Nav viegli izcelties no neapolitāņu picērijām, kuru Parīzē tagad ir daudz, un tomērAgata ir atvērusi savas durvis Senširmēnas-des-Prē, atjaunojot picas ar tās kuplajām, stepētajām malām agrāko slavu. Aiz šīs vietas stāv itāļu virtuves profesionāļi Gabriels Kalinovskis (Gabriel Kalinowski) un Rafaels Tadress (Raphaël Tadres), bijušie Iovine's partneri, kā arī Bruno Ferrari (Bruno Ferrari) un Žans Batists Mailē (Jean-Baptiste Maillet), kuri ir iecerējuši elegantu un izsmalcinātu picas templi vētrainajā Saint-Germain bulvārī, kas ir rajona tēls.
Savukārt virtuvē, sadarbojoties ar šefpavāru Džonu Damasko (John Damasco), bijušo Eataly absolventu, kurš pats ir neapolitāņu picu šefpavārs, Dženaro Esposito (Gennaro Esposito), piedāvā picas pēc neapolitāņu tradīcijām, kas ir labākas par neapolitāņu picu meistaru. Protams, īpašu uzmanību pievēršot labiem un kvalitatīviem produktiem: pecorino no Sardīnijas, tomātiem no Apūlijas un spianata no Kalabrijas, kas visi iegūti otrpus Alpiem.
Kā jau bija gaidāms, ēdienkartē dominē neapolitāņu picas ar klasiskām receptēm (12-18 €), kuru priekšgalā ir Margerita un 4 sieri, kā arī neparastākas receptes (17-21 €), piemēram, Di Zucca pica (ķirbju krēms, fior di latte, guanciale, parmezāna fondī, olīveļļa; 18 €) vai šī Pistacchiosa pica (focaccia, mortadella, stracciatella di buffala, pistāciju granella, pistāciju pesto, baziliks; 20 €).
Lai nekļūdās, Agata picā valda dāsnums: visas picas ir bagātīgi pārklātas, mīkla, gaisīga un nedaudz elastīga, ir perfekti izcepta - atšķirībā no lielākās daļas neapolitāņu picu, kas nogrimst, tiklīdz straciatella ir izkususi, - un rūpīgi izvēlētās sastāvdaļas atklāj savas garšas, neņemot virsroku viena pār otru.
Taču restorāns piedāvā ne tikai picas, bet arī antipasti, ko varētu sagaidīt no itāļu restorāna: vitello tonnato, arancini, baklažānus, pildītus ar rikotas sieru, kā arī itāļu sieru un aukstās gaļas izvēli, burrata no Apūlijas ar melno trifeļu krēmu (16 €) vai bagātīgs šķīvis kraukšķīgu ceptu kalmāru (18 €), kurus ar prieku mērcēt mājas bazilika majonēzē, malkojot kādu no ēdienkartē iekļautajiem gudrajiem dzērieniem, piemēram, kokteili Agata 168 (tumšais rums, balto persiku biezeni, plūškoka sīrups, kointrē, sodas ūdens ; 14 €) vai kokteilis Etna Margarita (ar timiānu piesātināta tekila, laima sula, bergamotes biezeni, mandarīnu sīrups, Amara; 14 €).
Diemžēl mums nāksies padoties pirms desertiem. Taču mēs jau redzam sevi, kā baudām kādu no restorāna saldajiem darbiem (Paris-Bronte, tiramisu) uz tā lielās terases , kas saulainās dienās ir saulaina, bet aukstās - aizsegta, vai pat izvēlamies ekskluzīvos konditora Džefrija Kagnesa (Jeffrey Cagnes) Agatai radītos konditorejas izstrādājumus.
Agata jau tagad ir pierādījusi, ka ir viena no labākajām vietām, kur paēst Senžermēnas de Prē, ikvienam, kurš sapņo par gardām neapolitāņu picām.
Izvietot
Agata
168 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Oficiāla vietne
agata-pizzeria.com
