Życie Florence Kahn zasługuje na film. Pół-Litwinka, pół-Polka (Litwinka ze strony ojca, Polka ze strony matki), szefowa kuchni była w stanie odcisnąć swoje piętno, uczyć się w pracy i narzucić swój styl w świecie kuchni zdominowanym przez mężczyzn, którzy w tamtym czasie niekoniecznie byli zbyt przychylnie nastawieni do pojawienia się tak wojowniczej kobiety na ich terenie.
Wychowując się w 20. dzielnicy Paryża, to właśnie w Marais (dla przyjaciół Pletzl ) Florence Kahn odkryła i pielęgnowała swoją miłość do gotowania. W Finkelsztajn, otwartej w 1946 roku cukierni i delikatesach, nauczyła się fachu i tradycyjnych przepisów odziedziczonych po przodkach - tchoulent i linzertorte.
Florence Kahn była naturalna, gdy przejęła piekarnię obok, słynny niebieski sklep pana Perelmana, ze wspaniałą mozaiką wpisaną na listę zabytków, którą przemianowała na swoje imię. Było to w 1988 roku.
35 lat późniejaszkenazyjska żydowska instytucja przy rue des Ecouffes nadal jest mocno zakorzeniona w okolicy. Czas minął, ale piekarnia nie postarzała się ani o dzień - podobnie jak jej właścicielka. Pochodząca z oryginalnej piekarni Florence Kahn zachowała zamiłowanie do dobrego chleba, który jest symbolem żydowskiej tradycji.
Tutaj szabatowy hallot jest dostępny z makiem, sezamem lub rodzynkami, podobnie jak bajgle pieczone w wodzie przed włożeniem do pieca, zgodnie z najczystszą nowojorską tradycją żydowską. Chleb kminkowy, prawdziwy jidysz broyt, jest przygotowywany według tradycyjnej receptury sztetl, a chleb Rogalik jest zwieńczony zrumienioną cebulą, kminkiem i ziarnami sezamu.
Tak wiele chlebów i bułek, które kiedyś można było znaleźć na rodzinnych stołach, i tak wiele pulchnych łóżek na powitanie przepisów Florencji, oczywiście kultowa (i absolutnie pyszna) kanapka z pastrami, zwieńczona cebulą, kawiorem z bakłażana, papryką i słynnymi korniszonami Malossol peklowanymi przez miesiące; ale także kanapka z siekaną wątróbką, która ma smak domu.
Przy ladzie wybór jest trudny. Czy wolisz pirożki, serowe beureki, kulki rybne, marynowane i marynowane śledzie? A może wolisz spróbować szeregu dipów, które są tak dobre (tak dobre!), na czele z taramą z koperkiem ("taramour" według twórcy), wędzonym kawiorem z bakłażana, a przede wszystkim niezapomnianym dipem z siekanej wątróbki, wielkim klasykiem polskiej kuchni żydowskiej, który łączy wątróbki drobiowe, jajka i zrumienioną cebulę. Koniecznie trzeba spróbować.
Kuchnia Florence Kahn to kuchnia miłości, kuchnia koloru, kuchnia odkryć. Nie bez powodu aura Florence Kahn rozprzestrzeniła się poza granice dzielnicy Marais i poza granice Francji: butik gastronomiczny jest miejscem spotkań, społecznym i kulturowym łącznikiem między pokoleniami, narodowościami i smakami.
Desery są tu na wyciągnięcie ręki: nieprzyzwoicie kremowy sernik w wersji zwykłej, cytrynowej, z czerwonymi owocami, pistacjami lub jagodami; niegrzeczny makowiec; demoniczna babka czekoladowa; nie zapominając o polskimstrudlu mame iwiedeńskimstrudlu apfel z jabłkami, orzechami włoskimi, rodzynkami, skórką pomarańczową i cynamonem. We Florence Kahn z pewnością znajdziesz autentyczny kawałek aszkenazyjskiej kultury i gastronomii.
Miejsce
Florence Kahn
24 Rue des Ecouffes
75004 Paris 4
Ceny
Pains, à partir de : €2.6
Produits salés, à partir de : €4.8
Pâtisseries, la part à partir de : €4.9
Sandwiches, à partir de : €10.9
Oficjalna strona
www.instagram.com
