Het Californische restaurant Lou van chef-kok Mailea Weger heeft het misschien niet lang volgehouden op dit adres, maar we kunnen alleen maar hopen dat de opvolgers het langer volhouden. Erso, een nieuw bistronomisch restaurant in de wijk Saint-Ambroise in het 11e arrondissement, is dit najaar onthuld.
Opgezet door Marine Bert (ex-Lutetia, Lazare, Pantruche) in de eetzaal en chef-kok Yann Placet (opgeleid bij Ferrandi en een voormalige chef-kok bij Pantruche waar hij Marine ontmoette) in de keuken, ligt Erso in de lijn van buurtrestaurants waar je marktverse, seizoensgebonden gerechten kunt vinden, getint met goede ideeën.
Vertrouwend op lokale producten van producenten uit de Parijse regio - met uitzondering van zeevruchten, naar eigen zeggen de grootste ergernis van de chef-kok - biedt Erso een zeer betaalbaar lunchmenu: € 23 voor een voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, € 29 voor een voor-/hoofdgerecht/dessert.
"Ik speel graag met specerijen en kruiden en experimenteer graag. In al mijn culinaire onderzoek is het mijn doel om de ideale balans tussen smaken te vinden. Creativiteit krijgt zijn volle betekenis als de combinatie van smaken zowel verrast als verleidt," legt de chef uit.
Op het menu op het moment van ons bezoek, een palet van geroosterde butternut (€8) met een butternut mousseline en komijn, overgoten met een knoflook en citroen gekonfijte crème, schaafsel van romanesco kool en een romige pecorino saus; een huisgemaakte country terrine (€7) met mosterdzaad pickles en rode bieten pickles; parelhoen supreme (€17), mousseline van zoete aardappel met citroen, geroosterde babyworteltjes, pickles van gouden raap, sabayon van gerookte paprika; en koolvisfilet (€19), mousseline van bloemkool, geroosterde pompoen, druiven in azijn, witte wijn en hartige saus.
Al met al een geslaagde lunch, met uitzondering van de pavlova (€8) als dessert, die te lijden had onder het gebrek aan smaak van de laatste wijnperziken van het seizoen.
s Avonds is het restaurant verfijnder, met nobelere producten en uitgebreidere recepten dan 's middags, zoals gebraden zeeduivel (€28), gevulde kwartel (€27), pithiviers (€25), ossenstaart pressé (€13) en gesnipperde inktvis (€15).
Om je glas te vullen moet je vertrouwen op Marine, die niet alleen toezicht houdt op de ruimte, maar ook de wijnkaart beheert, met wijnen uit heel Frankrijk, met een speciale plek voor natuurlijke en biodynamische wijnen.
Met zijn strakke, Scandinavische inrichting van hetbureau Escalier D, zijn grote open keuken met een toonbank waar je kunt zitten en naar het ballet in de keuken kunt kijken, zijn glazen dak dat uitkijkt op een charmante binnenplaats en zijn zomerterras is Erso geschikt voor alle smaken. Een adres dat snel zijn publiek in de buurt zou moeten vinden.
Plaats
Erso
18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Officiële site
erso-restaurant.fr
