 프랑스 레스토랑 : 이것이 바로 방데미아르 나드 미테랑의 원동력으로 레 인발리드에서 아주 가까운 곳에 문을 연 프랑스 브라세리 방데미아르가 직면한 도전 과제입니다. 전직 변호사였지만 지금은 레스토랑을 운영하는 이 셰프는 자크 라시피에르의 레스토랑이었던 셰 레 앙쥬에 첫 번째 레스토랑을 열기로 결정했습니다.
이 분야에 대한 지식이 거의 없는 방데미아르 나드-미테랑은 블랙 벌룬 에이전시와 그의 파트너 라에티티아 베네데티의 도움을 받아 복고적이면서도 현대적인 방식으로 이 우아한 브라세리를 개조하고 장식했으며, 과거에 실력이 입증된 셰프 산티아고 게레로(Santiago Guerrero )를 고용해 레스토랑을 새롭게 단장했습니다.
프레 카텔란과 프린스 오브 웨일즈에서 일한 이 스위스-콜롬비아 출신 셰프는 서커스 디베르에서 가까운 곳에 있는 훌륭한 아르헨티나 레스토랑 비온디에서 첫 셰프 경력을 쌓은 후메종 메르 호텔 오픈을 도운 후 테라스 호텔 주방에 합류했습니다. 방데미아르에서는 레노트르에서 합류한 페이스트리 셰프 아시아 곤칼베스와 함께 팀을 이루었습니다.
방데미아르는 아침부터 늦은 저녁까지 프랑스 테루아를 기념하는 전형적인 브라세리 메뉴로 프랑스 미식을 선보입니다. 엄선된 생산자로부터 제철 농산물을 조달하고 모든 식단에 맞는 음식을 제공하는 데 중점을 두고 있습니다.
이런 지역에 있는 이런 종류의 주소에서 기대할 수 있는 것과는 달리, 방데미아르는 4개의 스타터, 4개의 메인 코스, 4개의 디저트 및 2개의 공유 요리로 구성된 짧은 메뉴를 기반으로 하며 고급스러움의 대명사입니다. 레몬 크림을 곁들인 연어 그라브락스, 튀긴 케이퍼를 곁들인 쇠고기 타르타르, 완두콩과 레드커런트를 곁들인 버섯 팬 튀김, 딸기와 블랙 올리브 가루를 넣은 가보 토마토 등의 메뉴가 이 새로운 모험의 시작을 알립니다.
송어 알 부레 블랑을 곁들인 송어 필레, 허니 머스타드 소스를 곁들인 돼지고기 등심, 치미추리 소스를 곁들인 소고기 안심 스테이크, 숯불에 구운 프렌치 프라임 립 (약 1kg), 허브 크러스트를 곁들인 양고기 구이, 로스트 컬리플라워가 나옵니다. 디저트로는 코코아 크럼블과 라즈베리를 얹은 초콜릿 무스, 붉은 과일 파블로바 또는 바닐라 크렘 브륄레로 식사를 마무리합니다.
파리지앵과 수도를 방문하는 여행객들의 입맛을 사로잡는맛있는 프랑스 음식이 준비되어 있습니다. 프랑스 및 파리의 맥주, 칵테일의 프랑스 증류주, 마스터 셀라맨 티에리 구에마스가 엄선한 와인 등 음식과 좋은 와인뿐만 아니라 음식과 맥주를 매칭할 수 있는, 더욱 독창적인 와인도 준비되어 있어 삼색 전통이 그대로 드러납니다. 12석 규모의 프라이빗 라운지 또는 60석 규모의 테라스에서 건배할 수 있는 충분한 공간이 마련되어 있습니다.
날짜 및 영업 시간
부터 2024년9월17일
위치
판매자
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
공식 사이트
vendemiaire.paris
