Den askenasiske restauranten Boubalé, som ligger i Hôtel Le Grand Mazarin, er en gourmet- og eklektisk adresse som tar deg med på en reise uten å forlate Marais! Under lysekronene, og til og med i den rolige vinterhagen, vil Boubalé forføre sansene dine dag og natt.
"Boubalé", med andre ord "min lille dukke, min lille kjære", er et elsket jiddischuttrykk for askenasiske bestemødre, og gjenspeiler selve essensen av stedet. På denne måten feirer restauranten kjærligheten til det askenasiske kjøkkenet, en historie som har reist hele veien fra Øst-Europa til Jerusalem, før den har fått utløp for alle sine smaker i Paris.
I disse varme og vennlige omgivelsene gjenoppfinner Michelin-stjernekokken Assaf Granit tradisjonelle retter med et snev av raffinert kreativitet og gourmetteft. Kokken er en sann virtuos i det israelske kjøkkenet, og har satt seg fore å hedre det beskjedne og lite kjente askenasiske kjøkkenet med en meny bestående av spesialiteter krydret med en moderne saus. Han hyller arven sin ved å støve av barndommens oppskrifter, som ofte anses som strenge, og gjøre dem glamorøse og uimotståelige!
Vi tar plass ved disken, på første rad foran kokkenes ballett, og begynner smaksprøven med Chouchou og Eastini, adressens to bestselgende cocktails - den ene syrlig og veldig søt, den andre med sterk karakter forbeholdt fennikelelskere. En oppfinnsom meny som spenner over hele Middelhavet, og det samme gjør vinkartet, hvorav en del er kosher.
I mellomtiden åpner en smeltende stekt rødbete med fetaost og en delikat gravelaks med arak og sennepspickles smaksløkene.
Smaken er like god som det visuelle: velsmakende, overraskende og så lett!
Uten å nøle går vi videre til de vakre ravioliene, sjenerøst fylt med okse- eller lammekjøtt, før vi går videre til standardrettene: oksegulasj med gnocchi, strimlet kylling med gulrotpickles på lachoch (jemenittisk brød).
For å avrunde middagen med et høydepunkt falt vi for den krydrede og regressive kompotten, ledsaget av kremet fennikelis, samt den tradisjonelle sjokoladebabkaen!
Fra forrett til dessert er hver enkelt rett en slående oppdagelse, et eventyr som tar oss med fra munnfull til munnfull i et gourmetland. Med sine raffinerte kombinasjoner, kreativitet, teksturer og guddommelige smaker har Boubalé alt som skal til for å overbevise oss - det vanskeligste blir å forlate stedet...
Enda mer overbeviste ble vi av omgivelsene, som er utformet i en dacha-ånd (slaviske fritidsboliger på landsbygda), pyntet med krystallglass, porselen, sølvtøy, fløyel og fresker i taket, noe som forsterker stedetseleganse og intimitet. Et sted nesten fra en annen tid, en glemt verden som gjenoppstår foran øynene på deg. Hvisautentisiteten hersker innenfor veggene, er detgjestfriheten som får deg til å føle deg som hjemme. For ikke å glemme musikken, som uunngåelig fører til en kveld med dans rundt bordene.
La deg fortrylle av Boubalé, restauranten som overskrider kulinariske og tidsmessige grenser. Her møtes tradisjon og kreativitet, og hver eneste rett er en invitasjon til å utforske nye smaker.
Datoer og timeplaner
Av 21. september 2023 På 31. desember 2027
Plass
Boubalé restaurant
6 Rue des Archives
75004 Paris 4
Adgang
Metro 1 eller 11 Hôtel de Ville
Offisiell side
www.boubaleparis.com
Reservasjoner
bookings.zenchef.com
07 81 45 41 58
