Adrien Zheng, młody kucharz-samouk, otwiera swoją drugą restaurację w dzielnicy Marais. To wielki sukces tego francusko-chińskiego szefa kuchni, który już wcześniej prowadził cieszący się dużym uznaniem Mao Dumpling Bar, który otworzył w wieku zaledwie 20 lat przy rue de Saintonge, zaledwie kilkaset metrów od nowego adresu o nazwie Mao Fry.
Będąc dzieckiem dzielnicy Marais, Adrien Zheng ostrzył sobie zęby na własną rękę, wspierany przez utalentowaną nianię i kucharza, którzy pozwalali mu eksperymentować do woli, jak na przykład pomysł "roztopienia sera cheddar na chińskich ravioli". To był plus dla tego młodego szefa kuchni, który od tego czasu był odpowiedzialny za wszystkie przepisy w dwóch restauracjach Mao Corporation, od chińskich ravioli w Mao Dumpling Bar po burgery i smażonego kurczaka w Mao Fry.
Kierując się potrzebą ponownego połączenia się ze swoją podwójną kulturą i zawsze z rodziną, Adrien Zheng zajął się gotowaniem. "Przed Mao Dumpling Bar nie byłem blisko mojej chińskiej kultury. Moi rodzice pochodzą z regionu Zhejiang w południowo-wschodnich Chinach. Dorastając, starałem się zrozumieć, kim jestem i skąd pochodzę. W Chinach nazywali mnie Francuzem, a we Francji Chińczykiem. Niedawno zdałem sobie sprawę, że jestem jednym i drugim", mówi.
Ale jak się wyróżnić, gdy w Paryżu jest tak wiele chińskich restauracji? Aby to zrobić, szef kuchni czerpał inspirację z nocy spędzonych na wędrówkach, wąchaniu i ucztowaniu na nocnych targach Tajwanu. To właśnie podczas tych nocnych wędrówek szef kuchni doznał objawienia, zdając sobie sprawę, że w menu chińskich restauracji w stolicy brakuje specjału: stek z kurczaka XXL à la taïwanaise (9 €).
"Przepis na stek z kurczaka XXL, który jest wizytówką restauracji, przywiozłem z Tajwanu. To rodzaj escalope Milanaise, który można jeść palcami o każdej porze dnia i nocy. Takie danie nie istniało w Paryżu. Chciałem wypełnić tę lukę", wyjaśnia. W rzeczywistości jest to francuski filet z kurczaka, marynowany w sosie z soi, alkoholu ryżowego, oleju sezamowego, imbiru i czosnku, doprawiony 7 starannie strzeżonymi przyprawami, z opcją chili dla bardziej odważnych, panierowany w podwójnym cieście z ziemniaków i słodkich ziemniaków, a następnie smażony w gorącej kąpieli olejowej.
Ten stek z kurczaka w rozmiarze XXL może być spożywany samodzielnie lub z innymi, w towarzystwie smażonych skórek z kurczaka z siedmioma przypraw ami (4 €) - nie musisz bać się oleju, zgadzamy się. Po stronie degustacyjnej stwierdziliśmy, że panierka na steku XXL była nieco piaszczysta, ale sam kurczak był wilgotny i soczysty.
Dostępny w miseczkach (14 €), smażony kurczak Mao Fry najlepiej prezentuje się w burgerach, za które można umrzeć - i ważymy słowa, jest to jedno z naszych najbardziej niesamowitych odkryć street-foodowych na początku roku. Po raz kolejny szef kuchni zdecydował się na produkty najwyższej jakości, które przypadną do gustu fanom street foodu. Pieczywo nie jest obce tej scenie, ponieważ jest to pulchna, złota bułka ziemniaczana z Shake Shack, słynnej amerykańskiej sieci tak popularnej wśród foodistos americanos.
Na cokołowych stolikach tego futurystycznego stoiska w tajwańskim stylu, gdzie spotykają się neony i stal nierdzewna, lub na zewnątrz na mini tarasie, znajdziesz 3 burgery z nieco innymi przepisami. Wszystkie zawierają udo kurczaka (dla delikatności i miękkości) smażone w siedmiu przyprawach, ale podczas gdy burgerowi Sesame Hanbao (14 €), naszemu faworytowi, towarzyszy domowa sezamowa sałatka coleslaw, burger OG Hanbao (13 €) jest doprawiony pikantnym majonezem, a burger Mao Chicken Hanbao (13 €) jest świeższy z sałatą i piklami. Oczywiście nie można przegapić opcji z serem cheddar (1,50 €), która zapewnia jeszcze więcej przyjemności.
Aby słodko zakończyć te duże burgery, nie ma nic lepszego niż mały pastel de nata z sosem Macao z Adèle Bakery (6 € za oba) lub domowe mrożone mochi (6 € za oba). Do burgera Sesame Hanbao na pewno jeszcze wrócimy!
Miejsce
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Oficjalna strona
www.mao-corp.com
Więcej informacji
Czynne od wtorku do piątku od 12:00 do 3:00 po południu.
Ciągła obsługa w soboty i niedziele od 12:00 do 22:30.
