Seveste, het terrasrestaurant bij het Théâtre de l'Atelier in Montmartre

Seveste is de naam van het terrasrestaurant dat het plein van het Théâtre de l'Atelier heeft overgenomen. Gelegen in Montmartre, op een steenworp afstand van de Sacré Coeur, gaan we op ontdekkingstocht naar de heerlijke bistrokeuken van de broers Alexis en Josselin Flocon.

Je hoeft nergens te zoeken naar de naam van het restaurant, Seveste is alleen te vinden op het terras, tegenover het Théâtre de l'Atelier. In feite heeft de neobistro de Place Charles Dullin in het 18e arrondissement overgenomen, in de schaduw van de gigantische honderd jaar oude lindebomen. Dus laten we gaan zitten om te eten op dit charmante, pittoreske plein dat zo'n kenmerk is van Parijs, tegenover het historische gebouw van het oude theater van Montmartre, ontworpen door Pierre-Jacques Seveste in 1822 (vandaar de naam van het restaurant).

Bij Seveste ervaar je de opwinding van het Parijse leven. Het is een levendige plek bij uitstek, waar je je tussen een zwerm toeschouwers bevindt die een van de toneelstukken komen bekijken die worden opgevoerd in een van de weinige 19e-eeuwse theaters die nog in bedrijf zijn. Een goed idee is om na de voorstelling een hapje te eten en verder te genieten van deze tijdloze omgeving.

Aan het roer staan de broers Alexis en Josselin Flocon, die ons al verblijden met hun inventieve keuken bij Flocon in de rue Mouffetard. Voor Seveste hebben ze 3 acts bedacht die ontdekt kunnen worden afhankelijk van het moment van de dag. Tijdens de lunch begint de eerste akte met een luchtige proeverij met keuze uit drie voorgerechten, drie hoofdgerechten en drie desserts. De tweede akte opent overdag met een eenvoudig menu om op elk moment van de dag te ontdekken .En 's avonds gaatde derde akte open voor een gezellige maaltijd op basis van levendige, plantaardige recepten .

Het menu voor de hele dag:

Het avondmenu:

s Avonds word je niet verleid door een klassiek voor-, hoofd- en dessertmenu, maar door mooie borden om te delen. Er wordt aangeraden om minstens 3 borden voor twee te kiezen en alles te proberen (wij denken dat het beter is om er minstens 4 te kiezen). Er is keuze uit groenten, vis, vlees en desserts.

Wij van onze kant kozen voor de uitstekende Tartelette de petits pois au fromage frais à l'échalote et menthe, heerlijk verrijkt met een quenelle van kaviaar. We zijn ook dol op de Bretonse heek gerookt met frambozenhout, geserveerd met een salade van venkel en fromage frais. Liefhebbers van prei zullen de Bigorre versie met varkensvet en pittige mayonaise niet willen missen. Last but not least is de Gravelax van boereneendenborst met bramenpickles en gemarineerde aubergine een echte publiekstrekker.

Mooie combinaties, uitzonderlijke producten, iedereen had het naar zijn zin, ook al hadden we die dag, laten we eerlijk zijn, niet al te veel haast. Een plakje Brillat Savarin, een heerlijke kaas met perzik en salie, en een Ile Flottante met hooi later, en we zitten vol.

We hadden een heerlijke tijd in de milde Montmartre avond, soms op het geluid van zingende troubadours onder de bomen. Een moment buiten de tijd met een verse, creatieve keuken, we zouden geen nee zeggen.

Seveste, het terrasrestaurant bij het Théâtre de l'Atelier in Montmartre

Dagboek

_