Dante, de elegante eerste tafel van Rebecca Beaufour

We hebben gehoord van Dante's Inferno en nu ontdekken we Dante's Paradise, het eerste restaurant van Rebecca Beaufour. De jonge chef-kok is afgestudeerd aan de Ferrandi-school en heeft in een aantal van de meest prestigieuze restaurants gewerkt, waaronder L'Arpège met Alain Passard, La Table de l'Espadon en Le Grand Véfour, om er maar een paar te noemen. Ze kwam weg met een aantal klassieke technieken, maar ook met het verlangen om elders op zoek te gaan naar een modernere keuken, een die misschien een beetje meer buiten de gebaande paden ligt.

Na een periode bij A. Noste naast Julien Duboué besloot Rebecca Beaufour Dante te openen, haar eerste restaurant in Parijs, op de plaats van een voormalig adres van de groep Hôtel Amour, in de levendige rue de Paradis, in het 10e arrondissement van de hoofdstad.

Hier geeft de chef uiting aan haar visie op de keuken, gebaseerd op delen, gezelligheid en liefde voor lekker eten. Aan tafel in dit warme en stijlvolle restaurant, met een goed doordacht decor,een privé-eethoek voor extra privacy en een open keuken die zich uitstekend leent voor maaltijden onder de beste omstandigheden, vind je borden om te delen met je gasten of om voor jezelf te houden, als je daar zin in hebt.

Tijdens de lunch kun je kiezen voor een van de betaalbare lunchmenu's, die elke week variëren (€22 voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, €27 voorgerecht/hoofdgerecht/dessert), of kiezen uit de ongeveer vijftien hartige en zoete opties; de chef raadt een minimum van drie per persoon aan, variërend van €9 tot €20 per bord.

• Lees ook
• Maria Belza, Baskische keuken aan het Canal Saint-Martin
• Les Fous de l'Île, de instelling op het Île Saint-Louis
• Cléo, sprankelend en betaalbare gastronomie door Bruno Aubin bij Le Narcisse Blanc

Op onze tafel vind je gambas au Konro (€12), een vlezige en pittige octopus piquillos (€18), een erg ondeugende bao au porc confit (€12), lamsvlees (€20) delicaat roze met een volle jus en labneh, pata negra en chili-ravioli (€12), prachtige kleurrijke seizoentomaten (€10) zorgvuldig gebrand, en onze favoriet van de lunch: gnocchi (€10) met salieboter, absoluut smeltend in je mond. En in de glazen zorgvuldig geselecteerde wijnen, waarvan sommige natuurlijk en biodynamisch.

Wat de desserts betreft, zul je dol zijn op de regressieve smaken, met een pavlova van rood fruit (€11) die niet te zoet is, soezen (€9) met bittere chocolade, en vooral de maritozzi (€9), een Romeinse brioche gedrenkt in een citroen-vanillesiroop en overgoten met een luchtige huisgemaakte vanille-slagroom.

Een nieuw restaurant dat je niet mag missen.