Pastaruosius trejus metus Angela Kong ir Antoine'as Bernardinas nesitenkino tuo, kad šiame mažame 11-ojo rajono kampelyje džiugino nuostabia " Bouche", o priešais atidarė mažą parduotuvėlę " Rori", kurioje galite mėgautis picomis su gabalėliais, išsinešimui arba vietoje, skanaudami gyvą vyną.
Kelionės į Niujorką metu duetą užbūrė " Slice". Jiems prireikė kelių mėnesių, kol sukūrė tobulą plonos, lengvos ir traškios tešlos receptą. Paruošta su labai mažu kiekiu mielių, jų tešla paliekama kilti tiek laiko, kiek reikia, ir tik tada kepama orkaitėje XXL formato 60 cm skersmens kepiniuose. Tada kiekvienas gabalėlis pašildomas ir iš karto suvalgomas amerikietiškai.
" Rori " šefas Florent Peineau, kuris taip pat gamina "Bouche", taip pat pasiūlė sicilietiškos virtuvės įkvėptą pyragą, kurį įkvėpė Niujorke gaminamas "Hellboy Squared" iš Paulie Gee, kuris yra storesnis, drėgnesnis ir apibarstytas sezamo sėklomis. Kaip ir "Bouche", "Bouche" visada nepriekaištingai tiekia kruopščiai atrinktus ingredientus.
" Rori" yra 5 receptai: Rori: apgaulingai paprastas raudonasis pyragas (5 €) su slaptu pomidorų padažu, trentingrana ir žaliuoju pestu; pepperoni (6,5 €), kuris yra tik pavadinimas, nes buvo pakeistas kokybišku itališku aštriu saliamiu; baltasis (5,5 €), su padažu, kuris veikia kaip beurre blanc ; bulvinis (mūsų mėgstamiausias; 6 €) su trentingrana, mocarela, scamorza, bulvėmis ir krapų padažu; ir galiausiai specialusis (6 €), kuris keičiasi priklausomai nuo metų laikų - šiuo metu pomidorų padažas, mocarela, raudonoji paprika, jalapenos ir raudonasis pesto.
Taip pat galima naudoti priedus, kuriais galima pagardinti skilteles pagal skonį: medų su prieskoniais, pesto, marinuotus jalapenosus, tarkuotą parmezaną, burratą, nors visi receptai jau turi savo prieskonį. O tiems, kurie mėgsta šiek tiek storesnes picas (o kam apskritai čia ateiti?), močiutės "pepperoni" pica (8 €) suteikia patogumo dėl anksčiau minėtos plonesnės ir erdvesnės tešlos.
Tačiau jei atėjote į "Rori's" dėl skiltelių, liksite ir dėl likusio meniu, kuriolėkštes galėsite dalytis su kitais svečiais: austrės su aštriu prieskoniu (12 eurų), sezoninės daržovės ir mėlynojo sūrio kremas (13 eurų), išdykęs mocarelos ir "nduja" kroketas (13 eurų) arba minkšti ledai (8 eurai) su persikų ir verbenos coulis ir skrudintais migdolais desertui.
Gėrimai taip pat vaidina svarbų vaidmenį, nes vyrauja stipri "gyvų" prancūziškų vynų tendencija , kuriuos atrenka someljė Antoine'as Duvignacqas, jau nuo 2021 m. dirbantis su "Bouche" pasirinkimu, ir miksologo Mathieu Obringerio kokteiliai, įskaitant puikų " Rori's Sour" (džinas, citrina, vanilės ir bazilikų sirupas, alyvuogių aliejus; 13 eurų). Žinoma, savo žodį taria ir itališki-amerikietiški kokteiliai (Negroni Sbagliato, Manhattan, Martini, Vermouth)!
Vieta
Rori
96 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Oficiali svetainė
www.roriparis.com
