Nors pastaraisiais metais Paryžiuje padaugėjo gatvės maisto restoranų, atidaromų prancūziškos bistro stiliaus virtuvės restoranų skaičius mažėja. Tačiau kai kurie entuziastai ir prancūziško terroir ir senovinių patiekalų mėgėjai imasi šio iššūkio. Tai ypač pasakytina apie Thibault Sizun. Šis buvęs IDA ir "Brigade du Tigre" restoranų vadovas 2022 m. gruodžio mėn. atidarė restoraną " Janine". Būtent gyvybingame šeimos rajone Batignolles jaunasis verslininkas nusprendė įkurti savo pirmąjį restoraną Paryžiuje.
Šiam pirmajam adresui Thibault Sizun prisiminė laikus, praleistus su šeima Bretanėje, kur pietūs kartais galėdavo užsitęsti be galo ilgai, bet kur visada buvo jaučiamas gero maisto ir draugiškumo malonumas. Taigi Janine yra Thibault močiutė. Janine- tai restoranas, kurio šaknys - skani prancūziška bistro virtuvė, kurią mes pernelyg dažnai pamirštame.
Į šį nuotykį Thibault pasikvietė talentingą virtuvės šefą Soda Thiam. Italijoje pastebėtas restorano "Racines" virtuvės šefo Simone Tondo, Soda Thiamas tapo antruoju virėju Paryžiaus restorane "Gare au Gorille". Dabar Soda Thiamas leidžiasi į naują nuotykį. Šis produktų ir prancūzų virtuvės mylėtojas sukūrė subtilų ir drąsų " Janine" meniu. Pagrindinė žvaigždė - kuo daugiau vietinių ir ekologiškai užaugintų produktų.
Meniu? 4 užkandžiai, 4 pagrindiniai patiekalai ir 3 desertai, tarp kurių yra keletas pasiūlymų iš sausumos ir jūros, pavyzdžiui, šis gardus užkandis, kurio pagrindą sudaro keptos sepijos ir juodasis pudingas, papildytas keptu sukriniu, Colonnata šonine ir raudonojo vyno padažu. Tai subtilus derinys, ne tik netikėtas, bet ir skanus, o vos keli judesiai šakute parodo, koks drąsus gali būti šefas Soda Thiamas.
Antrasis užkandis, pagamintas iš putpelių, paukštienos kepenėlių pašteto, topinambų kremo ir keptų porų, buvo dar vienas malonumas skonio receptoriams. Taip pat labai pavyko!
O jei norėtumėte paragauti Janine firminio užkandžio, leiskitės suviliojami nepakartojama triušio koja à l'escabèche su ant grotelių keptais smailiaisiais kopūstais, estragonais ir žaliųjų aitriųjų paprikų majonezu. Šį receptą Thibault ypač mėgsta, nors pastaraisiais metais triušiena sostinės restoranuose tapo retenybe. Jei nesate mėsėdis, nepanikuokite, Janine turi ketvirtą užkandį, kuris tikrai patenkins - tai morkų, krosnelių, ančiuvių ir mimolette kremo velouté.
Degustacija tęsiama su kitu mėgstamiausiu patiekalu "Comme une soupe VGE" . Šią itin gurmanišką sriubą, patiekiamą močiutės sriubos dubenėlyje ir paslėptą po gardžia dribsnių plutele, mes įsimylėjome iš bulvių, midijų, išrūgų ir chorizo. Tai klasikinė tokio tipo sriuba, puikiai tinkanti žiemą ir deranti su žolelių ir greipfrutų salotomis.
Priešais - ant grotelių kepta ėriuko koja su bulvių kremu, glazūruotais pastarnokais ir sultingu mėsos jus su senamadiškomis garstyčiomis. Čia vėlgi giriame šefą už puikiai suvaldytą maisto ruošimą ir prieskonius.
Jei po šių nepaprastai gausių patiekalų dar liko šiek tiek vietos, galime tik patarti pasimėgauti vienu iš à la carte meniu esančių desertų. Tą vakarą pasirinkome gurmanišką ir labai paguodžiantį žemės riešutų sausainį su baltojo šokolado kremu, neįtikėtinus ir įsimintinus duonos ledus iš beveik greta restorano esančios kepyklos "Bacillus".
Sakome jums, yra didelė tikimybė, kad " Janine" taps jūsų nauju mėgstamiausiu gurmanišku adresu Batignolles rajone tiek dėl nuoširdžios virtuvės, tiek dėl šiltos ir draugiškos atmosferos. Thibault ir Soda pagalvojo apie viską. Janine's valgiaraštis nuolat keičiamas, kad vis sugrįžtumėte, o kiekvieną savaitę siūlomi nauji vietiniai patiekalai. Pietų metu siūlomi du nustatyti meniu (užkandis + pagrindinis patiekalas + dienos desertas už 28 eurus arba užkandis ir pagrindinis patiekalas arba pagrindinis patiekalas ir desertas už 25 eurus). Vakare į meniu taip pat įtraukiamas dienos užkandžio ir pagrindinio patiekalo pasiūlymas.
Gero boulingo mėgėjai neliks nuskriausti dėl puikaus vyno pasirinkimo, visada derančio prie gaminamų patiekalų. Trumpai tariant, mums patinka draugiška atmosfera, braserijos stiliaus dekoras ir, svarbiausia, šiuolaikiška, senamadiška virtuvė, kuri mus pavergė nuo pat pirmo kąsnio... Esame tikri, kad ir jūs įsimylėsite Janine!
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2023 m. vasario 8 d.
Vieta
Janine
90 Rue des Dames
75017 Paris 17
Oficiali svetainė
restaurantjanine.fr
Rezervacijos
restaurantjanine.fr
01 42 93 33 94
Daugiau informacijos
Dirbame nuo pirmadienio iki penktadienio nuo 12 iki 14 val. ir nuo 19 iki 22 val.