In de categorie nieuwe restaurants in Parijs is er een die nu al opzien baart:Ambos van Cristina en Pierre Chomet! Zegt zijn naam of gezicht je iets? Dat komt omdat hij meedeed aan seizoen 12 van Top Chef, waar hij zich onderscheidde door zijn aanstekelijke goede humeur en prachtige gerechten.
Ambos, wat "beide" betekent in het Spaans, is het huwelijk van twee talenten. Dat van Pierre Chomet - die heeft gewerkt bij het 3-sterren Bristol, Arnaud Donckele's La Pinède en Joël Robuchon's Atelier (waar hij Cristina ontmoette) - en dat van Cristina Tejeda Chomet, souschef in Buckingham Palace voor Elizabeth II, voordat hij Joël Robuchon 's team in Londen vervoegde en vervolgens de Savelberg in Bangkok.
Kortom, het is duidelijk dat de keuken die ons te wachten staat het resultaat is van reizen en ontdekkingen over de hele wereld. En toch blijven we met één been stevig in de Franse gastronomie staan," legt Pierre Chomet uit.
Dit nieuwe restaurant ligt op een steenworp afstand van de Jardin du Luxembourg, recht tegenover de Senaat. Bij binnenkomst onthult het restaurant twee delen: een grote, lichte ruimte met erkers en een andere ruimte aan de achterkant, gescheiden door bakstenen en een balk, met uitzicht op de open keuken en de counter waar de chef-koks en brigade dienst doen.
Met stenen muren, eigentijds meubilair in lichtgekleurd hout en stijlvolle industriële wandlampen is de sfeer net zo vriendelijk en gastvrij als de gasten. Het beste idee is om jezelf te trakteren op een maaltijd aan de counter, zodat je kunt zien hoe de chefs zich ontwikkelen en een praatje met je kunnen maken. En één ding is duidelijk, Pierre Chomet is net zo vriendelijk op tv als in het echte leven, waar het makkelijk en ontspannen is om met iedereen te praten.
Met Ambos willen Cristina en Pierre Chomet hun eigen verhaal schrijven, een verhaal dat de som is van hun beider ervaringen. Van Spanje naar Thailand via Bretagne, we zijn verrukt over het huwelijk van alle culturen.
We bekijken het menu, dat kort is en gebaseerd op seizoensproducten:
We beginnen onze culinaire reis met twee voorgerechten:Ajepa, wat Cristina's jeugdmaïsbrood uit Venezuela is. Het is gemaakt met gekonfijte kippenpoten en ingemaakte radijsjes gedoopt in een gerookte avocadomousse. Het smelt op je tong en we zijn dol op de avocadomousse die er zo goed bij past. Aan de andere kant is de galette-saucisse het verhaal van een Bretoen die een tijdje in Thailand komt wonen. Dit is een klassieke boekweitgalette met een worst in Chang Mai-stijl. Met een basis van citroengras, combava, kefir-limoenblaadjes en een zelfgemaakte srirachasaus zijn het een heleboel smaken in één hap voor een echte buitenlandse vlucht die onze smaakpapillen wakker schudt.
Dan gaan we door naar de voorgerechten. We kiezen natuurlijk voor de Pad-Thai stijl garnalentartaar, die de deuren van Top Chef opende voor Pierre Chomet. En het is niet moeilijk om te zien waarom, want het is echt een geweldige ontdekking. De gedeconstrueerde rijstnoedels worden omgetoverd tot knapperige toast, waaronder de garnalentartaar met tamarinde, pinda en garnalenkop wordt verborgen. Het hele gerecht gaat vergezeld van een hete bouillon die ons meevoert naar Azië.
De bloemkool van zijn kant is bewerkt als een risotto, met speciale warme oesters erop en roggebroodcroutons. Dit alles gaat gepaard met een jodiumhoudende mousse die ons rechtstreeks naar de zee brengt.
Dan gaan we verder met de hoofdgerechten. We kiezen voor de kabeljauw uit de lijn met salade van butternut en spinazie in een beurre blanc van miso met pompoenzaad en boekweitzaad. Smelt op je tong en je wordt meegesleurd door de voluptueusheid van dit gerecht.
Het gestoofde Castille rundvlees is karaktervol, met een vollere saus. Het is goed geconserveerd, boterzacht gesneden en past uitstekend bij de smeltende witlof en de kruiderij met verbrande sinaasappel.
Voor de zoetekauwen onder ons is het dessert een must. Op het menu staat een verbazingwekkende whiskygerookte chocolade met boekweitijs. Dit dessert is een beetje een jeugdherinnering voor de twee chef-koks, want het is een echo van de chocolademousse van Pierre's grootmoeder, de sigaren van zijn grootvader en de whisky die bij de chocolade van Cristina's grootvader hoorde. Het is in ieder geval een heerlijk dessert om te proberen.
Voor een frisser einde van de maaltijd laat je je verleiden door de Citrusvruchten: sifon van grapefruit en citroen, diplomaat van Timutpeper en sorbet van basilicum, twee streepjes meringue en je zit vol en je gehemelte is wakker.
Kortom, je zult beseffen dat dit een geweldige plek is om te ontdekken. Hoewel het restaurant 's avonds vaak volgeboekt is, is de bediening 's middags op dit moment nog rustig en toegankelijk, dus we raden je aan om zoveel mogelijk voor dit tijdstip te kiezen, zodat je misschien het genoegen hebt om een praatje te maken met de chef-koks.
Het restaurant is de hele week geopend voor lunch en diner, behalve in het weekend. En ja, als ouders van een jong kind willen ze dit familiemoment bij uitstek graag behouden, en wij begrijpen hen.
Datums en tijdschema's
Van 9 januari 2023 Bij 9 januari 2026
prijzen
starters : €7
Desserts : €13 - €14
Entrées : €15 - €17
Plats : €24 - €35
Officiële site
www.ambos-restaurant.fr
Meer informatie
Maandag t/m vrijdag 12.00-14.00 19.00-22.30
