Įžengti pro didingas penkių žvaigždučių vieš bučio "La Réserve Hôtel & Spa", įsikūrusio priešais Eliziejaus laukų sodus, duris - įspūdis savaime. Po prabangių paauksuotų salių seka intymesni salonai su minkštomis sofomis ir dekoru, kuriame puikuojasi senosios medinės dailylentės ir lipdiniai, iš naujo atrasti viešbučio renovacijos metu - tikras kvietimas keliauti .
Puiki vieta pradėti gastronominę ekspediciją " Le Gabriel"- viename iš dviejų "La Réserve" restoranų šalia "La Pagode de Cos", kuris 2016 m., kai buvo atidarytas, pelnė tris "Michelin" žvaigždutes .
Kelionės- tai tema, kurią šefas Jérôme'as Banctel 'is pasirinko nuo "Gabriel" atidarymo po sunkmečio, kai jis gurmanus iš gimtosios Bretanės nukelia į tolimiausius Azijos kraštus, o tiksliau - į Japoniją, "Michelin" žvaigždute apdovanoto šefo širdies ir įkvėpimo šalį.
Prieš degustaciją svečiams išdalytame kelionių dienoraštyje surinkti įvairūs šios ilgos ir turiningos kelionės etapai, vos tik jį perskaičius, primena tūkstančius vietų ir tiek pat skonių, kuriuos šefas meistriškai surinko iš visų žemynų, esančių abiejose įsivaizduojamo ir labai asmeniško pasaulio žemėlapio pusėse.
Taigi leiskite sau paimti jus už rankos ir apžiūrėti patiekalus, kurie, nuėmus stiklinį fasadą, atskleidžia kerinčius aromatus ir nepriekaištingą paruošimą . Nuo suši su raudonuoju tunu, marinuotu satay padaže ir suvalgytu vienu kąsniu kaip įžanga, iki vežimėlio, kuris stebuklingai atsiveria ant skanių mignardų virtinės - ekskursija kapitono Banctel kompanijoje užkariavo mūsų gurmanišką gomurį ir keliautojo širdį.
Tai nepamirštama pojūčių kelionė , kupina įdomių atradimų ir sustojimų.
* * *
Grikių traškučiai ir rūkyta sardinė / Bulvės, nori jūros dumbliai ir Kristal Kaviari ikraiLęšių traškučiai, cukruotas kiaušinio trynys ir marinuoti askaloniniai česnakai / Burokėlių ir liepsnoje rūkytos lašišos tartaletė
Garuose virti blini su kaparėliais, kornišonais, svogūnais, putpelės kiaušiniu Kristal ikrų quenelle ir juodadėmės menkės blancmange
Lašiša, saldžiosios bulvės, virtos saldžiųjų bulvių sultyse ir greipfrutų sulčių padaže Soros sėklos ir meksikietiškos aitriosios paprikos
Šefo Jérôme'o Banctel firminis patiekalas Kepti artišokai, sakurų gelis, barigoule padažas
Mėlynasis Bretanės omaras, troškintas jūros vandenyje, su Binchotan moliūgų sėklų praline ir sviestinių riešutų rutuliukais, pagardintais japoniškais prieskoniais rayu
Šukutės, juodieji trumai, lapiniai kopūstai, briuseliniai kopūstai Šukutės barzdelės sultys ir verstuvės
Kiaulienos, bulvių, norio jūros dumblių terinasIsigny grietinėlės ir moliuskų - austrių, peteliškės, peteliškės ir peruvinėlių -Quenelle of Isigny cream and shellfish -
Ungurys ir šoninė iš Colonnata, traškūs porai su krienaisJautienos konsomė ir raudonasis vynas
Challans antis, Apicius prieskoniai, obuolių želėAnčių sultys, fermentuotų Medjool datulių pagardas
Calisson revisitedLaimas, karamelizuoti migdolai, miso-vanilės ledai, bergamočių meringė
Greipfrutų desertasGreipfrutų meringė, samfyras ir austrių lapai
Šokoladiniai desertaiPlikyta masė, pagaminta su balzaminiu vynu, pupelės, pagamintos su raudonuoju balzaminiu actu, profiteroles su šokoladiniu padažu Šokoladinis padažas su raudonuoju balzaminiu actu
* * *
" Gabriel" restorane kulinarines emocijas galima patirti iš trijų meniu: "Escales" (3 patiekalų pietūs, 75 EUR), "Virée" (5 patiekalų pietūs ir vakarienė, 145 EUR) ir "Périples" (8 patiekalų pietūs ir vakarienė, 195 EUR). Atsižvelgiant į sezoną, šiuo metu taip pat siūlomas "Medžioklės" meniu (280 EUR), kuriame patiekiami geriausi gyvūnai.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2025 m. vasario 10 d.
Vieta
La Réserve Paris - Viešbutis ir SPA
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Prieiga
Franklinas D. Ruzveltas (1 - 9 eilutės)
Oficiali svetainė
www.lareserve-paris.com