탑 셰프 결승에 진출해 조릭 도리냑에게 패하며 이름을 알린클로테르 푸아리는 덴마크의 별 두 개짜리 레스토랑에서 주로 일하고 있습니다. 여행 없이는 그의 창의적인 요리를 맛보기 어렵기 때문에 좋은 소식은 그가 파리로 이동해 밤비노에서 먼저 두 번의 고메 레지던시를 시작하고 가야에서 피에르 가니에르와 협업한다는 것입니다. 전 세계를 누비는 이 셰프의 독창적인 요리를 만나볼 수 있는 완벽한 기회입니다.
젊은 셰프 클로테르 푸아리에가 주목할 만한 인물입니다. 탑 셰프에 출연하여 호평을 받은 그는 현재 여러 유명 파트너들과 함께 일하며 자신의 프로젝트를 시작하고 있습니다. 9월 23일부터 10월 13일까지 11구에 위치한 축제 장소인 밤비노의 주방을 맡아 수많은 여행에서 영감을 받은 자유롭고 대담한 메뉴를 선보일 예정입니다. 그리고 11월 21일부터는 두 맛의 창조자 피에르 가니에르와 함께 가야(Gaya)에서 팀을 이뤄 두 미식가의 만남을 선보일 예정입니다.
음식만큼이나 음악이 좋은 다이닝 바, 밤비노에서 3주 동안 순수한 요리 창의력을 발휘하는 클로테르 푸아리에를 만나보세요. 미슐랭 스타를 받은 주방의 압박감에서 벗어난 이 셰프는 국제적인 경험을 바탕으로 프랑스에서는 잘 알려지지 않은 식재료를 사용해 본능적인 요리를 선보입니다. 코펜하겐의 별 두 개짜리 카도 레스토랑에서 경력을 쌓은 클로테르는 발효 기술과 유명한 홈메이드 오일과 같은원재료 사용법을 완벽하게 익혔습니다.
밤비노 메뉴에서는 로스트 치킨 가룸 소스를 곁들인 프라이드 치킨 이나 블랙커런트와 개미 나무 양념을 곁들인 스케이트 윙과 같이 예상치 못한 새로운 요리를 맛볼 수 있습니다. 그의 대담한 요리는 야생 채집과 북유럽 발효를 최대한 활용하며, 모두 현지에서 조달한 재료로 더욱 풍성해집니다.
80유로 (와인 제외) 의 5단계 메뉴가 여러분을 기다립니다. 9월 16일부터 예약이 시작됩니다!
클로테르 푸아리는 무엇보다도 독립적인 크리에이터이지만, 탑 셰프 쇼를 통해 피에르 가니에르와 같이 요리에 대한 예술적 비전을 공유하는 유명 셰프들과 돈독한 관계를 맺을 수 있었습니다. 두 셰프의 협업은 11월 21일부터 가야에서 구체화되며, 두 셰프는 7코스 메뉴를 조율하여 특별한 감각적 경험을 선사할 예정입니다. 메뉴 가격은 150유로 (와인 제외)이며, 10월 10일부터 예약이 시작됩니다.
피에르 가니에르가 클로테르의 요리 방식, 특히 발효에 대한 그의 작업에 매료된 것은 탑 셰프 결승전에서였습니다. 현대 미식의 대가와 아이디어가 넘치는 젊은 셰프의 대화가 펼쳐질 이 4인 대결을 기대하세요.
14살에 주방에서 경력을 쌓기 시작한 클로테르 푸아리에의 배경은 평범하지 않습니다. 프랑스 루아레 지역에서 태어난 그는아일랜드,호주, 태국,아르헨티나를 여행하며 요리에 대한 상상력을 키우고 기술을 연마했습니다. 더블린의 케이퍼 원과 코펜하겐의 노마 등 유명 레스토랑에서 일하면서 미각의 폭을 넓히고 실험과 대담함이 특징인 자신만의 요리 스타일을 개발할 수 있었습니다.
2025년 자신의 레스토랑을 오픈하기 전, 파리에 있는 클로테르의 레지던스는 그의 커리어에서 중요한 단계입니다. 그 동안 밤비노와 가야에서 이 미래 지향적인 셰프의 독특한 세계를 만나볼 수 있습니다.
