Liefhebbers van Japans eten opgelet! RAN, het nieuwe Japanse restaurant van de hoofdstad, is half januari 2019 geopend in een legendarisch Frans herenhuis in het 8e arrondissement, waar voorheen 1728 was gevestigd.
Dit nieuwe restaurant is ontworpen door Benjamin Patou's Moma Group, al bekend van de vele Parijse adressen zoals Froufrou, Manko en Rural, en Blackcode, opgericht door Romain Costa, de man achter de successen van Kinugawa en The Cod House.
Eenmaal door de deur worden we meteen ondergedompeld in de chique sfeer van dit privéhotel. RAN deed een beroep op de diensten van ontwerper Tristan Auer (Les Bains Paris, Le Crillon, de brasserie Astair) om de ruimte te verfraaien en een decor te creëren dat zowel nauwgezet als sensueel is.
In de entreehal vind je een prachtige cocktailbar met Frans-Japanse fusioncreaties van Gauthier Zucco, hoofdbartender bij Manko Paris. Daarna volgt de lange gang die leidt naar drie aparte, ruime en lichte zalen.
Op gastronomisch gebied heeft het duo een beroep gedaan op de talenten van de gerenommeerde chef-kok Shuhei Yamashita, die voorheen aan het roer stond van Kinugawa Vendôme. Voor RAN heeft de Japanse chef-kok een menu samengesteld dat op harmonieuze en intelligente wijze de hedendaagse Japanse keuken combineert met Franse tradities.
Er zijn meer dan twintig warme en koudevoorgerechten, waaronder tataki van rundvlees met zwarte truffel en daikon- en norisaus, carpaccio van zalm nieuwe stijl, een bord tempura van camembert met augurkjes van daikonwortel en misosaus, een Japanse seizoensbouillon geserveerd in een theepot en de onvermijdelijke gyoza's met kip en groenten.
Wij laten ons verleiden door de heerlijke ebitensalade, met tempura van garnalen en pittige mayonaise, precies goed gekruid.
Ebitensalade, tempura van garnalen, pittige mayonaise
We zijn ook verrukt over de hapjes van zwarte kabeljauw met miso, delicaat geplaatst op sucrines.
Hapjes van zwarte kabeljauw met miso
Natuurlijk kunnen deze voorgerechten worden gedeeld of alleen worden gegeten als je dat liever doet!
RAN biedt vervolgens een keuze uit een vijftiental vlees- of visgerechten: gestoomde zeebaarsfilet met dashibouillon en pittige pepersaus, coquilles met ponzuboter of tempura van groenten en garnalen.
Voor de afwisseling kun je kiezen voor heerlijke, smeltende spareribs met een saus van zwarte peper en lente-ui.
In de mond smeltende ribbetjes met zwarte peper en cebettesaus
Aan de andere kant van de tafel hebben we sappig gekruide gebakken koningsgarnalen met kokosmelk en Koreaanse miso!
Pittige gebakken garnalen, kokosmelk en Koreaanse miso
Het beste deel? Gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de robata-techniek, de beroemde Japanse lavasteen-gaarmethode voor het subtiel grillen van vis en vlees. De chef biedt bijvoorbeeld een 400g teriyaki geglaceerde ribschotel met wasabi kizami, of een gegrild lamsrack met gochujang saus.
Om met een zoete noot af te sluiten, heeft RAN een aantal desserts op het menu staan, waaronder een indrukwekkend en verleidelijk bord met exotisch fruit. Maar uiteindelijk kozen we voor ijskoude mochi, met mangosmaak aan de ene kant en chocolade-kokossmaak aan de andere kant.
Gekoelde mochi's
RAN biedt ook vier gebakjes in samenwerking met Fauchon. Zorgvuldig gepresenteerd op een dienblad kun je kiezen uit een Paris-Brest éclair, een citroen-yuzu taart of een chocoladevierkantje.
Schotel met gebak
Zoals je nu ongetwijfeld hebt begrepen, doet RAN geen half werk om de smaakpapillen van fijnproevers tevreden te stellen. Met een rijke en gevarieerde kaart en smakelijke, perfect opgemaakte gerechten is het restaurant absoluut het nieuwe Japanse restaurant in het 8e arrondissement dat je zo snel mogelijk moet ontdekken.
Plaats
RAN
8 Rue d'Anjou
75008 Paris 8
Officiële site
ran-paris.com
Reserveringen
ran-paris.com
Meer informatie
Dagelijks geopend voor lunch en diner Lunchmenu vanaf €36 Voorgerechten : Van €5 tot €23 Hoofdgerechten: vanaf €16
