Chulita, meksykańskie jedzenie uliczne i churros na brunch

Rue Jean-Pierre Timbaud zdecydowanie przyjmuje coraz więcej nowych adresów, oznak prawdziwego odrodzenia smakoszy w dzielnicy Oberkampf. Niedawno opowiadaliśmy o Nour, małym izraelskim stoisku, w którym można delektować się arayes, i Mala Boom, gdzie można odkryć málà xiāngguō, gigantyczne miski pikantnego makaronu do dzielenia się.

Tym razem udajemy się do Meksyku, zaledwie rzut kamieniem od hotelu, do Chulita, efektownego małego bistro prowadzonego przez dwóch szefów kuchni, Minervę Casas po stronie pikantnej i Margot Farenc po stronie słodkiej. Tutaj królową menu jest torta, tradycyjna meksykańska kanapka przygotowana zgodnie z najwyższymi standardami, biorąc pod uwagę liczbę mieszkańców Ameryki Południowej siedzących w małej sali lub przy ladzie tej torterii.

Tradycyjnie przygotowywana w okrągłym, miękkim chlebie zwanym telera, torta opiera się na dwóch podstawowych elementach: purée z fasoli dla tekstury i dobrej warstwie guacamole dla świeżości. Do tego dochodzą oryginalne bułki z piekarni Sain. Menu à la carte Chulity obejmuje 5 propozycji torta (11 € za sztukę) z najlepszymi latynoskimi mięsami, takimi jak wieprzowina marynowana w achiote i pomarańczy lub kurczak escalope, a także wegetariańska torta z sezonowymi warzywami.

Wspaniałym odkryciem okazała się torta barbacoa z policzkami wołowymi i ozorami gotowanymi na wolnym ogniu przez 6 godzin. To jedno z naszych najlepszych odkryć street-foodowych tego roku, to prawdziwe danie w formie obfitej kanapki z rozpływającym się w ustach, aromatycznym mięsem. Mały dodatek? Możliwość dodania różnych sosów i jalapenos dla jeszcze większego kopa.

W soboty w porze lunchu Chulita oferuje brunch, który już jest hitem. Cena jest bardzo przystępna: 24 € za tortę lub chilaquiles, deser, agua fresca i kawę. Nie wahaj się wybraćtamaryndowej agua fresca, która może nie jest tak kolorowa jak agua fresca z hibiskusa, ale jest pysznie pikantna i zaskakująca, lub jarritos, meksykańskiego napoju gazowanego z guawą, mango i ananasem.

Oczywiście za niewielką opłatą można też zamówić dodatkowe dania: frijoles (purée z czarnej fasoli, pomidorów, fromage frais, kolendry i chipsów tortilla), papas al escabeche (ziemniaki marynowane w oliwie, occie i zielonym chilli), totopos con salsa (chipsy tortilla i salsa verde) i oczywiście słynne guacamole. A na deser warto wybrać mini churros, domowe, chrupiące i pokryte dulce de leche. Są przepyszne!

• Przeczytaj także
• Nasze najlepsze meksykańskie restauracje w Paryżu
• La Condesa, bulgocząca eskapada z ramienia meksykańskiej szefowej kuchni Indry Carrillo Perea
• Chicahualco, meksykańska restauracja z najnowocześniejszą kuchnią szefowej kuchni Mercedes Ahumady

Wieczorem Chulita zamienia swój streetfoodowy kapelusz na bardziej wyrafinowane dania, takie jak Aguachile (krewetki marynowane w soku z cytryny i zielonego chilli), Pescado tacos i quesadillas z niebieskiej mąki kukurydzianej wypełnione mięsem dnia lub warzywami, a my z przyjemnością przyjdziemy ich spróbować, ponieważ bardzo lubimy to miejsce!