Nors gatvės maistas jau kelerius metus veržiasi į sostinės gatves, kai kurie žmonės kovoja už tai, kad Paryžiaus bistro išliktų. Ir ne veltui. Nuo 2022 m. vasaros 17-ajame Paryžiaus rajone veikia naujas restoranas, kuris yra ne mažiau draugiškas nei skanus. Pavadintas " Flonflon", jis yra pirmasis Paryžiaus restoranas, kurį sukūrė Pierre'as-Thomas Clément'as. Šis 36-erių metų virtuvės šefas nėra naujokas šiame versle. Netgi priešingai. Jis mokėsi Ferrandi mokykloje, o paskui dirbo su kai kuriais garsiais Prancūzijos gastronomijos atstovais, įskaitant Alainą Ducasse'ą, Joëlį Robuchoną ir Pierre'ą Gagnaire'ą.
Pirmuoju gurmanišku adresu Paryžiuje Pierre'as-Thomas Clément'as norėjo atgaivinti Paryžiaus bistro dvasią su moderniu prieskoniu. Tereikia praverti netoliTriumfo arkos įsikūrusio restorano duris ir jus užburs jauki, draugiška atmosfera. Mums patinka gėlėti tapetai, industrinio stiliaus įkvėpti šviestuvai ir spalvingi Olivier N'Gassa sukurti plunksniniai bamilékés galvos apdangalai.
Kalbant apie maistą, Pierre'as-Thomas Clément'as mėgsta vietinius produktus, ypač iš Aukštutinės Luaros, jo gimtojo departamento. Kas du mėnesius keičiamas nedidelis sezoninis meniu ir bistronominė virtuvė, todėl šefas siūlo paprastus receptus, kuriais pagerbiami produktai ir nuoširdus maisto skonis. Be to, Pierre'as-Thomas Clément'as kruopščiai renkasi prancūzų amatininkus, su kuriais dirba. Duoną gamina Thierry Breton, mėsą - Seguin mėsininkai, daržovės kruopščiai atrenkamos Alma turguje, o žuvis atkeliauja tiesiai iš Normandijos ar Bretanės.
Rezultatas? Tą vakarą įsimylėjome sultingas mažas lėkštes, kurias šefas paruošė kaip pirštų maistą, su lengvai rūkytomis, itin tirpstančiomis japoniško tipo sardinėmis vienoje pusėje ir traškiais Iberijos kumpio kroketais kitoje!
Degustaciją tęsia užkandžiai. Skonio receptorių vėlgi laukia skanėstas - veršienos tartaras, kurį galima numirti, kartu su avokadu, traškiais lazdyno riešutais ir gardžiu cikorijų kremu. Iš kitos pusės, puikiai iškeptas ir minkštai virtas kiaušinis, subtiliai padėtas ant mirties trimitų pagrindo, yra tikras minios numylėtinis. Visą patiekalą pagardina rūkyto aliejaus ir garstyčių užpilu. Tikras malonumas!
Pereinant prie pagrindinio patiekalo, mūsų favoritas - itin tirpstančių šukučių lėkštė su špinatais, ant grotelių keptomis endivijomis ir kalamansi ropėmis. O ką pasakytumėte apie troškintą jautienos skruostą à la bourguignonne? Puikiai atlikta prancūzų virtuvės klasika su salierų tyrele.
Žinoma, ties tuo negalėjome sustoti. Todėl leidome save suvilioti desertais. Ir mes buvome teisūs. Ryžių pudingas su sūdyto sviesto karamele mus pavergė nuo pirmo kąsnio, o šokoladinis moelleux su pistacijų širdele tiesiog ištirpo iš laimės. Saldi ir dosni akimirka, kurios greitai nepamiršime.
Prie šių su meile paruoštų patiekalų pasirinkome vieną iš daugelio meniu esančių vynų. Smalsesniems Flonflon siūlo apie dešimt skirtingų vynų taurėmis ir apie penkiasdešimt vynų buteliais.
"Flonflon" taip pat siūlo kokteilius, tarp kurių yra keletas klasikinių, pavyzdžiui, "Negroni", puikus "Amaretto Sour" ir "Stinger". Arba paragaukite gaivaus "Spritz de Normandie", pagaminto iš sidro brendžio.
Pierre'o-Thomaso Clément'o virtuvė paprasta, veiksminga ir puikiai išpildyta. Nėra abejonių, kad su " Flonfon" šefas ketina išgarsėti vakarinėje Paryžiaus dalyje.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2023 m. sausio 5 d.
Vieta
Flonflon
2 Rue Brunel
75017 Paris 17
Kainos
Finger food : €9 - €14
Entrée : €13 - €16
Dessert : €14
Plat : €25 - €30
Oficiali svetainė
www.bistrot-flonflon.fr
Rezervacijos
www.bistrot-flonflon.fr