Praėjus vos keliems mėnesiams po to, kai jo restoranas " Table" 12-ajame rajone pelnė antrąją "Michelin" žvaigždutę , šefas Bruno Verjus kartu su savininku Marceliu Benhamou pristato naują bistronominį projektą: atidaromas " Cavalieri" labai prašmatniame 16-ajame Paryžiaus rajone.
Už viryklės Bruno Verjusas pasodino savo patikimus žmones - vyriausiąjį virėją Cristianą Stradaioli ir jo brolį konditerį Keviną Stradaioli. Taigi tai šeimos reikalas, kuriame daugiausia dėmesio skiriama Viduržemio jūros regiono virtuvei su bistronominiu akcentu.
Cavalieri meniu - tarsi kelionė po Viduržemio jūros regioną, kuriame siūlomi saulės nutvieksti patiekalai nuoIspanijos iki Italijos ir Pietų Prancūzijos. Tačiau daugiausia įkvėpimo, kuris keičiasi priklausomai nuo metų laikų, "Michelin" žvaigždute apdovanotas šefas semiasi Graikijoje.
Turime prisipažinti: baiminomės, kad virtuvės šefas, kuris tiesiog pasirašinėja meniu, bus priešaky. Tačiau degustacijos metu ši nuojauta buvo greitai pamiršta ir nuraminta, nes šefas Verjus siūlo išties spalvingą kelionę, kurios centre - geriausi ir kokybiškiausi jo atrasti produktai, patobulinti šefo Cristian Stradaioli technika.
Sėdint prie pulto šiltoje ir šviesioje aplinkoje, kuri yra tikras saulės spindulys, degustacija prasideda nuo žaliavinių produktų, kurie vėliau naudojami patiekaluose: 18 mėnesių druskoje brandinti ančiuviai iš Santonos (12 EUR), jautienos cecina iš Capricho (22 EUR), itin stambios Kalamatos alyvuogės (9 EUR), pusiau virtos, vos rūkytos sardinės (18 EUR), tarama iš namų, graži ir gera visu paprastumu. Cavalieri kokteilis (džinas, baltasis martinis, St-Germain, laimas, ananasų sultys; 17 EUR) - tai gaivinantis priedas.
Pietūs tęsiasi su geriausia mėsa ir žuvimi: raudonojo tuno pilvuku, keptu ant grotelių kaip pipirų kepsnys (34 EUR), laukinėse žolelėse ir alyvuogėse apvoliota ėriena, kepta su kantrybe (36 EUR), perlinė vištelė, kepta su česnakais ir šviežiais rozmarinais (29 EUR), Galisijos karvės šonkaulis (58 EUR)... Galiausiai pasirinkome subtiliai pagardintą veršienos tartarą ir subtilią ant grotelių keptą dienos žuvį su kokosų pupelėmis ir saulėtomis daržovėmis, paskanintą puikiu vierge padažu.
Gaila, kad mums neliko vietos konditerio Kevino Stradaiolio kūrybiškiems desertams, iš kurių kai kurie buvo gana eksperimentiniai ir tikrai kėlė norą juos išbandyti. Tačiau šį tiramisu su Linosa kaparėliais (18 EUR) ir šokoladinį putėsį su saldžiųjų aitriųjų paprikų kremu ir cukruotomis alyvuogėmis (14 EUR) vieną dieną tikrai išbandysime!
Vieta
Cavalieri
71 Avenue Paul Doumer
75116 Paris 16
Oficiali svetainė
cavalieri.paris
