Pâtisserie Nèulo, świątynia flanu Pierre'a-Jeana Quinonero

Nèulo to nazwa prowansalskiego sklepu z koncepcją cukierni wymyślonego przez Gauthiera Rosario i Pierre'a-Jeana Quinonero, francuskiego mistrza deserów. Pierwotnie poświęcony gofrom, lokal w 5. dzielnicy Paryża zmienił swoją melodię i stał się rajem dla wszystkich rodzajów flan. Od marmurkowego flanu po flan cytrynowy i słynny flan waniliowy, jest to miejsce dla fanów kultowego paryskiego ciasta.

Są tu jacyś fani flanów? Chcielibyśmy zabrać Cię na wycieczkę do Nèulo, cukierni, sklepu spożywczego i herbaciarni, która hołduje flanom. Zaledwie rzut kamieniem od Centre Pompidou, na rue de la Bretonnerie w 4. dzielnicy Paryża, odkrywamy tę świątynię smakoszy.

Otwarte w marcu 2023 r. miejsce, co oznacza gofry w języku prowansalskim, początkowo chciało zaprezentować zarówno słodkie, jak i pikantne wersje tego specjału. Chociaż wersja pikantna już nie istnieje, słodkie gofry są nadal dostępne. Dostępne są z dżemem, karmelem, domowym smarowidłem lub kremem kasztanowym Ardèche.

Po ogromnym sukcesie ich galette des rois flan w styczniu ubiegłego roku, który wprawił cały Paryż w szał, i stale rosnącym zapotrzebowaniu klientów, sklep zdecydował się zmienić taktykę i oferuje teraz całą gamę wszelkiego rodzaju flanów.

Od niezbędnego flanu marmurkowego po dekadencki flan z pralinami z orzechów laskowych, nie zapominając o flanie z bezą cytrynową w stylu tarty, ponadczasowym flanie waniliowym, uzależniającym flanie czekoladowym, a nawet efemerydach, takich jak ten nowy flan pistacjowy, który jako pierwsi wypróbowaliśmy, najtrudniejszą rzeczą na końcu jest dokonanie wyboru. Ale czy naprawdę trzeba wybierać? Niekoniecznie...

Flan jest wielkim hitem Pierre'a-Jeana Quinonero, który, jak pamiętamy, leczył nas w Burgundii, zanim przeniósł się do Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, gdzie obecnie pracuje. Tak więc, pałacowy flan w przystępnej cenie, jesteśmy na pokładzie! Co miesiąc szef kuchni przyjeżdża do Paryża, aby wraz z Thomasem jako Executive Pâtissier dokonać przeglądu menu i przepisów. Dopracowuje receptury w Cap-Ferrat, a następnie z personelem, zanim trafią do sklepu.

Co czyni go wyjątkowym? Jest pieczony w 3 etapach. Ciasto o kruchej teksturze jest wstępnie przygotowywane w 2 etapach, a następnie krem jest pieczony, lekko niedogotowany, aby nadać mu charakterystyczną kremową konsystencję. Dom korzysta ze świeżych produktów z farmy, a wszystkie flany są produkowane dzień wcześniej na następny dzień (aby flan mógł zastygnąć), aby zagwarantować prawdziwą świeżość.

Krótko mówiąc, spróbowaliśmy go i uwielbiamy. Ciasto jest nieco gęste i kruche, co dodaje całości dodatkowego uroku, praliny są pyszne, a konsystencja flanu jest ultratopliwa i niezbyt słodka - to wystarczy, aby dobrze się bawić. Naszymi faworytami są nowa marmurkowa wersja pistacjowa, wanilia z Madagaskaru, ponieważ my też jesteśmy purystami, oraz wersja marmurkowa, która ma wiele do zaoferowania.

Nèulo oferuje również pikantny flan, który przypomina quiche dla tych, którzy chcą jeść w podróży. Oprócz flanów, jest też wybór ciasteczek, w tym niekwestionowane ciasteczko pistacjowe i brookie, skrzyżowanie ciasteczka i brownie.

W miesiącach letnich pojawiają się lody ! Wytwarzane ręcznie w Prowansji przez mistrza lodziarstwa, zawierają średnio 70% świeżych owoców. Można więc powiedzieć, że smak jest zdecydowanie obecny. Od orzecha laskowego po czekoladę, od truskawki po cytrynę - pokochasz je.

Po prawej stronie, zaraz po wejściu do sklepu, znajduje się półka z prowansalskimi produktami. Znajdziesz tu również domowe produkty, takie jak dżemy i pasty do smarowania, a także tradycyjne naczynia i sztućce.

Na tyłach sklepu znajduje się długa strefa kawiarniana. Początkowo pomyślana jako przestrzeń coworkingowa, obecnie jest to miejsce z ławkami i wnękami, w których możemy zrelaksować się przy naszych smakołykach, którym może towarzyszyć szeroki wybór kaw (od L'Arbre à Café), latte, chais, świeżo wyciskanych soków, a nawet affogatos.

Spodziewaj się zapłacić od 6 do 7,50 € za kawałek flan i od 24 do 30 € za cały flan. Ciasteczka kosztują od 4 do 5 euro, a lody od 5 euro za gałkę do 8 euro za 3 gałki.

Należy pamiętać, że sklep może czasami być ofiarą własnego sukcesu, zwłaszcza w weekendy. Najlepiej więc wybrać się tam wcześniej (Nèulo jest otwarte od wtorku do niedzieli w godzinach od 13:00 do 19:00) lub zarezerwować półfabrykaty online w opcji "kliknij i odbierz", aby uniknąć przykrych niespodzianek na miejscu.

Dlaczego więc nie wypróbować kilku różnych przepisów na krem?

Pâtisserie Nèulo, świątynia flanu Pierre'a-Jeana Quinonero

Dziennik

_