Plat/form, en kulturell og festlig terrasse med restaurant designet av Alexandre Marchon ved bredden av Seinen

Se opp for gapet! I takt med at finværet vender tilbake til hovedstaden, dukker det opp gode ideer over hele Paris. Fra og med denne våren har det dukket opp et nytt, kortvarig oppholdssted ved bredden av Seinen, ved foten av BNF i Paris' 13. arrondissement. Plat/Form har ankommet bredden av den berømte parisiske elven for å tilby oss et 500 m2 stort rom dedikert til gourmet, kunst og festligheter.

På menyen til dette lovende stedet vender vi tilbake til et gourmetunivers skapt av Alexandre Marchon, tidligere Top Chef-kandidat, som har designet en vegetarisk meny basert på sesongens råvarer, som kan ledsages av cocktailer eller viner fra engasjerte vinbønder, alt i en atmosfære som har som mål å være "moderne, vennlig og elegant".

Her er det flere spisesteder: På den ene siden er det en snackmeny og en skalldyrbar for sjømatelskere, der man får mye for pengene, og på den andre siden er det en pizzeria kombinert med bistronomisk mat. Sistnevnte gir deg muligheten til å nyte førsteklasses retter fra Seines kaier i en avslappet atmosfære.

Forrettermenyen har noe for enhver smak, med en vri fra Alexandre Marchon. Den sprø grønne aspargesen, med ramsløk-sabayon og kalamansi-gel for å fremheve smaken av sesongens grønnsaker, er en ode til det naturlige, mens credoet med linefanget fersken med pondu, dillolje og kumquat, søtet med kokosmelk, vil glede elskere av krydret smak.

Alexandre Marchon tar også opp igjen en klassisk brasserierett, tartaren. Her er det ikke som andre steder: det er en tartar av kalv og røkt ål, smaksatt med kjørvel, parmesan og sennepsfrø. Frisk og deilig, en sann fryd for smaksløkene.

Disse tre forrettene for to kunne ha vært nok for vår smaksprøve, men vår nysgjerrighet førte oss, på kokkens anbefaling, til å prøve Angus beef Chuck Flap, et svært marmorert og smeltende kjøtt som her serveres med saften, hvit asparges, et løk- og ansjostilbehør (ja, Alexandre nøler ikke med å ta oss med mellom land og hav), samt sennepsfrø. En rett som garantert vil glede kjøttelskere!

Barna er for øvrig ikke til å kimse av, for det finnes en meny til 12 euro. De kan velge mellom en Regina-pizza eller en filet av fransk fjærkre med pommes frites og hjemmelaget ketchup, og til dessert kan de velge en kule iskrem.

• Les også
• Uken som kommer 23.-29. desember 2024 i Paris: Gå ut gratis eller til redusert pris
• Hva kan du gjøre i Paris i desember 2024? Oppdag månedens arrangementer i Île-de-France
• Hvor kan du feire nyttårsaften 2025 i Paris og Ile-de-France-regionen tirsdag 31. desember 2024?

Alexandre inviterer oss også til å vende tilbake til klassikerne ved å ta en titt på trou normand, en kulinarisk tradisjon som består av en slags frostet digestif: en kule iskrem dryppet med calvados. Men her blir vi ikke tatt med til Normandie. Du kan velge mellom trou mexicain (iskrem med urter og mezcal) eller trou marseillais (iskrem med fennikel og pastis). Vær forsiktig, den er ganske sterk!

Til dessert er det crofiterolen, en mellomting mellom en croissant og en profiterole, som er stjernen i showet. Den er delt opp i to ruller, hver med en sjenerøs klatt vaniljeis, drysset med sjokolade og smaksatt med Tonka-bønner. Søte tenner som er ivrige etter å oppdage en dessert som både er nyskapende og regressiv, vil være godt tjent. Hvis øynene dine derimot er større enn magen, anbefaler vi deg å dele!

Også kunsten kommer til å gjøre seg gjeldende på Plat/Form, med en rekke "originale kunstneriske opplevelser". Noen av de største navnene innen gatekunst vil være utstilt, blant annet et monumentalt verk av den amerikanske kunstneren Hot Tea. Det vil også bli arrangert "eklektiske og musikalske" arrangementer, i tillegg til arrangementer spesielt utviklet for familier , blant annet en miniklubb og leseverksteder.

Plat/Form er både restaurant og kunstgalleri, og er et konsept som lover å skape liv og røre i Paris om våren og sommeren. Gjennom hele sesongen finner du et spennende program med kulturelle og kulinariske arrangementer. På den ene siden er det mange musikalske og kunstneriske arrangementer her.

Og kokken Alexandre Marchon presenterer sine gastronomiske bringuer: Programmet Bringues Gastronomiques av Alexandre Marchon