Label Broche: nowy hotspot z rożnem w Paryżu prowadzony przez najlepszego szefa kuchni Davida Gallienne'a

Znany szef kuchni David Gallienne otwiera nowy lokal dla smakoszy o nazwie Label Broche w samym sercu nowego Tables du Gourmet na pierwszym piętrze Galeries Lafayette Gourmet w Paryżu. Ideą tej restauracji nie jest olśniewanie innowacyjną kuchnią dla smakoszy, ale raczej oferowanie dobrego francuskiego jedzenia z tradycyjnymi, pocieszającymi daniami w nowoczesnej atmosferze.

David Gallienne, znany ze swojej wyróżnionej gwiazdką Michelin restauracji Le Jardin des Plumes w Giverny (Eure), po raz pierwszy zwrócił na siebie uwagę opinii publicznej, gdy wygrał 11. sezon programu telewizyjnego Top Chef w 2020 roku. Otwarty pod koniec kwietnia 2023 r. Label Broche to kącik poświęcony kuchni z rożna w samym sercu Galeries Lafayette Le Gourmet (Paryż IXe).

Menu Label Broche zawiera produkty z Normandii, co świadczy o jakości regionu, który David tak bardzo kocha.
W menu:

Wejścia:

• Selerowa remoulada Mamie Marcelle
• Sałatka z soczewicy
• Domowe zupy
• 
  Deska wędlin dla 2 osób

Rotisserie:

• ¼ kurczaka z wolnego wybiegu z Normandii
• 
  Rotisserie chwili

Wykończenie:

• Gratin dauphinois
• Ziemniaki grenaille
• 
  Warzywa sezonowe

Desery:

• Teurgoule
• Tarte tatin
• Mus czekoladowy

Szef kuchni chciał odtworzyć niedzielny obiad z pieczonym kurczakiem w Label Broche, podawany z gratin dauphinois lub grillowanymi warzywami, przypominający posiłki w domu babci.

• Przeczytaj także
• Nadchodzący tydzień 3-9 lutego 2025 r. w Paryżu: wyjścia za darmo lub po obniżonej cenie

Smakowały nam dobrze doprawione przystawki i kurczak, który był zarówno jędrny, jak i rozpływający się, co jest oznaką dobrej jakości i dobrego gotowania. Grillowane żeberka były w menu na ten dzień i uwielbialiśmy, jak się rozpływały, w towarzystwie doskonałego gratin dauphinois, prawdziwej uczty.

Polecamy tarte tatin, która przyjeżdża jeszcze ciepła z porcją kremu, oraz Teurgoule, normański pudding ryżowy, idealny dla miłośników cynamonu.

Restauracja może pomieścić 30 osób i jest czynna przez 7 dni w tygodniu bez przerwy. Dania można zjeść na miejscu lub zabrać na wynos do domu. W zależności od sezonu i dostaw, menu Label Broche oferuje dania dnia, od prosięcia po udziec jagnięcy, wszystkie gotowane w dwóch wspaniałych miedzianych rożnach.

Przypominamy, że David Gallienne jest pasjonatem dzielenia się i przekazywania swoich umiejętności kulinarnych. Uruchomił już dwa food trucki w Normandii, otworzył delikatesy w Vernon i szkołę gotowania w Giverny, gdzie w jeden weekend w miesiącu można nauczyć się kuchni francuskiej. Opublikował również książkę zawierającą 90 przepisów ze swojej restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin i programu telewizyjnego Top Chef, a także pojawia się w każdą sobotę rano w programie "Le goût des rencontres" na France 3 Normandie.

Zaczynając jako praktykant w wieku 14 lat, David Gallienne szybko przyciągnął uwagę po reprezentowaniu Francji na Olympiades des métiers w Japonii w 2007 roku. Następnie dołączył do wyróżnionej gwiazdką Michelin restauracji Francka Quintona Le Manoir du Lys w Bagnoles-de-l'Orne (Orne), gdzie pozostał przez dziesięć lat, ostatecznie zostając drugim szefem kuchni. Zanim dołączył do Érica Guérina jako szef kuchni w Jardin des Plumes w Giverny, gdzie jest współwłaścicielem od 2020 roku, był szefem kuchni w L'Origine w Rouen.

Label Broche to nowy adres dla smakoszy, w którym można delektować się autentyczną kuchnią francuską. Jeśli lubisz dobrego, nieozdobionego kurczaka i pieczone mięsa, nowe miejsce Davida Gallienne' a jest dla Ciebie. Czas na przerwę dla smakoszy?