Vi drar på oppdagelsesferd til Bulle Boulangerie, det nye Boulangerie-Pâtisserie i Paris' 19. arrondissement, rett rundt hjørnet fra rådhuset og foran inngangen til parken Buttes Chaumont. Butikken er elegant innredet og holder åpent fra onsdag til søndag. Det er en gourmet-møteplass som er et must.
Så snart du krysser terskelen til Bulle aux Buttes Chaumont, blir du umiddelbart forført av den moderne, delikate og lyse innredningen. Men det er bare opptakten til å oppdage herlighetene som to dyktige fagfolk står bak: Jules Neyers i bakeriet og Eugénie Brunetière i konditoriet. Etter å ha jobbet i noen av Paris' mest anerkjente etablissementer har denne dynamiske duoen bestemt seg for å åpne sitt eget gourmetutstillingsvindu.
Det skal sies at paret har lært seg å sette tennene i noen av de aller beste etablissementene. Eugénie Brunetière tilbrakte fem år på Shangri-La Paris sammen med Michael Bartocetti og deretter Maxence Barbot. Jules jobbet på Royal Monceau og Georges V sammen med Maxime Frédéric og Michael Bartocetti før han begynte i bakeriet til Christophe Michalak.
Ideen om å starte dette bakeriet og konditoriet kom til dem i løpet av deres fengselsopphold, en tid for ettertanke og refleksjon som ga næring til ønsket om å starte sin egen virksomhet ved å tilby kreasjoner basert på produkter av upåklagelig kvalitet.
Brødet består av økologiske spesialiteter, hovedsakelig laget av hjemmelaget surdeig, samt en rekke brød laget av gammel hvete (Korosan og petit épeautre) som Jules håper å utvikle i nær fremtid.
Viennoiseriene er alltid hjemmelagde og laget med PDO-smør. Vi elsker de sjenerøse croissantene og pains aux chocolat. Vår favoritt er den finkaramelliserte eplekaken med hjemmelaget gyllen kompott, som vi fyller på etter steking for å gjøre den ekstra god. Vi elsker også Pain Suisse med sin suverene butterdeig som kombinerer sprøhet og smeltende konsistens.
Når det gjelder kjeks og reisekaker, vil du bli forført av kjeksene med pralinsmak, madeleinekakene med egen honning, de deilige briochene og de utmerkede cannelés bakt i kobberformer, sprø utenpå og myke inni.
Det salte sortimentet, som ennå ikke er ferdig utviklet, byr på fire hjemmelagde smørbrød ved lunsjtid, ledsaget av focaccias.
Som du kan forestille deg, er Bulle ikke noe å skryte av når det gjelder bakverk. Selv om utvalget er kort og perfekt, er det likevel svært velsmakende. Og ikke glem at dette sortimentet utvikler seg i takt med årstidene og skiftende smaker. Under besøket vårt oppdaget vi blant annet en gourmet-Paris-Brest, en Baba au rhum et à la framboise som gjorde oss målløse, en sjokolade-éclair av Nicolas Berger, en parisisk flan, en Tropézienne fordi den er for god, sies det, og en sesongbasert fikenterte laget med Frédéric Baus fikener.
Deres favorittbakst? Baba au rhum, som de elsker, og som de varierer etter sesong (bringebær under vårt besøk, snart erstattet av eksotiske frukter).
Prisene på Bulle gjenspeiler et ønske om å kombinere kvalitet og rimelig pris: En tradisjonell baguette koster € 1,20, en croissant € 1,40 og en sjokolade-éclair € 3,50. Tropézienne koster 4,50 euro og vaniljeflan 4,20 euro. Paris-Brest og baba koster rundt 6 euro.
Engasjementet og lidenskapen skinner gjennom i hver eneste detalj. Butikken, som er åpen onsdag til lørdag fra kl. 7.30 til 20.00 og søndag fra kl. 8.00 til 19.00, innbyr til en deilig stund. Hva med en smaksprøve?
Datoer og timeplaner
Fra 9. september 2023
Anbefalt alder
For alle
Offisiell side
www.instagram.com
