Santa Carne, de place to be voor liefhebbers van gegrild vlees, net als in Argentinië, bij Bastille

Al 17 jaar lang verrukt Santa Carne heel Parijs - en natuurlijk ook heel Buenos Aires die naar Parijs kwam - met zijn vlees, dat niet wordt gegrild zoals bij een gewone barbecue, maar geroosterd op Argentijnse houtskool, quebrajo-blanco. "Het vlees wordt geroosterd in plaats van gegrild en zonder vlammen bereid", legt Fred Pons uit, een van de twee oprichters en chef-kok van Santa Carne, "in Argentinië is het onmogelijk om vlees met vlammen te bereiden". Hij is een geboren Franco-Argentijnse en werkte samen met Lorena Rojo, ook uit Argentinië, om een adres op te zetten dat Latino's doet denken aan de traditionele keuken van het land "met een Frans tintje", aldus de twee partners.

• Lees ook
• Tip voor de week van 16 tot 22 september 2024 in Parijs: gratis of goedkope uitjes
• Wat te doen in Parijs en de regio Ile-de-France in september 2024? Back-to-school ideeën
• Waar uit eten in Parijs? Top adressen, ontdekkingen en favorieten per arrondissement

De specialiteit van het restaurant? Het vlees, zonder twijfel, vanArgentijnse boerderijen waar de koeien uitsluitend worden gevoed met gras en het vlees ultravers blijft: het wordt zelfs vacuüm verpakt naar het restaurant gestuurd, zonder te worden ingevroren, in minder dan een week. Op het menu staan onder andere Mocillas (bloedworst), Mollejas, een recept voor gegrilde kalfsrijst net als in Buenos Aires, enhuisgemaakte empanadas (hartige taartjes) gevuld met spinazie, kaas en kip, evenals huisgemaakte ceviche...

Evenals een aantal zeer fijne stukken vlees voor het hoofdgerecht: lomo (runderfilet), rib-eye steak, lamsvlees, kip, Patagonische garnalen op spies, allemaal vergezeld van gegrilde groenten, zelfgemaakte zoete aardappelpuree of gegrilde aardappelen met pesto (weer zelfgemaakt) en een trio van sauzen (Roquefort, chipotle of chimichurri). Op het menu vind je erg mooie porties (en ik weeg mijn woorden zorgvuldig), met stukken vlees tot 600 gram voor één persoon. Reken op een prijs tussen €25 en €78 voor een gerecht, inclusief bijgerechten en sauzen.

De keuken van Santa Carne combineert Argentijnse, Franse, Mexicaanse en zelfs Italiaanse invloeden en is volledig huisgemaakt. Wat de drankjes betreft, concentreert het cocktailmenu zich op traditionele sterke dranken, waaronder Mezcal (een sterke drank met rokerige smaak die wordt gemaakt van een cactus), rum uit Zuid-Amerika, chilipepers, tropisch fruit... Hetzelfde geldt voor de wijnkaart, met Chileense en Argentijnse topwijnen, geselecteerd door Lorena.

Het hele team hier spreekt Spaans, wat de twee oprichters wilden, en ze hebben een team samengesteld dat voor 100% uit Latino's bestaat, om klanten echt onder te dompelen in de vriendelijke sfeer van deze uithoek van de wereld. Bovendien doet de ontvangst hier de reputatie van de Argentijnen eer aan: het is heel huiselijk en je voelt je er echt thuis.

Als je nog ruimte over hebt, raden we je aan om een van de nagerechten op de kaart te proberen - of in ieder geval te delen - die net als de rest huisgemaakt zijn (behalve de ijsjes): de Don Pedro, een mix van vanille-ijs, whisky en dulce de leche zoals je die ook in Argentinië zou krijgen, het Black Orgasm (een empanada met perfect gegaarde chocoladecrème) of de huisgemaakte ijsjes met mate, dulce de leche of corrosol!

Alles in een gezellige, intieme sfeer, perfect voor een romantisch afspraakje met kaarsen, bloemen... En een echt oog voor detail. "Vlees is altijd de man", legt Lorena uit, die de volledige leiding nam over het interieurontwerp (en sommige stukken zelfs zelf maakte!), "ik wilde een vrouwelijker concept, om een restaurant te bieden waar iedereen wil komen eten". Voor een speciale gelegenheid, een romantisch etentje of, bovenal, als je een liefhebber bent van (heel) lekker eten, kunnen we dit prachtige adres in het 11e arrondissement niet aanraden!