Norėdami sužinoti slapto " Trente-Trois" restorano paslaptį, turite patekti į tokį pat diskretišką "Maison Villeroy" viešbutį, esantį vos už kelių žingsnių nuo Eliziejaus laukų. Kaip ir šis kišeninis rūmas, kuriame yra tik vienuolika privačių namų stiliaus kambarių ir butų, restoranas pietų ir vakarienės metu aptarnauja vos kelis lankytojus intymiame medžio dailylentėmis išklotame butikinio viešbučio valgomajame.
Šefo Sébastieno Sanjou vadovaujamam restoranui " Trente-Trois" 2021 m. sausį buvo suteikta "Michelin" žvaigždutė. Tačiau pietų meniu sukurtas taip, kad būtų įperkamas: užkandžių / pagrindinių patiekalų arba pagrindinių patiekalų / desertų meniu kaina - 60 eurų, o užkandžių / pagrindinių patiekalų / desertų meniu - 75 eurai. Pietums ir vakarienei valgytojai taip pat gali rinktis ilgesnius meniu: 4 patiekalų (110 eurų) ir 6 patiekalų (140 eurų).
Už viryklės šefas Jonathanas Rubatas kuria klasikinės prancūzų virtuvės patiekalus, kurie yra puikiai paruošti ir atitinka metų laikų ritmą. Trijulė užkandžių - pyragaičių pavidalo užkandžių: žirnių pyragėlis su grikių dribsniais; pūstų ryžių pyragėlis, mimozos kiaušinis, svogūnų ir alyvuogių agurkai; morkų pyragėlis, lazdyno riešutų dribsniai ir parmezanas.
Dar žali šparagai iš Provanso, kurių norėjosi dosniau, su rūgštynėmis, avies pienu ir cukruotu kiaušinio tryniu; Roskofo krabas, išlukštentas ant mėtų žirnelių lysvės ir aplietas švelnia krabų žele; Baltieji šparagai (iš Ventoux) su joduotu baravykais ir moliuskais; ir mėsingasėriukas iš Pirėnų, su laukiniais česnakais, fava pupelėmis ir pommes grenaille.
Neabejotina, kad šparagai ir švieži žirneliai, kaip ir rabarbarai bei braškės, yra sezono metu, atitinkamai deserte su burrata ir hibisku, o kitame deserte - su stebuklingu deriniu - paprikomis, burrata ir bazilikais.
Prieš saldžiąją dalį (kurios saldumo yra kaip tik tiek, kiek reikia), aplankykime Martine Dubois ūkyje gaminamus sūrius, tarp jų - nuostabaus riešutų skonio Trappe Échourgnac.
Vieta
Le Trente-Trois
33 Rue Jean Goujon
75008 Paris 8
Kainos
Menu déjeuner E/P ou P/D : €60
Menu déjeuner E/P/D : €75
Menu en 4 services : €110
Menu en 6 services : €140
Oficiali svetainė
www.restaurant-trente-trois.com
Rezervacijos
www.restaurant-trente-trois.com
