1995 m. atidarytas restoranas " L'Epi Dupin " buvo kairiojo kranto restoranas, kuriame buvo gaminami augaliniai, sezoniniai ir ekologiškai atsakingi patiekalai .
Pasitraukus virtuvės šefui, restoranas "L'Epi Dupin" buvo pertvarkytas ir tapo " DUPIN". Rostangų šeimos remiamas Nathan Helo perėmė šią įstaigą ir atidarė savo pirmąjį restoraną. Žinoma, jo idėja - tęsti pirmtako pradėtus darbus, pagrįstus tausia žvejyba, lėtu maistu irekologiškai atsakingais įsipareigojimais!
Gimęs Hjere, Nathanas Helo pradėjo gaminti maistą po stažuotės gurmaniškame restorane Londone, kai studijavo verslą. Jis radikaliai pakeitė kryptį, išlaikė CAP (profesinio mokymo sertifikatą) virėjo specialybės egzaminą ir įgijo patirties.
Vėliau jaunasis virtuvės šefas persikėlė į Paryžių, kur susipažino su Rostangų šeima, su kuria dirbo kelerius metus: nuo "Dessirier" iki " Jarrasse", kur 2018 m. taps vyriausiuoju virėju, Nathanas dirbo visose grupės virtuvėse, prisitaikydamas prie klientų. Jis taip pat dirbo " George V" su Davidu Bizet, kur susidūrė su rūmų virtuve.
Pristatytas naujasis "Dupin": Richardo Lafondo atnaujintas kambarys, kuriame vyrauja šviesaus medžio, tamsiai mėlynos spalvos atspalviai, sodintos lubos ir istorinės sijos.
A la carte meniu, žinoma, pateikiami augalai ir sezoniniai Prancūzijos produktai. Pietų metu galima rinktis iš trijų meniu: užkandžių, pagrindinių patiekalų ir desertų meniu, kurio kaina - 42 eurai; užkandžių, pagrindinių patiekalų arba pagrindinių patiekalų ir desertų pietų meniu, kurio kaina - 30 eurų, ir 5 patiekalų degustacinio meniu, patiekiamo visam stalui, kurio kaina - 56 eurai.
Atrasdami " Dupin", pasirinkome tirpstančių ropių ir šerno daube kapulečių , užpiltų puikiu mėsos sultiniu ir papildytų burnoje tirpstančia focaccia su alyvuogėmis ir colonnata šonine ; irkeptą avokadą, melisą, austrių grybų sultinį ir langustus - šiek tiek skurdų, bet įdomų karštą ir šaltą patiekalą.
Dar yra du mėgstamiausi patiekalai: puikiai keptuvėje iškeptos ėriuko blauzdelės su smėlio morkomis, portulakais ir samfyrais; ir pietvakarių balandžiai su raudonaisiais burokėliais ir salstyčių mediena. Nepraleiskite šių dviejų nuostabių patiekalų!
Jau atėjo laikas desertams, o mums labai patinka Dupin suflė, Ribot pieno ledai ir klementinos (didelis TAIP!) ir Chartreuse baba su mėtų citrina, migdolais, estragonais ir verbenomis, kad pabaigtume gaiviai.
Puikūs produktai, išradingas šefas, graži vieta ir lėkštėse gerai jaučiamas maistas: " Dupin" neabejotinai yra naujas gurmanų adresas kairiajame krante!
Vieta
DUPIN ir virtuvės šefas Fernando De Tomaso
11 Rue Dupin
75006 Paris 6
Kainos
Menu déjeuner entrée/plat ou plat/dessert : €30
Entrée/plat/dessert : €42
Menu dégustation en 5 services : €56
Oficiali svetainė
www.restaurantdupin.com
