Nissi, hallah sviestmaizes ar tradicionālām levantiešu garšām

Rosīgajā So-Pi rajonā nupat durvis vēra jauns ielu pārtikas kiosks, un no tā virmojošie aromāti jau sāk kutināt mūsu nāsis. Šis jaunais restorāns, kas nosaukts par Nissi tā dibinātājas Ninas Simones Métoudi vārdā, iedvesmu smeļas no ielu ēdieniem, tradicionālajiem kioskiem un sefardiešu un levantiešu iestādēm.

No senlietām veidotajā interjerā apvienoti cita laikmeta galdi un krēsli, nesaskaņoti trauki un Jeruzalemes akmens sienas ar senlaicīgiem plakātiem. Īpašnieces vēlme ir izrādīt cieņu ēdienu gatavošanai, ko viņa bērnībā apguva no savas mātes un vecmāmiņas.

Rezultāts ir īsa, vienkārša un garšīga ēdienkarte, kas sastāv no mierinošām sviestmaizēm, kas pagatavotas hallah maizē - slavenajā mīkstajā maizē, kura katru piektdienu šeit no Mamiche ieņem galveno vietu. Piedāvājumā ir tikai 4 receptes, no kurām izvēlēties vienu no slavenākajām Levantes virtuves ēdieniem:

• Sabičs, par kuru mēs jums jau esam stāstījuši šeit un tur. Cepts baklažāns, cieti vārīta ola, Izraēlas salāti (tomāti- gurķi- sarkanie sīpoli), tahini un fermentēta mango mērce Amba ir šīs krāsainās un aromātiskās sviestmaizes pamatsastāvdaļas. Tās virspusē ir mājās gatavots žug, zaļā harisa - zaļais čilli, koriandrs, pētersīļi, olīveļļa, krustnagliņas un ķimenes.

• Šnicele- apcepta vistas karbonāde, kraukšķīga un sulīga, papildināta ar makbubah (kompots no svaigiem tomātiem, kas ilgi vārīti ar ķiplokiem, čili un papriku). To pasniedz kopā ar ceptiem baklažāniem, tahini, pašgatavotu kola salātu un lielām krievu tipa kornišonu šķēlītēm.

• Liellopu gaļas sautējums, nedaudz saldskābā recepte. Liellopu gaļa ar sīpoliem tiek konservēta 20 stundas zemā temperatūrā, un tās pagatavošanu iedvesmojis Ninas mammas pagatavotais tagīns ar medus, kanēļa, ķimeņu un koriandra piedevu. Hallah maizei Nina pievieno tahini, fenheļa salātus ar citronu, sarkano sīpolu marinējumus un svaigus pētersīļus.

• Zivju bumbiņas, kas ir veltījums Ninas marokāņu un tunisiešu saknēm. Marokas stila zivis (zivis ar tomātu mērci) viņa interpretē ar Tunisijas stila ceptiem pelmeņiem. Pēc tam tos apcep glazētā mērcē, kas ilgi vārīta ar tomātiem, ķimenēm, papriku un ķiplokiem. Pēc tam tos pēdējo reizi apcep cepeškrāsnī un pēc tam iespiež hallah maizē ar mērci, tahini, fenheļa salātiem ar citronu, pētersīļiem un nedaudz piparmētru.

• Lasīt arī
• Izraēlas restorāni Parīzē, mūsu labākās ebreju virtuves adreses
• La Sabicherie, "otras" Izraēlas sviestmaizes mājvieta
• Broša, Izraēlas kiosks, šavarma un falafelis Passage des Panoramas estrādē

Katru recepti var pasniegt uz šķīvja - uz krēmīga humusa gultas - un kopā ar saldo kartupeļu čipsiem, kas iemērkti aioli mērcē ar amba piedevu; humusu ar Izraēlas salātiem vai neaizstājamo tahini, makbubah un zhug mērču trijotni.

Visbeidzot, tiem, kam ir saldumi, Nissi piedāvā malabi (austrumu flan ar apelsīnu ziediem un rožu sīrupu) un šokolādes musu ar olīveļļu un fleur de sel; un dzērieniem - mājās gatavotu limonādi ar piparmētru, kas iepildīta medus sīrupā!