Šiais metais šefas Thibault Nizardas žengė didelį žingsnį į priekį ir atidarė savo pirmąjį restoraną Paryžiuje, esantį netoli Palais-Royal rūmų ir Luvro, blaiviai pavadintą " L'Aube", tarsi poetišką, seniai trokštamą gimimą. Būdamas 30 metų, Paryžiuje gimęs šefas neskubėjo, per daugelį metų įgijo geros prancūzų virtuvės patirties, lankėsi įvairiose įstaigose ir aiškiai įsivaizdavo, koks vieną dieną bus jo pirmasis restoranas.
Nuo "Le Collectionneur " ir "Le Chiberta " viryklių, kur pradėjo savo praktiką, Thibault Nizard'as dirbo su trijų žvaigždučių šefais Alainu Solivérèsu "Le Taillevent" ir Géraldu Passédat 'u "Le Petit Nice", o paskui grįžo į "Le Taillevent", iš pradžių 110-oje, o paskui tapoistorinio adreso virtuvės šefu. Trijų žvaigždučių įvertinimas neabejotinai patraukė, todėl jaunasis virtuvės šefas dirbo su Guy Savoy restorane "La Monnaie de Paris", o karjerą baigė restorane " Drouant", būdamas antruoju, o vėliau vyriausiuojuEmile Cotte'o virėju, sulaukęs vos 28 metų.
Thibault Nizard, siekdamas tobulumo, elegancijos, griežtumo ir disciplinos, vietoj " Zebulon" atidarė "L'Aube". Dvigubos ekspozicijos 320 kv. m ploto restoranas blaiviu, šiuolaikišku stiliumi išsidėstęs nuo rue de Richelieu iki rue de Montpensier. Pilkų ir mėlynų atspalvių bei dizainerių sukurto laivo menčių formos apšvietimo dėka restoranas žaidžia grynumo korta.
Tačiau būtent šioje tylioje aplinkoje su baltomis staltiesėmis ir kruopščiu aptarnavimu viskas vyksta estetų akyse. Iš virtuvės galima patekti į valgomąjį, o prie šefo stalo sėdi šeši žmonės, kurie gali sėdėti pirmoje eilėje priešais juodo granito stalą, prie kurio Thibault Nizard'as minutę ruošia patiekalus ir desertus; be to, drožyba ir flambavimas vyksta tiesiai valgomajame, vadovaujant šefo žmonaiElinor Nizard.
Nesvarbu, ar tai būtų maistas, ar gėrimai, čia svarbiausia leisti sau pasiduoti ir aklai pasitikėti šiuo virtuvės šefu, kuris mokėsi pas garsiausius šios srities specialistus, todėl lengva tuo įsitikinti. Meniu suskirstytas į kelis degustacinius valgiaraščius: 3 patiekalų pietums (49 EUR), 5 patiekalų pietums ir vakarienei (95 EUR), 7 ir 9 patiekalų tik vakarienei (150 EUR, 190 EUR) ir net meniu po spektaklio, kurį galima užsisakyti iš anksto susitarus nuo 22 iki 23 val. ir kuris sutampa su netoliese esančių teatrų atidarymu.
Apie 300 vyno nuorodų galima sužinoti iš vyriausiojo someljė sukurtų patiekalų ir vyno derinių bei gerai aprūpintų rūsių - 6000 butelių - esančių po restoranu ir atvirų lankytojams prieš vakarienę.
"L'Aube" yra neabejotinai gastronomiškas savo padažais, aptarnavimu, deriniais ir stalo paruošimu ir netgi siekia tam tikro raudonojo gido žvaigždučių. Pietūs prasideda švelniai - pomidorų užkandžiais (confit, tartaras su marinuotais agurkėliais ir vanilės vinigrette, parfait givré) ir patiekalu, pretenduojančiu į "Lebey" gido "geriausio foie gras kūrinio" titulą: foie gras ledinėje sidro želė ir obuolių kompote, pagardintame sidru, chutney stiliumi.
Tačiau tik po to viskas iš tiesų įsibėgėja - šios midijos Sičuano kario svieste, paskanintos morkų reduktoriumi ir patiekiamos su chorizo, geltonaisiais ir raudonaisiais pomidorais iš Ile-de-France, chorizo emulsija ir velniškai skania midijų užtepėle.
Pietūs netgi baigiami aukšta nata, kai Šarole jautienos šonkauliukas atrodo kaip karališkasis kiškis, aplietas raudonojo vyno padažu su foie gras sviestu (velniškai redukuotu ir glazūruotu, kas nestebina šio šefo, kuris mokėsi kaip soscier), o jo raviolas įdarytas grybų duxelles. Tai tarsi pasinėrimas į rudenį neatsigręžiant atgal!
Thibault Nizard taip pat atsakingas už saldžiąją meniu pusę: slyvų, marinuotų slyvų ir levandų sultyse, kompotas iš raudonųjų slyvų ir žalumynų, vanilinis pyragas ir levandų ledai.
Per daug nerizikuojame skelbdami, kad Thibault Nizard'o "L'Aube" turi viską, ko reikia, kad galėtų pretenduoti į 2024 m." Michelin" gido titulą.
Oficiali svetainė
www.laube-paris.com
