Jun: den japanske fusjonsrestauranten i hjertet av Saint-Germain-des-Prés.

Faste besøkende i bydelen Saint-Germain-des-Prés har helt sikkert lagt merke til forandringen. The Cod House finnes ikke lenger. Den berømte restauranten har stengt dørene og har siden november 2022 gitt plass til en ny ultra-gourmet-adresse, som fortsatt byr på de japanske spesialitetene vi elsker så høyt. Navnet? Jun!

På Jun står japansk gastronomi i høysetet. Men vær advart, her presenteres den i et fusion-kjøkken med mange inspirasjonskilder, men akk så velsmakende. Det er to store japanske kokker på kjøkkenet. På den ene siden står Shu Hasegawa. Han er spesialist på den japanske sashimi-kunsten og har jobbet på en rekke japanske topprestauranter. Ved sin side har han Yoshifumi Morita, en tidligere baker i Tokyo som også har jobbet på Buddha Bar i Paris. Etter å ha jobbet sammen i seks år på Bar des Prés har Shu og Yoshifumi bestemt seg for å fortsette samarbeidet på Jun.

For å pirre smaksløkene til kundene sine satser de to kokkene på et cuisine d'auteur og en meny som er både rikholdig og dristig. Hva står på menyen? Japanske kulinariske favoritter i en moderne versjon, kombinert med smaker fra hele verden. Ja, på Jun kan du reise til Peru, Korea eller til og med Frankrike. Men den røde tråden i restauranten er den stigende solens land, med japanske ingredienser som yuzu, miso og ponzu på hver eneste tallerken.

Japan står også i sentrum for scenografien. Når man ser Jun utenfra, kan man se at det er lagt stor vekt på innredningen. Løfter du blikket, ser du en sky av kirsebærblomster. Her henger også vakre, imponerende japanske lykter, og komodaru, de berømte fatene som brukes til å oppbevare sake, er plassert høyt oppe ikke langt fra baren.

En moderne setting som er ideell for å nyte delingsrettene som Shu Hasegawa og Yoshifumi Morita tilbereder med kjærlighet. For på Jun handler matlaging om å dele. En kald forrett, to varme forretter, fisk eller kjøtt etterfulgt av california-ruller eller maki ... mulighetene er uendelige.

For vår del starter vi med den saftige, syrlige Yellowtail tiradito, servert som ceviche og krydret med aji amarillo-pepper og rød shiso. Riktig krydret tar denne retten oss til Peru på bare noen få sekunder!

• Les også
• Isshin: den utmerkede japanske ramen-restauranten med oppslukende innredning i Paris
• Japanske restauranter i Paris
• Uken fremover 25. november - 1. desember 2024 i Paris: gratis eller billige utflukter

Og så har vi den velsmakende, ultrasmeltende, halvkokte reketartaren. Med en vinaigrette med yuzu og honning og noen biter kremet mango og granateple er denne kalde forretten en fryd for øyet. En fryd for øyet!

Deretter følger en imponerende tallerken med japansk sopp stekt i smør og ponzu. Som tilbehør velger vi grillet svart torsk marinert i misosaus, tilberedt til perfeksjon.

Og som avslutning på den salte siden velger vi to typer californiske ruller. På den ene siden elsker vi den halvstekte tunfiskrullen med jalapenovinaigrette. På den andre siden California-rullen med biff tataki, også den halvstekt. Det hele toppes med miso med sansho-pepper og ponzu.

Hvis du fortsatt har plass, tilbyr Jun ikke mindre enn fem desserter, inkludert den uunngåelige yuzu-ostekaken. Til slutt kan du la deg friste av tiramisu med grønn te og en overraskende kaffegelé.

Til alt dette foreslår huset vin og sake, samt cocktails som passer til rettene, for eksempel "Mohïto " med rom, vaniljesirup, lime, japansk peppermynte og bergamott, eller "Jun Mule " med gin, sukkersirup, lime, ingefær og ingefærøl.

Med sitt fusion-kjøkken med japansk gastronomi i all sin mangfoldighet lykkes Jun med å overraske oss og forføre smaksløkene våre fra første bit!