Ja vienīgie Elzasas ēdieni, kas jums nāk prātā, ir skābēti kāposti, skābēti kāposti un... skābēti kāposti, tad restorāns Elsass, kas tikko parādījies Parīzē, divas ielas no Senmartēna kanāla, ir ideāls, lai šos priekšstatus kliedētu.
Elzasas virtuve nav tikai skābēti kāposti, lai cik apetīti rosinošs un mierinošs būtu šis ēdiens, vai flammekueche, baeckeoffe un knack.Elsass vadītāja Gijoma Keiša (Guillaume Keusch) vadībā tā var iegūt pat bistronomiskāku izskatu.
Šis alsietis ar someljē Karolīnas Furtosas (Caroline Furtoss) palīdzību ir izveidojis savu adresi ap vīnu, kas ir restorāna sirds. Viņa ir izstrādājusi vīnu karti, kurā ir gan tradicionālie, gan bioloģiski ražotie vīni, gan biodinamiskās pudeles un dabīgie pifs, un neviens vīns nav aizliegts.
Protams, vīnu kartē galvenā uzmanība pievērsta sausajiem un pussausajiem baltvīniem, piemēram, klasiskajiem Riesling un Pinot Gris, kā arī saldajiem un sīrupainajiem vīniem, ar kuriem šis reģions ir slavens, ar Gewurztraminer līderpozīcijā. Taču tas piedāvā arī iespēju atklāt mazāk zināmus cuvées un maigus eaux-de-vie, kas papildinās maltīti, piemēram, šo skaisto Framboise no Marcel Windholtz.
Katru mēnesi Elsass uz savām telpām uzaicina citu Elzasas vīnzini un izveido īpaši pielāgotu ēdienkarti, lai ilustrētu viņa vai viņas vīnus, nevis otrādi, kā tas ir tradicionālākajos ēdienu un vīnu salikumos. Šeit vīns nosaka toni, nevis otrādi. Tas ir mūsdienīgs redzējums, kas vīnam piešķir pelnītu karaļa vietu, bet tikpat modernai virtuvei - karalienes vietu, brīvi no dažkārt vecmodīgām šī žanra klišejām.
Šefpavārs Stefans Kapē (Stéphane Capet), kurš daudzus gadus strādājis Ducasse grupā, izmanto labākos reģionālos produktus no maziem, uzticamiem ražotājiem un amatniekiem, tos (ļoti) brīvi iedvesmojot no tradicionālās Elzasas virtuves ar bistronomisku ievirzi.
Ķirbju velūte ar brūno alu (13 eiro) rotā Minsteres siera un piparkūku grauzdiņi; cūkgaļas vēdera konfē (25 eiro) atrodas uz rīsu etiķī sautētiem sarkanajiem kāpostiem; pīles fileju (33 eiro) dolce mērcē ieskauj labākie sezonālie dārzeņi; un reizēm arī bistro virtuve, piemēram, šis pārsteidzošais (un ļoti dāsnais) smadzeņu kauls ar liellopa gaļas tartaru (€20, plus laba sauja pommes paille) vai meistarīgais šokolādes suflē (€15).
Taču, ja ir kāds deserts, ko noteikti nevajadzētu palaist garām, tad tas ir kouglof perdu (14 eiro) ar bumbieru sorbetu un karstvīna tipa Riesling coulis. Velnišķīgi.
Tradīciju pūrisma piekritējiem restorāns vienu vakaru mēnesī joprojām piedāvā vietējo ēdienu, kas pagatavots saskaņā ar šīs mākslas noteikumiem, sākot ar skābētiem kāpostiem 29. februārī. Sākot ar amuse-bouche ( tarte flambée tipa gougère) un beidzot ar nobeiguma ēdienu ( bredele, ko paēst mājupceļā), Elsass ir kā mazs Elzasas gabaliņš Parīzē.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Elsass
153 Avenue Parmentier
75010 Paris 10
Oficiāla vietne
restaurant-elsass.com
