Bellefeuille, het vertrouwelijke restaurant met Michelin-sterren in het Saint James Paris van Grégory Garimbay

Het Saint James Paris is een besloten, vertrouwelijk hotel in het 16e arrondissement van Parijs, met een subliem decor van Laura Gonzalez. Stap door de poorten en ontdek de prachtige fontein tegenover een subliem gebouw uit 1892.

In het hart van het gebouw gaan we naar Bellefeuille. In dit restaurant onthult de decorateur een zeer romantische omgeving. Het is"een mix van neoclassicisme, 19e-eeuwse romantiek en bucolische poëzie dankzij de locatie omringd door tuinen. Een resoluut Parijse inspiratie". Prachtige kroonluchters en versieringen dragen bij aan de charme van deze gastvrije plek. De open haard zorgt ervoor dat je je meteen thuis voelt. Het houdt het midden tussen een vorstelijk onthaal en een landhuis, niet te chic en niet te stoffig, en dat alles in een groene omgeving met een tuin die bij mooi weer zeker nieuwe energie zal geven.

In Saint James Paris, en in het bijzonder in Restaurant Bellefeuille, is de ontvangst goddelijk en de service onberispelijk. De sfeer is vriendelijk en ontspannen. Deze intieme locatie wordt geleid door de getalenteerde chef-kok Grégory Garimbay en biedt een verfijnde gastronomische ervaring, een combinatie van respect voor producten en creativiteit, in een uitzonderlijke omgeving. Je kunt de chef en zijn brigade aan het werk zien in de open keuken. Je zult onder de indruk zijn van het tempo van de bediening, die nooit stopt van voorgerecht tot dessert - het is een en al rennen, vliegen en draaien.

Grégory Garimbay volgt Julien Dumas op, die is vertrokken om zijn eigen bedrijf te beginnen(Maison Lagure in La Garenne Colombes). Na gewerkt te hebben op het Plaza Athénée en daarna Jean-François Piège te hebben opgevolgd in het Hôtel Thoumieux en daarna aan het hoofd te hebben gestaan van de Auberge Nicolas Flamel, waar hij in 2022 een Michelinster kreeg, heeft deze chef geen gebrek aan talent. We waren al onder de indruk van zijn gerechten in dit historische etablissement.

Hier stelt hij zijn expertise ten dienste van de Franse gastronomie. Geïnspireerd door zijn geboortestreek Lotharingen en zijn familie-erfenis sublimeert hij rauwe producten om hun essentie te onthullen met een aanpak die gericht is op planten, mineralen enjodium. Dit alles wordt gedaan met respect voor seizoensgebondenheid, een nauwgezet ontwerp en een oprechtheid die in elke hap voelbaar is.

Bij Bellefeuille staan directheid en aandacht voor sappen, bouillons en emulsies centraal. Deze elementen, vaak het uitgangspunt voor zijn creaties, onthullen een diepte die het verschil maakt tussen één ster en meer, volgens de chef. Elk bord is een nauwkeurige en inventieve verkenning, die de waarheid van het product viert.

De wintermenu's zaten vol verrassingen. Met truffels in het seizoen werden we verleid door het 100% truffelmenu, van voorgerecht tot dessert. Spaguetti met salie en truffel, kool met andouille worst en zwarte truffel, sublieme aardappeltaart met truffel, rogvleugel met waterkers en truffel, natuurlijk, en kalfsvlees met Beaufort, rode andijvie en truffel, trokken ons over de streep.

• Lees ook
• The Week Ahead 27 januari - 2 februari 2025 in Parijs: wat is er te doen en wat is gratis?
• De beste "galettes des rois" in Parijs en Ile-de-France 2025, getest en goedgekeurd

Het klassieke menu werd verre van overtroffen. We werden verrukt door het frisse jodium van despinkrab, gewekt door de kaviaarquenelle. Speciale vermelding verdient de pompoen met waterkers en Camargue-rijst, die ook een flinke portie verse truffel kreeg. De Sint-Jakobsschelpen vergezeld van zeeoor en schapenpoten worden geserveerd naast het rundvlees en witlof.

We sluiten af met twee desserts, de verfrissende grapefruit met schapenkaas en roze bessen en de heerlijke chocolade met dennennaalden. Voeg hier nog een trio amuses bouches aan toe, een pre-entrée en een trio mignardises om de maaltijd Monty Python-achtig af te sluiten.

De ligging van het Saint James Paris, lid van Relais & Châteaux, versterkt de unieke sfeer van Bellefeuille. Tussen bucolische charme en Parijse verfijning biedt dit vertrouwelijke adres een stille luxe waar de Franse savoir-faire volledig tot uiting komt, ver van de rigide conventies van de grote paleizen. Met Grégory Garimbay aan het roer biedt Bellefeuille een sublieme score voor liefhebbers van inventieve gastronomie, een combinatie van uitmuntendheid en authenticiteit. Het is de perfecte manier om de elegantie van de Franse keuken te vieren in een van de mooiste locaties van Parijs. Dit is een adres voor de welgestelden of diegenen die op zoek zijn naar een betoverende, romantische en vertrouwelijke omgeving voor een speciale gelegenheid.