Jeśli jeszcze nie słyszałeś o Olivierze Stehly, podnieś rękę. Cóż, oczywiście niewiele osób. Trzeba przyznać, że cukiernik stał się punktem odniesienia dla wielu miłośników słodyczy, w szczególności dzięki kilku jego sztandarowym kreacjom, takim jak sernik w nowej odsłonie czy słynny Toga Pop. Ale tym razem to odkrycie pikantnego menu prowadzi nas do otwarcia drzwi Fabrique à Toga w Bercy Village w 12. dzielnicy Paryża.
Cukiernik wpadł na doskonały pomysł, aby wyobrazić sobie i zaproponować nową koncepcję dla smakoszy, a raczej oryginalne doświadczenie kulinarne. Współpracując z bardzo przyjaznym szefem kuchni, Olivier Stehly postanowił zainstalować otwartą kuchnię w środku swojej fabryki, gdzie można obserwować szefa kuchni przy pracy za szklanym dachem, przygotowując smaczne dania.
Menu jest krótkie, ale skuteczne, z wyborem zupy marchewkowej z plasterkiem lokalnej szynki, burraty z sezonowymi warzywami lub curry z kurczaka z orzeszkami ziemnymi i dzikim ryżem. Menu jest opracowywane zgodnie z porą roku i kaprysami szefa kuchni i regularnie się zmienia. W porze lunchu najbardziej przypadły nam do gustu jajka cocotte z serem comté i szpinakiem, podawane w małym naczyniu żaroodpornym. Klasyka w swoim rodzaju, która łaskocze nasze kubki smakowe od pierwszego kęsa.
Podczas gdy szef kuchni żongluje między piekarnikiem a garnkami i patelniami w kuchni, kontynuujemy naszą degustację pysznymi brochettami z dorsza z cytryną (ugotowanymi do perfekcji), podawanymi z sosem śmietanowo-koperkowym i ziemniakami w kaczym tłuszczu - niezwykle hojne, wykwintne danie.
A jeśli masz ochotę na coś słodkiego, nie możesz zakończyć posiłku bez spróbowania jednego z wypieków Oliviera Stehly'ego. Udaj się do lady dla smakoszy przy wejściu do sklepu, gdzie znajdziesz wiele kuszących kreacji. Tarta malinowa, ekler czekoladowy, flan, tarta cytrynowa, nugget... my w końcu zakochaliśmy się w bardzo wykwintnym Pécan Pie (słodkie ciasto, karmel, pekan, wanilia i mascarpone z orzechów laskowych), serniku i jego egzotycznej wkładce oraz czekoladowym Toga Pop.
Należy pamiętać, że menu lunchowe różni się od menu wieczornego. Na przykład wieczorem szef kuchni przygotował przystawkę opartą na tatarze z łososia z zielonym jabłkiem.
Jeśli chodzi o dania główne, można wybierać spośród risotto z brokułami i kurkami lub tataki z czerwonego tuńczyka. Czas leci i nie zdając sobie z tego sprawy, byliśmy tu przez prawie dwie godziny, w tym ciepłym i przyjaznym miejscu, w którym czujemy się jak w domu!
Dzięki nowej koncepcji opartej na eksperymentalnej kuchni Olivier Stehly dodał nowy atut do swojego lokalu w 12. dzielnicy, który z pewnością zdobędzie stałych bywalców i przyciągnie nowych. Czy jesteś gotowy na kulinarne show?
Miejsce
Olivier Stehly - La Fabrique à Toga - zamknięte na stałe
60 Cour Saint-Emilion
75012 Paris 12
Ceny
Dessert le midi : €6
Entrée le midi : €11
Plat le midi : €15
Menu carte : plat + dessert : €21
Menu carte : entrée + plat : €24
Menu carte : entrée + plat + dessert : €29
Oficjalna strona
www.olivierstehly.com
Rezerwacje
www.olivierstehly.com