Lou, Californische keuken met Mexicaanse invloeden door Mailea Weger - Definitief gesloten

Mailea Weger is geen onbekende in de Verenigde Staten. De chef-kok komt oorspronkelijk uit Californië en maakte naam als souschef bij het gerenommeerde Gjusta en Gjelina in Santa Monica voordat ze haar eigen restaurant Lou opende in Nashville, na een tijdje in Parijs te hebben gewerkt bij Echo. Nu, terug in de Franse hoofdstad, opent de chef-kok haar eerste restaurant, Lou genaamd als echo van haar restaurant in Nashville.

In haar koffers uit Tennessee brengt Mailea Weger de zon mee die nooit ondergaat en een keuken met Californische accenten die wordt geaccentueerd door Mexicaanse invloeden. Het is een heerlijke mix van inspiraties die de antithese is van vooroordelen over de Amerikaanse keuken, een huwelijk dat bekend en erkend is in restaurants in Los Angeles.

Mailea Weger heeft haar Parijse Lou ondergebracht in een restaurant met een verfijnd, zonnig decor, met grote erkers die van beide kanten natuurlijk licht binnenlaten, boeketten bloemen in hemelse kleuren, travertijnen toonbanken en oog voor detail, tot aan de gekleurde karaffen die op de tafels staan.

Aan de twee grote gastentafels, ideaal voor groepen vrienden, aan de statafel of achterin het restaurant voor meer intimiteit, paraderen de gedeelde borden voorbij, het nauwgezette werk van de twee souschefs van het restaurant, de Thaise Tasanee Penphaen en de Mexicaanse Gloria Vazquez Santiago.

Dit trio vrouwen beknibbelt niet op de inkoop van producten en werkt hand in hand met een handvol producenten die zijn uitgekozen vanwege hun toewijding aan ethische en duurzame landbouw en visserij. Hetzelfde verlangen om dingen goed te doen en schone, natuurlijke, biologische of biodynamische wijnen te promoten, met meer dan 200 referenties die Fabrice Mansouri heeft geselecteerd en de aanstaande opening van een wijnkelder naast het restaurant.

Lou's favoriete gerechten zijn onder andere een tostada belegd met gebakken eieren, witte bonencrème met hazelnootboter en salsa's negra & verde (€14), of boekweitpannenkoeken met een saus van chocolade en zoute ahornsiroop, vergezeld van een schep moutboter opgeklopt als een chantilly .

• Lees ook
• Nieuwe restaurants in Parijs, onze topadressen
• Nieuwe gastronomische brunches in Parijs en de regio Ile-de-France
• De nieuwe streetfoodrestaurants in Parijs, onze tips en goede adressen

De lam effiloché (€28), die je met je vingers kunt eten door er een maïstortilla in te dopen, en de sandwich met buikspek en gekarameliseerde ui (€20) zijn ook erg ondeugend. Voor frisheid en een schoon geweten zijn er de groene asperges (€18) met tuinbonen, radijsjes, ingemaakte selderij, gebakken kappertjes en yoghurt-ranchsaus; de gerookte groixmosselen (€24) met ingemaakte puntarellenhart, rapen, croutons, geconserveerde citroenvinaigrette en roze bessen. Om af te sluiten is er niets beter dan het ijs (ribotmelk, zwarte peper) en de sorbet (aardbei), ter plekke geturfd.