Przywrócić reputację legendarnej dzielnicy Mouffetard w 5. dzielnicy Paryża: taki cel postawili sobie Stéphane Offner i Tony Alvarez Parage , otwierając OTTO. Aby to osiągnąć, ci dwaj przyjaciele z dzieciństwa połączyli siły ze słynnym szefem kuchni Éricem Trochonem. Jeśli jesteś smakoszem, na pewno go znasz. Uhonorowany gwiazdkami Michelin szef kuchni w Le Solstice i Meilleur Ouvrier de France, Éric Trochon podjął wyzwanie, przekształcając duet w trio. To radosny zespół, który oferuje nam nowy adres, który jest zarówno dla smakoszy, jak i dla ludzi. Zajmując miejsce Casa Pepe, gang wymyślił przyjazne, zrelaksowane miejsce, w którym nic nie jest zbyt kłopotliwe.
Aby uwieść oczy smakoszy, OTTO prezentuje otwartą i centralną kuchnię. Czerpiąc inspirację z tradycji Izakaya, lada daje klientom wgląd w szefa kuchni przygotowującego swoje dania.
I tutaj pojawiają się talerze. W OTTO szef kuchni Éric Trochon, prawdziwy miłośnik Japonii, daje upust swoim pragnieniom i oferuje kuchnię opartą na instynkcie i chwili, z menu, które stale ewoluuje w zależności od pór roku i nowości.
Dzięki koncepcji małych talerzy do dzielenia się, OTTO szczyci się nieokiełznaną, stonowaną atmosferą, reżyserią artystyczną Ich&Kar i uważną obsługą, którą pochwalamy obiema rękami.
Tego wieczoru szef kuchni wymyślił pieczoną dynię z miodem, grzyby shiitake z grillowanym olejem sezamowym, małże brzytwy z masłem czosnkowym i wieprzowy kebab z harissą, rukolą i fromage frais.
Ze swojej strony naprawdę zakochaliśmy się w kolorowej semolinie kalafiorowej delikatnie ułożonej na pysznym kremie z kalafiora. Delikatne i niezwykle świeże danie zachwyciło nas od pierwszego kęsa.
Podobnych doznań smakowych dostarczyła nam doskonała makrela gotowana na węglu drzewnym binchotan. Ten japoński węgiel drzewny pozwala na doskonałą kontrolę procesu gotowania. Aby wydobyć z niej to, co najlepsze, szef kuchni podał ją z dodatkiem cytryny. Kolejne danie przyrządzane na węglu drzewnym binchotan w menu? Doskonały onglet wołowy z sosem chimichurri.
Innymi faworytami są rozpływające się w ustach grillowane kalmary oraz chrupiące placuszki z selera i orzechów laskowych, oba doskonale doprawione.
Nie można też zapomnieć o fish no chips, czyli rybie z frytkami bez frytek, ale z niezwykłą panierką, która jest zarówno delikatna, jak i chrupiąca. Wszystko podawane z wybuchowym czarnym sosem curry.
Każdego wieczoru szef kuchni Éric Trochon wymyśla również jedno lub dwa specjalne dania. W ten szczególny wieczór zając à la royale podawany jest z puree z selera i sosem królewskim. Smaczne, doskonale wyważone danie, które z pewnością pozostawi niezatarte wrażenie!
Najlepsza rzecz w tej koncepcji? Możliwość zamawiania nowych dań w dowolnym momencie. Bez hierarchii między ciepłym, zimnym, przystawką czy daniem głównym... Wszystko, co musisz zrobić, to podążać za swoimi pragnieniami i pytać.
Do tego dochodzi ser od Cow, który również jest wart uwagi: bawarski pepper tomme, którym można delektować się kęs po kęsie.
Aby towarzyszyć tym pysznym daniom, OTTO może pochwalić się doskonałym wyborem win, z prawie 120 referencjami. Starannie wyselekcjonowane wina - vins d'auteurs, vins nature lub wina biodynamiczne - oddają cześć naszemu terroir i sublimują gotowane potrawy. Nie zapomnieliśmy również o koktajlach dla miłośników sprytnych trunków, z których niektóre doskonale komponują się z deserami.
Jeśli chodzi o desery, ponownie mamy dwa przepyszne dania. Z jednej strony zakochujemy się we wspaniałym cieście czekoladowym z fasolą tonka i fleur de sel, a z drugiej w obfitym puddingu ryżowym z karmelem. Gładki, jedwabisty i bardzo wygodny!
Z takimi atutami jak te, można bezpiecznie założyć, że OTTO bardzo szybko stanie się siedzibą wielu smakoszy i adresem, którego nie można przegapić w 5. dzielnicy.
Daty i harmonogramy
Z 24 listopad 2022
Miejsce
OTTO by Eric Trochon
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Ceny
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
Oficjalna strona
www.otto-paris.com
