Cristalzaal Baccarat restaurant

De Cristal Room Baccarat, die in 2017 een make-over kreeg, heeft genoeg om je te verleiden. De zaak is gevestigd in een luxueus voormalig herenhuis in het 16e arrondissement van Parijs en wordt nu gerund door de Ludéric-groep (Mini Palais in het Grand Palais, Ralph's op de Boulevard Saint-Germain, Café des concerts in La Villette en Champeaux in Les Halles).

Om de Cristal Room Baccarat nieuw leven in te blazen, heeft Ludéric de zaak een nieuw imago gegeven, te beginnen met een nieuw decor. Het decor van Philippe Starck is verdwenen en vervangen door een creatie van Jacques Grange. En het is een openlijk moderner en kleurrijker decor dat nu te zien is op de eerste verdieping van het gebouw, samen met de creatie van een prachtige bar. De kroonluchters en weelderige Baccarat-werken zijn nog steeds te zien in het restaurant, op het plafond, de open haarden en de tafels.

Wat het menu betreft, is het restaurant afgestapt van de gerechten van de veelsterrenrestaurateur Guy Martin om de keuken van chef-kok Mathieu Mécheri te eren. Mathieu Mécheri, die zijn opleiding genoot bij chef-kok Stéphane d'Aboville in het Mini Palais, biedt een frisse, creatieve, gastronomische keuken geïnspireerd door de geschiedenis van het Baccarat-kristal.

We kunnen niet verhelen dat we het geluk hadden om te genieten van een zeer fijne en sappige gastronomische ervaring.

Het begon allemaal met het voorgerecht, en in het bijzonder met een van de signatuurgerechten van de chef: het verrassende en heerlijke Mystery Egg, gesublimeerd door een fijne velouté van wilde paddenstoelen.

Mysterie ei

Mijn sidekick kiest voor een zeer herfstig voorgerecht: een heerlijke aardpeer velouté met kastanjeschijfjes.

De proeverij gaat verder met sappige, smeltende plakjes zeeduivel geroosterd met Colonna spek, gevulde concciglionis en basilicum pistou. Een uitstekend gerecht met mediterrane smaken dat mijn smaakpapillen letterlijk verleidde.

• Lees ook
• Restaurants in het 16e arrondissement van Parijs: waar in de buurt eten? Onze goede adressen
• Tip voor de week van 4 tot 10 november 2024 in Parijs: gratis of goedkope uitjes
• Wat te doen in Parijs en de regio Ile-de-France in november 2024? Onze beste tips en ideeën voor uitgaan

Geroosterde zeeduivel met Colonna spek en gevulde concciglionis

Met een vrouwelijk cliënteel neemt vis een ereplaats in op dit menu, met parelmoer kabeljauw met groenten in een chorizobouillon, gesnipperde sint-jakobsschelpen vergezeld van een duo van witloof met citrusvruchten en meunière gekookte tarbot met een mousseline van selderij in kokosmelk.

Carnivoren zullen verrukt zijn van een van de stergerechten van het restaurant: geroosterd lamszadel, perfect gegaard, met gedroogd fruit en harissa bulgur.

Lamszadel

Je kunt ook de 300g kalfskotelet proberen met een gratin van Roseval of de krokante zwezerik, met halfgare tetragones in balsamico.

Fijnproevers als wij zijn, konden we het niet laten om de desserts te ontdekken met aan de ene kant, voor cacaoverslaafden zoals ik, de volledig chocolade Cristal, op basis van pralinéchocolade in verschillende vormen (vloeibaar, ijs, schilferig...), en aan de andere kant de soufflé met Lorraine mirabelle pruimenlikeur!

Pruimensoufflé van Lorraine Mirabelle

Met deze verandering van toon en menu heeft de Cristal Room Baccarat het ontegenzeggelijk bij het juiste eind, door zich te richten op een keuken die veeleisende fijnproevers tevreden stelt tegen duidelijk meer betaalbare prijzen. Vanaf nu is er geen reden meer waarom je de deuren niet zou openen van deze plek die zeker je ogen en smaakpapillen zal verwennen!