Dette er den amerikanske bistroen du har ventet på i Paris! Cocoricains, som nylig åpnet på Grands Boulevards, gir det amerikanske kjøkkenet nytt liv i hjertet av hovedstaden, åpnet av to fransk-amerikanere, Chris Geraghty og Grégoire Pouletty. Dette forklarer hvorfor.
Førstnevnte har vært venner siden barndommen og kommer fra Boston - det kan du se på veggene som er dekket av referanser til Beantown - og sistnevnte fra San Francisco. Begge er lidenskapelig opptatt av det amerikanske kjøkken, og det er særlig fried chicken, deres ungdoms totem, som de har valgt å hedre.
Å gå inn døren betyr å reise 5500 km uten å forlate Paris. I den smakfulle innredningen designet av Dorenavant Studio minner avisutklipp til ære for Red Sox-laget, bilder og noen av de to grunnleggernes mest personlige skatter (som baseballtreet Chris lekte med som barn i korridoren i farens boligblokk) oss om at vi faktisk befinner oss i USA.
Men i motsetning til noen av de store parisiske restaurantkjedene som fokuserer på dekor og glemmer å servere god mat, beviser Cocoricains at det er mulig å kombinere de to. Her er kyllingen oppdrettet på en kooperativ gård i Normandie , Label Rouge, frittgående, og den er til og med halalsertifisert for å tilfredsstille så mange som mulig.
Enda viktigere er det at den brukes i sin helhet, på en ansvarlig og avfallsbesparende måte: Lår og vinger er retter i seg selv, hviten brukes til panering, beina brukes til buljong og kjøttet brukes til kjøttboller eller som kjøttdeig.
Med en smart pakke kalt Festin (€ 26/person) kan du sammen med venner sluke dette vakre dyret i sin helhet, fra pillons, mørbrad, vinger og andre kjøttboller til kyllingbuljong.
Resten av ingrediensene er like nøye utvalgt, med sesongens grønnsaker hentet direkte fra produsentene, de aller fleste økologiske, naturlige og biodynamiske viner fra små vinbønder, håndverksøl fra Brasserie du Grand Paris og te fra Kodama.
I en veldig, veldig vennlig atmosfære paraderer det amerikanske kjøkkenets trøstende klassikere over bordet: kjøttbollespydene (€ 6,50) er saftige som bare det, med en liten dash av Mme Gérard-saus (comté, paprika, sennep, hvitvin) for å gjøre dem enda bedre. Peanøttsuppen (€ 5,50), en kald kyllingbuljong med et snev av peanøttsmør, vil fascinere franske ganer.
Og så er det Mac and Cheese (€ 12,90), en trøstemat som her tilberedes med 15 måneder modnet cheddar og mozzarella for maksimal osteaktighet. Like trøstende som et kyss på pannen. Det samme gjelder sandwichen med stekt kylling (€ 12,90), med amerikansk oppskrift (panert kylling, coleslaw, sylteagurk, sitronmajones) i et ristet brød, og du kommer fortsatt til å slikke deg om fingrene.
Den stekte kyllingen marineres i kjernemelk og en blanding av krydder før den stekes sakte, og er sprø på utsiden og smeltende saftig på innsiden - perfekt.
Selv om dessertene var fristende (bananbrød tatin € 6,20, ostekake flambert med Grand Marnier € 8,20), måtte vi se det i øynene: rettene var så generøse at vi ikke var sultne lenger. Vi stikker!
Cocoricains arrangerer dessuten arrangementer gjennom hele året(Thanksgiving, Halloween osv.), så det er en fin anledning til å komme tilbake med venner eller barn, som har rett til sin egen meny og fargeleggingssider laget av teamet!
