Også i år presenterer kokkene Michel og Sebastien Bras og konditor Jean-Julien Freydt en galette des Rois til Helligtrekongersaften 2025 på restauranten Halle aux Grains i Bourse de Commerce. Og i likhet med julestokken 2024 er denne galetten en av våre favoritter !
I likhet med Bûche består denne galette des Rois 2025 av ris og klementiner, som en hyllest til historien til Bourse de Commerce, det gamle hvetemarkedet i Paris. Og ja, hvert år setter denne fine parisiske adressen et kornsort i fokus for sine jule- og helligdagskreasjoner. De tre kokkene fortsetter å vise frem det franske terroiret og velger ris fra Camargue og klementiner fra Korsika.
Resultatet er en svært original variant av Galette des Rois, som byr på en flott opplevelse for gourmeter som ønsker å gå utenfor allfarvei. Laget av en sprø, omvendt butterdeig med rismel for å redusere gluten, dekket med klementinmarmelade og kronet med kandiserte fruktbiter, ristede mandler og karamellisert puffet ris, lover denne kreasjonen å være full av overraskelser.
En frangipane med hele mandler og kandiserte klementiner gir et snev av pizzazz og overbærenhet, og er en perfekt forlengelse av høytiden. På toppen gir et lag med vaniljerispudding et originalt, regressivt preg. Konsistensen er luftig, med mer tuggmotstand enn en tradisjonell galette, og resultatet er svært tilfredsstillende for ganen. Ikke glem å se etter bønnen, et keramisk riskorn skapt av Angela Ly, som er utdannet ved Beaux-Arts.
Galette des Rois vil være tilgjengelig i skiver på Halle aux Grains de to første helgene i januar til lunsj og ettermiddagste (17 euro). Den er også tilgjengelig som take away i 8-personers format (55 euro) fra 1. til 12. januar 2025. Forhåndsbestilling har vært mulig siden 1. desember 2024, men det er obligatorisk å reservere bord.
Plass
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Priser
La part sur place : €17
8 personnes : €55
Offisiell side
www.halleauxgrains.bras.fr
