Een charmant nieuw adres heeft zijn deuren geopend op de al even sprankelende Place Sainte-Marthe, niet ver van het Canal Saint-Martin, en neemt de plaats in van een adres dat ons in het verleden veroverde, Le Galopin. Vergeet het voormalige bolwerk van chef-kok Julien Simonnet en maak plaats voor Ajar.
Achter Ajar staan Ruben Curiel en Sophie Marie Larrouy, die jonge chefs Cassandre Beguin Billecocq en Camille Bacou in de keuken hebben gezet. Met het idee dat "alles beter smaakt in een tortilla", heeft de voormalige journalist die zich nu op het restaurantwezen heeft gestort, een nieuw soort bistro bedacht, met een nieuwe interpretatie van de taco in een Parijse versie.
Dit is hoeAdrien Ragon's overzichtelijke, lichtgevulde restaurant het beste uit de maïstortilla's uit Mexico haalt, met daarop ingrediënten die zo lokaal mogelijk zijn gekozen. Beenmerg, rabarber en selderij; sardine, mierikswortel en granny apple; geglaceerde aubergine, tahinisaus en koolrabipickles; ongewone combinaties zijn aan de orde van de dag.
Maar toen we er waren - net voor de feestdagen - kregen we een enkel menu aangeboden, bestaande uit twee voorgerechten, een hoofdgerecht en een dessert. En er zitten zoveel goede ideeën in dit menu voor een onverslaanbare prijs(€30!), te beginnen met de twee voorgerechten, een zeer ondeugende Mont d'Or gougère overgoten met gebakken champignons, en een zeer delicate tartaar van sint-jakobsschelpen, gekruid met verbena-mayonaise.
Dit wordt gevolgd door een verbazingwekkende gevulde parelhoen met een heleboel kastanjes, geserveerd op een medaillon van geroosterde knolselderij, en dan een pavlova met kastanje en kumquatcrème, die een beetje mager is maar wel een succes. Voor deze prijs vraag je om meer. Een andere favoriet is de ingemaakte spritz (€12), gemaakt met augurkensap. Een must voor wie de selectie natuurlijke wijnen van het restaurant niet wil ontdekken.
s Avonds zijn de à la carte gerechten (€6-€18) nog sappiger, zoals de hertenschenkel met binchotan, de sundae van kippenhuid (!) of de rucola sorbet.
Een toast op Ajar!
Plaats
Ajar
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Officiële site
www.instagram.com
