Empreinte voldoet aan alle eisen van een restaurant met goede smaak, met respect voor het milieu en de consument, dankzij kwaliteitsproducten die zoveel mogelijk seizoensgebonden en lokaal zijn, afkomstig van kleine producenten, kwekers, tuinders en wijnbouwers die allemaal één ding gemeen hebben: een passie voor hun vak en hun land. Het is een passie die zijn stempel drukt op elk gerecht in het nieuwe restaurant van chef-kok Jérôme Laurent.
"Of het nu een gepassioneerde bakker is die ons knapperige brood levert, een tuinder die kleurrijke biologische groenten verbouwt of een kaasrijper, ze dragen allemaal bij aan de essentie van ons menu," legt de chef uit.
Lamsvlees uit Aveyron, scharrelkalfsvlees uit Ségala, duif van Hubert Héliès, eend van Ferme de Bouyssou, scharrelvarken van Mont Lagast, rundvlees van de familieboerderij in Lariès - dit zijn slechts enkele van de fijne dieren op het menu, dat verandert afhankelijk van de markt, nieuwe aanvoer en de seizoenen.
Hetzelfde geldt voor vis, schelp- en schaaldieren rechtstreeks uit Bretagne, groenten uit Jardins de Brières, citrusvruchten uit Bachès, biologische granen en peulvruchten uit Aveyron, boter van Ferme de Beillevaire en kazen geselecteerd en gerijpt door Meilleurs Ouvriers de France Christelle Lorho, Cyrille Lorho en Xavier Thuret.
Goede producten uit het Franse terroir vormen de basis van dit nieuwe restaurant, Jérôme Laurents eerste onder zijn eigen naam. In Empreinte, dat op een steenworp afstand van de Beurs is geopend, biedt deze chef-kok, die jarenlang met Yannick Alléno heeft samengewerkt - met name in Le Meurice, Le Terroir Parisien en Le Stay - een traditionele Franse keuken.
Ondersteund door Florian, zijn broer en restaurantmanager, biedt hij (alleen!) ontdekkingsmenu's van €39 voor een voor-/hoofdgerecht/dessert, €59 voor een 4-gangenmenu, €75 voor een 5-gangenmenu en zelfs een kindermenu van €25 om jongeren het beste dat Frankrijk te bieden heeft te laten ontdekken. Er worden ook wijn-spijsarrangementen aangeboden en de wijnkelder heeft meer dan 100 wijnen, allemaal Frans!
Plaats
Voetafdruk
3 Rue Saint-Augustin
75002 Paris 2
Officiële site
www.empreinte-paris.com
