Słyszałeś już o Boutary, restauracji na Lewym Brzegu, teraz poznaj Petit Boutary, jej młodszego brata w dzielnicy Batignolles, a także starszego brata Comptoir Boutary, rzut kamieniem od stacji Saint-Lazare. Te trzy dzieci, każde z własnym charakterem, są dziełem Maison Boutary , założonej w 1888 roku w południowo-zachodniej Francji.
Specjalizujący się na początku w winie House rozszerzył swoją działalność, otwierając trzy paryskie restau racje - a także czwartą w Tokio - a także rozpoczynając produkcję kawioru. Podczas gdy Boutary to elegancka restauracja w 6. dzielnicy, Petit Boutary to prostszy lokal, w którym szef kuchni łączy bardziej zrelaksowaną gastronomię z atmosferą lokalnego bistro.
Nowym szefem kuchni został Roméo Agbodjan. Wyszkolony w Le Pergolèse, restauracji szefa kuchni Stéphane'a Gaborieau, MOF 2004, a także w Le Divellec, na skraju esplanady des Invalides, szef kuchni ma teraz mnóstwo czasu, aby wprowadzić elementy swojego afrykańskiego pochodzenia do potraw, które tworzy w kuchni Petit Boutary - z nawet menu degustacyjnym Tchigan ("prestiż" w Mina), które łączy inspiracje od Beninu po Etiopię.
Roméo Agbodjan kieruje się tym, co jest na rynku i co jest w sezonie, ale nie może oprzeć się okazji do zaprezentowania najlepszych owoców morza. To pasja człowieka, który w wolnym czasie jest również rybakiem i ma szczęście, że natknął się na dom produkujący kawior - w menu degustacje od 15 €.
Wewnątrz lub na dużym słonecznym tarasie, w zaciszu małej uliczki o niewielkim natężeniu ruchu, kuchnia Petit Boutary jest dostępna wyłącznie w menu degustacyjnym. Jest to idealne miejsce, aby oddać się wspaniałym odkryciom. Za lunch należy zapłacić 24 € za danie dnia, 32 € za przystawkę/danie główne lub danie główne/deser, 39 € za przystawkę/danie główne/deser i 54 € za 4-daniowe menu, według uznania szefa kuchni.
Na lunch, po kwartecie smacznych amuse-bouche (warzywa z pierwszego tłoczenia i grillowana ośmiornica/palourde z masłem i cytryną/tarama i ikra z pstrąga/ espuma kukurydziana, prażona kasza gryczana, szczypiorek i chilli Espelette), gazpacho z białych szparagów, zielonych szparagów i pomidorów, zwieńczone połową smażonego na patelni awokado i odrobiną czerwonego wina, szczypiorek i chilli Espelette), gazpacho z białych szparagów, zielonych szparagów i pomidorów, zwieńczone połową smażonego awokado i szczyptą oliwy szczypiorkowej, orzeźwia podniebienie, gdy słońce sięga zenitu.
Następnie podano tłuczone ziemniaki, masło z wodorostów i krem Isigny z nutą cytryny oraz uroczą quenelle z kawioru Baeri. Potem przyszedł czas na rybę (pieczoną w ogniu makrelę na risotto z jarmużu, emulsję z brioszki i sos teriyaki - rozkosz) i drugą rybę na kremie z suszonych ryb, grejpfruta i samphire.
Przed podaniem tiramisu z syfonem zawierającym lody pistacjowe, należy zrobić miejsce dla kawałka mięsa, udźca jagnięcego doprawionego słodkim chili, lodowatym ficoïde i zredukowanym sokiem mięsnym. Dyskretny, swobodny i radosny adres.
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Petit Boutary
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Oficjalna strona
www.petitboutary.com
