Przetestowaliśmy najlepszą cukiernię w Yvelines 2024

Po osiedleniu się w Méré nieco ponad rok temu, Daniel Agil, który początkowo kształcił się jako inżynier, obecnie zachwyca smakoszy w regionie Yvelines swoją Boulangerie-Pâtisserie Gare Ô Pains. Szybko zdał sobie sprawę, że chce pracować rękami i zajął się cukiernictwem, dziedziną, która jego zdaniem jest bardziej naukowa. Pochodzący z Tuluzy, zaczynał w małej osiedlowej cukierni, a następnie przeniósł się do Paryża w celu dalszego szkolenia.

Jedną z mocnych stron Daniela jest jego mistrzowskie opanowanie francuskich klasyków cukierniczych, przy jednoczesnym dodaniu własnego, osobistego akcentu. W konkursie jego Paris-Brest został szczególnie doceniony za domową pralinę, szczegół, który jego zdaniem zrobił różnicę. Jeśli chodzi o jego tartę jabłkową, zdecydował się na skrupulatną prezentację przy użyciu foremki do ciastek w kształcie jabłka i domowego kompotu przypominającego wyjątkowy smak tarte tatin.

Jego pracodawca, Amilton dos Santos, właściciel piekarni Gare Ô Pains, jest bardzo dumny z tej nowej nagrody. Ten ostatni, również konkurent w kategorii "pracodawca", zajął drugie miejsce, potwierdzając jakość produktów oferowanych w swoim zakładzie. Dzięki tym nagrodom Gare Ô Pains stała się jedną z wiodących piekarni w regionie Yvelines, z wieloma nagrodami w rękawie, w tym 4. miejscem za najlepszą tradycyjną bagietkę i rogalika.

Aby być na szczycie swojej gry, Daniel Agil nie próżnował. Po szkoleniu u słynnego cukiernika Carla Marlettiego w Paryżu, przez 2 lata kontynuował praktykę w Lenôtre w Plaisir, pracując u boku kilku Meilleurs Ouvriers de France (MOF). Następnie spędził 2 lata w Jardin Sucré (który właśnie otworzył fabrykę czekolady i herbaciarnię w Dampierre). To prestiżowe doświadczenie oznacza, że może teraz tworzyć wypieki, które łączą tradycję i innowację, w bardziej kameralnym otoczeniu, z dala od wielkich paryskich domów.

Przyznaje, że w tej małej, tradycyjnej piekarni i cukierni nie może zdecydować się na zbyt oryginalne kreacje, ponieważ klienci często oczekują klasyki. Nie powstrzymuje go to jednak przed rozrzuceniem kilku kreacji tu i tam, aby klienci mogli je wypróbować i przyzwyczaić się do nich. Jako mały butik, jest on również ograniczony liczbą wypieków, które może zaoferować. Szef kuchni zdradził nam jednak, że do końca roku otworzy piekarnię-cukiernię z herbaciarnią. Powinno to umożliwić mu zwiększenie produkcji przy jednoczesnym oferowaniu bardziej zróżnicowanej gamy kreacji.

• Przeczytaj także
• Najlepsze cukiernie i piekarnie w Paryżu: nasze najnowsze adresy dla smakoszy do wypróbowania
• Najlepsze cukiernie Paris-Brest w Paryżu: nasze ulubione cukiernie z tym słodkim przysmakiem
• Co robić w regionie Yvelines? Wskazówki dotyczące dziedzictwa kulturowego, miejsca i atrakcje do odkrycia

Dla Daniela wypiekanie ciast to przede wszystkim dzielenie się i towarzyskość. Pamięta, że kiedy był dzieckiem, ciasta były zarezerwowane na specjalne okazje, takie jak urodziny. To właśnie tę ideę świętowania i radości stara się przekazać poprzez każde ze swoich dzieł.

Dzięki temu nowemu tytułowi Gare Ô Pains potwierdziło swoje miejsce jako jedna z najlepszych piekarni i cukierni w regionie Yvelines, a my będziemy uważnie śledzić kolejne kreacje Daniela Agila i zespołu Amilton dos Santos, zwłaszcza podczas następnego konkursu galette des Rois. To wydarzenie dla smakoszy, którego nie można przegapić! Firma lubi brać udział we wszystkich konkursach, od tradycyjnego chleba po najlepsze rogaliki, aby stale się uczyć i doskonalić.

W każdym razie spróbowaliśmy słynnych zwycięskich ciast i jest to prawdziwe odkrycie. Do swojego Paris-Brest Daniel Agil wybrał krem pomiędzy mousseline i crème diplomate, rozjaśniony crème montée. Dzięki temu ciasto jest lżejsze, bardziej przewiewne, mniej maślane, jak to ujął szef kuchni. Niezbyt słodki Paris-Brest kryje w swoim sercu obfitą i czystą pralinę domowej roboty, która również nie jest zbyt słodka. Całość zwieńczona jest karmelizowanymi orzechami laskowymi. Wciąż nam ślinka cieknie...

Jeśli chodzi o tartę jabłkową, Daniel postanowił dostosować zwycięski przepis do wersji, która jest łatwiejsza do wykonania w sklepie, ale nie mniej zaskakująca. Na spodzie z karmelizowanego ciasta francuskiego znajdziemy karmel z solonego masła, gotowane jabłka przypominające karmelizowane jabłkowe rogaliki. Całość zwieńczona jest quenelles z bitej śmietany. Choć jest oryginalna, nadal jest to tarta z jabłkami.

Krótko mówiąc, dlaczego nie zafundować sobie najlepszej cukierni w Yvelines 2024? Aby upewnić się, że nie przegapisz swoich ulubionych cukierni, pamiętaj o wcześniejszej rezerwacji.