Mēs būtu gribējuši paturēt to pie sevis, taču mūsu pienākuma apziņa liek mums dalīties ar jums. 5. rajonā, kas ir gan vēsturisks, gan gleznains rajons un atrodas Rue de Bièvre, rokas stiepiena attālumā no Notre-Dame katedrāles un Sēnas krastmalas, pārsteidzošs japāņu restorāns uzņem gardēžus, kas vēlas nobaudīt autentisku un izsmalcinātu virtuvi. Laipni lūdzam Wadon, mūsu iecienītākajāIzakaya, kas piedāvā izcilu cenas un kvalitātes attiecību.
Gaišā, modernā un nesteidzīgā vidē jūs atklāsiet šo pārsteidzošo adresi, kas ir apņēmusies parādīt Parīzes iedzīvotājiem, ka japāņu virtuve nav tikai suši. Aiz koncepcijas stāv lieliska komanda. Viens no viņiem ir šefpavārs, otrs - someljē, un viņi kopā piedāvā izsmalcinātu un gardēžu baudījumu pilnu gastronomiju ar ieteikumiem ēdienu un sakē (un arī vīnu tiem, kas vēlas saglabāt Francijas teroir).
Tiklīdz jūs iziet cauri stikla jumtam, jūs nonākat atvērtā virtuvē, kur šefpavārs ar plūstošām, ātrām un precīzām kustībām, kas liecina par instinktīvu meistarību, ir aizņemts, gatavojot elegantus šķīvjus, kas tiek pasniegti pie attiecīgajiem galdiem.
Viņi abi nodrošina horeogrāfisku, ātru apkalpošanu, nesteidzinot viesus, lai viņi varētu pilnībā izbaudīt šo mirkli. Šeit var nobaudīt japāņu virtuves ēdienus tādā veidā, kāds reti sastopams Parīzē. Ēdienkartē à la carte ir vairāki neaizmirstami ēdieni, tostarp Katsu Don, ebi furai un japāņu omlete.
Pusdienu pusdienu piedāvājuma cena sākas no 16 eiro. Vakarā var pāriet uz Izakaya konceptu- japāņu stila tapas bāru, kur var baudīt ne tikai ierastos ēdienus, bet arī kopīgus šķīvjus no 9 līdz 17 €. Mēs patiešām iesakām Omakasé ēdienkarti- aklo degustāciju opciju, kas ļauj šefpavāram pašam uzņemties atbildību un piedāvā lielisku cenas un vērtības attiecību: 35 € par 5 šķīvjiem. Pirms ēdienkartes atvēršanas jums tiks jautāts par alergēniem un diētas prasībām.
Kamēr mēs gaidām, kad sāksies šis kulinārais ceļojums, mūs kārdināsUmeshu Spritz- slavenā Venēcijas kokteiļa variācija, kurā atkārtoti izmantots plūmju alkohols, lai rezultāts būtu gan svaigs, gan viegls. Pēc tam mums tiek pasniegts šķīvis ar endanamé - sojas pupiņām, kas aromatizētas ar godži ogām un šiso, kuru kūstošās pupiņas rosina mūsu apetīti. Tam sekos sašimi šķīvis, kas izgaisinās visus priekšstatus par šo ēdienu.
Lai pārliecinātos par produktu kvalitāti, pietiek ar vienu skatienu: laši, kalmāri, astoņkāji un garneles ar zīdainu, spīdīgu, smalki sagrieztu mīkstumu, kas pa pāriem izkārtojas ap ingvera šķēlītēm, kopā ar wakame jūras aļģu salātiem, kas pārkaisīti ar kūpinātu bonito. Šo gardēžu baletu papildina sojas mērce, un tie, kas vēlas paspilgtināt garšu, var pievienot sashimi wasabi un yuzu piparu pastu. Nav šaubu par dažādo produktu svaigumu, un šķēlīšu plānums rada oriģinālu tekstūru mijiedarbību, kas mainās ēdot. Patiesa kulinārijas pieredze, kas būs mainījusi mūsu skatījumu uz sašimi.
Kad Spritz beidzies, ir laiks pāriet pie sakē: atkal aiz loga ir aizgājušas klišejas par ļoti stiprurīsu alkoholu, ko esam baudījuši kā maltītes džinsu. Šeit tas garšo kā tāls vīna brālēns ar smalkiem aromātiem, kas piemēroti gardēžu pārīšiem. Tajā pašā laikā uz skatuves parādās mierinošs trauks - daši buljons, kurā atrodam ceptu tofu un rīvētu daikonu - pārsteidzoši saldu japāņu redīsu. Tā ir garšu partitūra, pie kuras mēs Rietumu gastronomijā esam mazāk pieraduši, bet kura tomēr spēj rezonēt kā skaista simfonija ar mūsu garšas kārpiņām.
Tad pienāk kārta diviem ikoniskiem ēdieniem, kas šeit tiek gatavoti saskaņā ar šīs mākslas noteikumiem: japāņu karijs (īstais) un Karaage vistas gaļa (autentiskā), ko pasniedz ar rīsiem un kūstošu kartupeļu kroketu. Šeit japāņu karijs ir daudz tumšāks nekā tas, ko esam pieraduši redzēt Francijā, un tam ir pamatots iemesls: tas ir 100% mājās gatavots un marinēts iepriekšējā dienā.
Garšvielu maisījumam ir tieši tik daudz garšvielu, neizkropļojot dažādās notis, un tas papildina karaage vistas gaļu, kas ir sulīga, jo arī tā ir marinēta jau iepriekšējā dienā. Plānais, kraukšķīgais ceptās vistas kārtiņš neizkropļo produktu un arī izceļ precīzu faktūru saspēli, kas mums šeit šķiet tik pievilcīga.
Ja šī aklā degustācija mūs labi apmierināja, tad mūsu alkatība pamudināja mūs šo pieredzi virzīt līdz pat desertam. Lai atsvaidzinātu garšas kārpiņas, noteikti jāizvēlas ledus mochi, bet citrusaugļu cienītājus iepriecinās yuzu mochi.
Matcha fanātiķiem šeit esošajā kūkā ir augsts tējas saturs, kas pastiprina šī zaļā zelta gardēžu aromātus, neiegrimstot baisajā rūgtumā. Tam pievienota juzu želeja, kas arī piešķir svaiguma pieskārienu.
Izvietot
Wadon Izakaya
33 Rue de Bièvre
75005 Paris 5
Pieeja
Metro Maubert-Mutualité (10. līnija)
Cenas
Formule déjeuner : €16
Menu dégustation à l'aveugle le soir ( 5 assiettes) : €35
Oficiāla vietne
www.instagram.com
