Ben je bekend met restaurant Narro en het heerlijke menu van Chikuda Kazuma ? Of ben je misschien in de ban van Baillotte en de sappige gerechten van chef-kok Satoshi Amitsu? Als je deze twee gastronomische adressen in de hoofdstad kent, heb je geluk, want Calice heeft zich gevestigd in het Quartier Latin!
Calice is de naam van dit nieuwe adres van de eigenaars van Narro en Baillotte, respectievelijk in het 5e en 6e arrondissement. Voor Calice, dat op 18 januari 2024 werd geopend, koos het team onder leiding van Julien Alainervoor om in het hart van de hoofdstad te blijven en zich te vestigen op nr. 5 rue de Bazeilles (5e arrondissement), op slechts 10 minuten lopen van Narro.
Wat kun je verwachten als je door de deuren van Calice loopt? Voor dit nieuwe en derde adres in Parijs zetten de eigenaren dit keer in op een concept dat twee verschillende sferen combineert. s Middags biedt het restaurant gerechten van topklasse in de gastronomische geest van Narro en Baillotte. s Avonds is er een andere sfeer, met een wijnbar en kleine gerechten om te delen. Dit alles in een sublieme ruimte van 120 m², met een glazen dak en een Italiaanse granieten toonbank.
Net als bij zijn grote broers draait alles bij Calice om het ontdekken en proeven van natuurlijke, biologische en biodynamische wijnen, geselecteerd door sommelier Thomas Legrand. Op dit moment staan er zo'n honderd wijnen op het menu. Maar deze selectie zal in de loop van de maanden worden uitgebreid met meer grands crus, zoals Théo, de vriendelijke ober, ons verzekert.
Op culinair gebied prikkelt Calice onze smaakpapillen met heerlijke culinaire voorstellen , bedacht door de chef-kok van Narro, Chikuda Kazuma, nu mede-eigenaar en Executive Chef van Calice. En voor dit nieuwe avontuur staat de in Japan geboren chef-kok er niet alleen voor, want hij wordt bijgestaan door de jonge chef-kok Louis Fedide, net terug uit Londen.
We hadden het geluk om de gerechten van Chikuda en Louis te ontdekken en te proeven tijdens de lunch, met als bonus een adembenemend uitzicht op de open keuken waar het jonge, dynamische team druk bezig is. Op het menu die lunch? Drie voorgerechten, drie hoofdgerechten en drie desserts. We beginnen met de heerlijke gravlax van gerookte geelstaart, gesublimeerd door een sakebouillon, een paar koji-uitjes, citrusvruchten en winterradijsjes. Het is een geweldige manier om Kazuma's creativiteit te ontdekken. Ertegenover een tartaar van rundvlees met gefermenteerde appels, een Mont d'Or sifon en knapperig broodkruim.
De culinaire ervaring van Calice gaat verder met een sappig bord agnolotti pasta rijkelijk belegd met gerookte ricotta, vergezeld van een crunch van peterselie, paddenstoelenemulsie, zwarte knoflook en pinda's, en een malse eendenborstfilet, gesublimeerd door een ongelooflijke sinaasappelgastrique saus, met schorseneren, aardperen en verbrande bloedsinaasappel als begeleiding. Deze borden verleiden niet alleen onze smaakpapillen vanaf de eerste hap, ze worden ook nog eens perfect gepresenteerd.
Bij Calice zijn de desserts ontworpen door Louis, een patissier. We raden je ten zeerste aan om een van de drie desserts op het menu te proberen. Voor cacaoliefhebbers: kies voor de ongelooflijke en o zo heerlijke warme chocolademousse, met kokosijs en kokosschaafsel, geroosterde cacao en een drupje olijfolie. Om voor te sterven!
Houd je meer van fruit, laat je dan verleiden door de vacherin van rood fruit met lychee-mascarponecrème, frambozensorbet en rozenemulsie. Het menu verandert regelmatig, afhankelijk van het seizoen en de grillen van de chef. Het is een goede gelegenheid om regelmatig terug te komen naar Calice om wat nieuw culinair aanbod te proeven!
s Avonds is de sfeer anders, met tapas in Franse stijl, opnieuw gemaakt doorChikuda Kazuma. Net als tijdens de lunch ligt de nadruk op Franse producten van zeer hoge kwaliteit (vlees van de slagerij Huguenin, zeevruchten van Ostrenn, ham van Le Noir de Bigorre, enz.), met een knipoog naar de Japanse keuken om ons mee te nemen op reis.
Op het menu staat bijvoorbeeld tartaar van kalfsvlees au couteau, met een biologisch perfect ei, bloemkool, augurk en koriander, een sappig bord van IJslandse zee-egel (die we konden proberen) met een crème van gemberwortel, een tuile van brioche met nori en een emulsie van bergamot, Kabocha gnocchi gegrild met Binchotan, of een huisgemaakte ramen met truffeldashi, gekarameliseerde varkensbuik, knapperige groenten en yuzu-condiment, en niet te vergeten coquilles geglaceerd met ciderkaramel, vergezeld van een crème van aardpeer met vanille.
Kortom, een culinair adres om zo snel mogelijk te ontdekken voordat het wordt overgenomen door een heleboel fijnproevers!
Plaats
Kelk
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Officiële site
www.calicerestaurant.fr
