De Israëlische keuken is een rage in Parijs, tot onze grote vreugde! In feite heeft een gloednieuw restaurant in Pigalle net zijn deuren geopend met streetfood uit Israël.
Deze minispot heet Dizen en haalt zijn inspiratie uit de kraampjes in de beroemde rue Dizengoff in Tel Aviv. Op het korte menu staat een traditioneel gerecht dat nog weinig bekend is bij Parijse fijnproevers: sabich, en alleen sabich - ja, je hebt me goed gehoord, bij Dizen staat er maaréén gerecht op het menu , dus versheid gegarandeerd!
Sabich is een emblematisch gerecht van de Iraakse Joodse cultuur en een hoeksteen van het Israëlische streetfood. Het is een broodje gemaakt van pitabrood gevuld met aubergine, aardappel, hardgekookt ei, tomaat, komkommer, witte ui, tahina, amba en verse kruiden.
Bij Dizen is de sabich gemoderniseerd door de Frans-Israëlische chef-kok Yossi Lévy met respect voor tradities: de smeltende aubergine wordt gefrituurd, de samba-aardappel wordt op lage temperatuur gekookt in een oosterse bouillon en het ei wordt zacht gekookt en een nacht in de oosterse bouillon gelegd.
De chiogga biet wordt gekookt in een zoutkorst (deze vervangt de tomaat in de winter), de selderij is knapperig en vervangt de komkommer in de winter, en natuurlijk zijn de tahina, zhoug (een groene harissa gemaakt van chili, knoflook en koriander) en amba (een saus op basis van mango) allemaal zelfgemaakt!
Om je sabich te begeleiden hebben David Israël en Marc-Antoine Dudouit, de twee oprichters van Dizen, een sexy bijgerecht bedacht: kleine, zelfgemaakte falafels die op bestelling worden gebakken, knapperig en smeltend; om vergezeld te worden door een verfrissende zelfgemaakte limonade met verse munt of een Israëlisch biertje zoals het beroemde Maccabi en Goldstar, exclusief geïmporteerd!
Ga erheen met je ogen dicht, wij vonden het geweldig.
Plaats
Dizen
27 Rue Pierre Fontaine
75009 Paris 9
prijzen
Falafel : €3
Sabich : €9
Officiële site
www.instagram.com
Meer informatie
Dagelijks geopend van 12.00 tot 15.00 uur en van 19.00 tot 22.30 uur